青椒做出虎皮紋有訣竅

流云

虎皮青椒鮮辣下飯,，那么如何讓青椒“印”出虎皮呢？制作中都有哪些技巧,？

做這道菜,，首先將青椒去蒂去籽，用手掰成大小合適的片,。如果怕辣著手,，可以戴上手套處理。

把炒鍋燒熱,，不用倒油,，將青椒片直接入鍋。這道菜的訣竅就在于無(wú)油干炒,，這樣可以炒出辣椒中的水分,。而這水分中又飽含辣椒素，如果不想紅腫著雙眼和盤(pán)中的虎皮青椒相對(duì)的話(huà),，那么此菜要在通風(fēng)良好的環(huán)境下制作,。

干炒之下，其表皮漸漸起皺,、微糊呈一個(gè)個(gè)大小不一的圓圈,。

干炒得差不多時(shí)加入色拉油，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,，青椒的肉質(zhì)部收縮,，表皮膨脹皺紋劇增，虎皮成形,。

此菜配料也簡(jiǎn)單,，淀粉化水,，加細(xì)鹽、雞精,、醋,、醬油、蒜片,，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖,、豆瓣、芝麻之類(lèi),，勾芡后入味,，一切大功告成。

編輯 || 楚超