酸辣味             

   烹制方法：

   煸

   原料：

   小辣椒200克  精鹽4克  味精1克  醋15克  油50克

   主體程序：

             油,、精鹽   味精,、醋     
                 ↓      ↓     
青椒 → 初加工→ 煸 → 裝盤 → 成菜

   制作過程：

   1,、 青椒去把柄，洗干凈,。

   2,、 鍋置中火，放入青椒煸去表面水分,，待表皮呈褐色和白色斑紋時,，加入油繼續(xù)煸，在加入精鹽一道微煸一下,，起鍋裝盤,，加入味精、醋即成,。

   注意事項：

   1,、 選料體積不宜太大，青椒不宜太辣,。

   2,、 注意掌握火候與表面皮紋的花斑。

   3,、 醋可加也可以不加,，隨食者口味愛好而定。

   成菜風(fēng)味：

   咸鮮可口,，脆嫩酸辣,。

   適宜范圍：

   便餐，筵席隨飯菜,、家常菜肴均可,。