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在選擇優(yōu)質(zhì)的刀具的時候,，應(yīng)該格外注意刀刃所選用的鋼材,。鋼材真的是刀刃的精髓所在，一把刀的表現(xiàn)優(yōu)劣主要取決于鋼材,。鋼的本質(zhì)是一種含碳的鐵合金,，一般還富含其他元素，以此來提高某些性能,，適應(yīng)不同用戶需求,。 在制刀工業(yè)中，不同種類的鋼材里面的添加元素有所不同,，制做刀刃的輾扎和熱處理方式也是不同的,。關(guān)于這些元素的詳情可以查閱我們的制刀鋼材成分圖表。 最終,，這些制刀時運用的各種鋼材主要以以下這五種關(guān)鍵屬性劃分等級,。
一、硬度 硬度是指當(dāng)遭受到外界壓迫力時的抗變形能力,。刀具的硬度通常是指強度,，一般要用HRC（洛氏硬度）來測評。
二,、韌性 韌性是指當(dāng)被用于重型應(yīng)用時能夠抵抗折斷破裂這種傷害的能力,。也可以說是鋼材能夠彎曲而不折斷的能力。破裂是一把刀的最大傷害而且很難修復(fù),。要注意,，一把刀硬度越大，韌性就越小,。當(dāng)然韌性的測評也沒有硬度那樣標準化。
三,、耐磨性 耐磨性是鋼材承受磨蝕和黏著磨損的能力,。磨蝕是由于較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。黏著磨損是當(dāng)碎片從一個表面上轉(zhuǎn)移,，附著在另一表面上時形成的,。耐磨性一般是與鋼材的硬度有關(guān)聯(lián)的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學(xué)物質(zhì)的影響,。在同等硬度的鋼材中,，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。
四、耐腐蝕性 耐腐蝕性是指抗腐蝕的能力,，像由潮濕,、水分、鹽漬等因素引起的銹蝕,。請注意,，高度的耐腐蝕能力確實要以降低刀鋒的鋒利程度為代價。
五,、鋒利保持度 鋒利保持度代表當(dāng)一把刀經(jīng)過一段時間使用刀片能夠保持多久的鋒利,。這是現(xiàn)在人們都很在意的一個方面，但是遺憾的是,，對于鋒利保持度的測評缺乏一系列明確標準,，而且大部分數(shù)據(jù)是主觀的。在我看來,，鋒利保持度是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結(jié)合,。 遺憾的是，最好的制刀鋼材不僅僅是使以上每種特性最大化那么簡單的事…那只是一個方面,。最好就是達成強度硬度和韌性的平衡,。有一些刀片會制作的格外堅硬，但是如果用它刺到很堅硬的表面時,，它會折斷或是破碎,。相反，一把刀韌性非常好,，能夠彎曲但是它的邊緣不夠硬,。還要注意，人們經(jīng)常受到“不銹鋼”這個名稱的誤導(dǎo),，其實各種類型的鋼在空氣中暴露足夠長的時間都會有點褪色,。你計劃怎樣使用刀具，根據(jù)你的處境需求決定選擇何種鋼材的刀具最好
普通刀具鋼材類型 最普通的鋼材類型包括以下類型： 1．工具鋼材—在切割工具中首選硬鋼,。這一組中流行的鋼材主要包括D2,，O1和CPM系列，外加像M4這種更先進的超切鋼,。 2.碳鋼---一般來說制做粗糙,，用于特別需要韌性和耐久性的地方。常用在救生刀和大砍刀中,。它邊緣鋒利,，相對而言容易打磨。代價是,，鉻含量低,，容易腐蝕。最受歡迎的碳鋼是1095 3.不銹鋼---基本的碳鋼添加鉻元素使其抗腐蝕，加入其它元素提高其性能,，但是要以降低韌性為代價,。當(dāng)今最受歡迎的類型包括400,154CN,AUS,VG,MoV,Sandvik 和Crucible SxxV系列。注意,，真正的不銹鋼中鉻含量至少13%,。 現(xiàn)在最受歡迎的制刀鋼材 下面是當(dāng)今使用最普遍的制刀鋼材，是的,，從技術(shù)上說,，有更好的鋼材（CPM-125V,CPM-10V,K294等）但這些在市面上非常稀有。不要沉迷于劃分等級,，這不是一門精密的科學(xué),，這只是我簡單地基于某種因素將鋼材按性能進行分門別類的方法。 一,、超高級 1,、CPM S90V
Crucible的CPM S90V鋼材擁有最大的耐磨性和鋒利保持度。也許你會認為它的碳含量非常高,，但是這里的秘密卻是大量的釩,，含量大約是Elmax 或S30V里面的三倍。是的,，它貴得荒唐,，而且需要大量的耐性去打磨，但是確實沒有其他的什么鋼材耐磨蝕能力能超過CPM S90V,。 2,、M390
M390是一種市面上正在出售的超級鋼材，是由Bohler-Uddeholm公司生產(chǎn)的,。（是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成 ）.它運用第三代粉末金屬技術(shù),，制刀需要優(yōu)越的抗腐蝕性和非常高的硬度來保證耐磨性。加入鉻,，鉬,，釩，鎢以提高鋒利度和優(yōu)越的鋒利保持度,。不像ZDP-189,，大多數(shù)碳化物由釩和鉬形成，剩下單獨的自由鉻元素,，用來抗腐蝕。M390硬度達到60-62HRC,。Bohler稱這種鋼為“Microclean”而且它可以拋光以達到鏡面的效果,。打磨難度中等。
3、ZDP-189
由日立（Hitachi）公司制造的ZDP-189是另一種新型超級鋼材,，含有大量的碳和鉻,，使其具有難以置信的硬度。ZDP-189硬度大約64HRC,，但是一些刀具制造商可以使硬度達到66HRC,。當(dāng)然，有了這種超強的硬度,，就可以達到極好的鋒利保持度,，但是要以增加打磨難度為代價。鉻含量大約20%,，你認為它能夠免于腐蝕嗎,？并不是。ZDP-189中大量的碳實際上是和鉻結(jié)成一對來形成碳化物的,，那么就無法利用自由的鉻元素來對抗腐蝕,。所以，雖然它比S30V硬度更大,，更耐磨,，但也更容易腐蝕。
4,、Elmax
歐洲的Uddeholm公司生產(chǎn)了Elmax,，一種鉻-釩-鉬高含量合金粉末狀鋼材，擁有極強的耐磨性和耐腐蝕性,，Elmax是不銹鋼,，但在某些方面表現(xiàn)的像碳鋼。擁有極好的邊緣承受力而且相對容易打磨,，同時有良好的防銹能力,。這是最全面的刀具鋼材嗎？或許吧,。很高興看到如今Bohler-Uddeholm公司已經(jīng)對Crucible公司構(gòu)成了威脅,。
5、CPM 20CV
CPM 20CV就是Bohler受歡迎的M390的一個翻版,。工匠模仿CTS-204P也受到影響,。作為粉末冶金的工具鋼材，它結(jié)合了優(yōu)越的耐磨性與鋒利保持度,，外加它的鉻含量高因而耐腐蝕性強,。
二、優(yōu)質(zhì)型 1,、CTS-XHP
美國的CTS-XHP也是一種相對新型的鋼材,，同樣擁有良好的鋒利保持度,，硬度大約61HRC。這是另外一項粉末冶金學(xué)的創(chuàng)造,，Carpenter的技術(shù)員提煉出了極好的粉末狀顆粒以達到最佳性能,。鋒利保持度比S30V稍好一些，但是在打磨這一工序上需要下的功夫更多一點,。一般認為CTS-XHP比起鋒利保持度優(yōu)越的D2鋼更加耐腐蝕,。并且不像D2鋼那樣，不容易打磨并且容易折斷,。
2,、CPM M4
一種性能更高的工具鋼，韌性好,，可以說比任何其他碳鋼都好,。像所有CPM鋼材一樣，CPM M4運用了Crucible公司的專利技術(shù),，Crucible粒子冶金工藝（縮略CPM）,，與傳統(tǒng)工藝相比，該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品形態(tài)非常均勻,，穩(wěn)定而且可削磨,。CPM M4通過添加大劑量的鉬、釩,、鎢元素理所當(dāng)然還有大量的碳,，極大地平衡了抗磨損能力和韌性。硬度大約達到62-64HRC,但是要注意,，M4是一種碳鋼,，鉻含量相對較低，并非不銹鋼,。所以盡管這是運來切割的最好的鋼材之一,，但它必須小心保養(yǎng)，經(jīng)過一段時間可能就會生銹,，一些制造商借助表面涂層來防銹,，但仍不是長久之計。容易打磨嗎,？…額,，不。
3,、CPM S35VN
2009年,，Crucible公司 和Chris Reeve公司 曾經(jīng)生產(chǎn)過一種比他們的優(yōu)質(zhì)鋼材S30V略優(yōu)的鋼材型號S35VN。它是通過運用更加精細的顆粒結(jié)構(gòu),，并添加少量的鈮元素,，使得出色的S3OV更易于切割,，并提高了韌性,，容易打磨,。然而在實際生活中，你幾乎很難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別,。很多人認為這就是‘主流’制刀鋼材的極限了,，你很難以這個價錢買到一種在鋒利保持度，韌性和防銹力方面優(yōu)于它的鋼材了,。
4、CPM S30V
由美國Crucible公司制造，CPM 30V鋼擁有非凡的的鋒利保持度和抗銹蝕能力,。它是在美國設(shè)計而成的,，專門應(yīng)用于制造高端小折刀和價格昂貴的刀叉。加入了碳化釩大大增加了合金基體的硬度,。一分錢一分貨,，基本上認為它是最好的制刀鋼材之一，其鋒利保持度,，硬度,，韌性達到了最佳平衡。注意,，S30V還有一個出色的兄弟款S35VN,他們形態(tài)相似,，但由于加入了鈮元素，S35VN無疑更易于打造,。但是S30V如今還是相當(dāng)普遍而且仍是我們的最愛之一,。
三、高端款 1,、154CM
相對硬度較高,，普遍認為它是440C加入鉬元素以后的升級版。相比于440C,，擁有優(yōu)越的鋒利保持度,，盡管鉻含量稍低，但仍保留了出色的抗腐蝕能力,。它有適當(dāng)?shù)捻g性,，足以適應(yīng)大多數(shù)用途需求。只要工具使用得當(dāng),，就不難打磨,。CPM154與同樣使用Crucible粒子冶金工序生產(chǎn)的其他合金有所不同，CPM工序優(yōu)化了碳化物粒子,，從而產(chǎn)生了這種略優(yōu)的鋒利保持度優(yōu)越的鋼材…但是是否每個使用者都能說出他們的不同,，那就不一定了,。
2.ATS-34
普遍認為這種產(chǎn)自日本的鋼，等價于美國生產(chǎn)的154CM鋼,。事實上,，它和154CM性質(zhì)特征十分相似，大體來說,，它作為高質(zhì)量鋼材的代表,，非常受刀具制造者的喜愛。ATS-34擁有優(yōu)越的鋒利保持度,，但實際上,，它的抗銹蝕能力照比等級較低一些的440C鋼略遜一籌。 3.D2 D2鋼是一種工具鋼,，常常被當(dāng)做‘半不銹鋼’因為相比鉻含量要求達到13%的完全不銹鋼來說,，它的鉻含量不足，盡管如此,，他的抗腐蝕能力還是不錯的,。另一方面D2鋼要比這一組中其他型號鋼材硬度大的多，如154CM和ATS-34,，邊緣也就會保持的更好一些,。那就是說，它不如許多其他鋼材有韌性,，打磨起來也就要難得的多,。實際上，如果你想擁有一把鋒利的D2鋼的刀,，那就真的要變成優(yōu)秀的磨刀師傅,。
4.VG-10 VG-10鋼與154CM，ATS-34十分相似,，鉻含量多一些,，提高了抗腐蝕能力，也含有釩元素使得它的柔韌性比這二者要好,。它從日本起源,，產(chǎn)生時間并不長，日本刀匠手工制造的大馬士革菜刀幾乎都在使用這個鋼材,，包括日本人給德國雙立人代工的那些大馬士革菜刀,。所以，日本產(chǎn)的高端菜刀比雙立人性價比高多了,。
5.H1
H1鋼產(chǎn)自日本Myodo Metals公司,基本上是抗腐蝕能力最好的,，基本上不生銹，是不銹鋼的典型代表,。當(dāng)然,，它的價格相當(dāng)高,，但是鋒利保持度一般。所以,，非常適合制潛水用具,。價格非常昂貴的材料哦。
6.N680
N680鋼,， 氮含量0.02%,，鉻含量17%，因此相當(dāng)耐腐蝕,。比如說，如果你的刀片經(jīng)常接觸鹽水的話,，那么這種鋼適合你,。這也是一種細晶體的鋼，所以邊緣非常鋒利,?？梢园阉?dāng)做H1稍微廉價的替代品，擁有適當(dāng)?shù)匿h利保持度,，只是沒有154CM保持力那樣強而已,。
四、中高檔 1. 440C
曾經(jīng),，人們認為美國產(chǎn)的制刀鋼材440C是一種優(yōu)勢全面的好鋼材,，然而如今與許多市面上新涌現(xiàn)出的鋼材相比，已經(jīng)相形見絀了,。這是一種不銹鋼,，在很多大批量生產(chǎn)的刀具中有所應(yīng)用，這是一個可信賴的實惠又優(yōu)質(zhì)的選擇,。它相當(dāng)?shù)挠许g性,，耐磨，而且抗腐蝕,。440C刀刃打磨起來相對容易,。在這一組里面，它的碳和鉻的含量是最高的,。
2. AUS-8
AUS-8鋼產(chǎn)自日本,，與440B鋼格外相似,與440C相比，防銹,，抗腐蝕能力稍強一些,，但是硬度稍差。韌性也相似,，但是鋒利保持度不如一些碳含量更高的昂貴的鋼材,。要記住,，碳含量越大，鋼材硬度和鋒利保持度越大,。十分容易打磨,，保持鋒利。
3. CTS-BD1
依照Cold Steel（冷鋼公司）的要求制造,，CTS-BD1是一款產(chǎn)自美國的真空條件下熔煉的不銹鋼,，基于Carpenter公司，經(jīng)常被拿來與AUS-8和8Cr13MoV比較,由于其優(yōu)越的邊緣承受力,，很多人會將它置于這二者之前,。因為鉻含量稍多，它的耐腐蝕性更強,。作為一種細晶體,，碳含量較小的鋼材，保持邊緣形態(tài)相對容易,，但保持時間不會像VG-10之類的高碳鋼那么長,。
4. 8Cr13MoV
MoV系列的鋼材產(chǎn)自中國足以媲美AUS-8，但是碳含量略高,，價格便宜,。
5. 14C28N
14C28N不銹鋼由瑞典公司Sandvik生產(chǎn)，是他們生產(chǎn)的13C26的升級版,。實際上,，Kershaw（刀具品牌）要求Sandvik將13C26鋼加以優(yōu)化，使其更加耐腐蝕,，于是生產(chǎn)出了14C28N,。在實驗室里你就會發(fā)現(xiàn)，14C28N里面增加了氮含量,，減少了碳含量,，然而真正的秘訣是添加氮元素提高了抗腐蝕性?？偟膩碚f,，一款震撼的重等級別鋼材應(yīng)該可以制成非常鋒利的刀。很有可能你花了不到30美元就買到了一把鋼材材質(zhì)最好的刀,。
五,、中低檔 1. 440A
非常像420HC但是碳含量多一些，提高了耐磨性和鋒利保持度,，但是削弱了抗腐蝕性,。
2. 420HC
一般把它當(dāng)做420系列鋼材之王，420HC與420鋼相似，增加了碳含量提高鋼材硬度,。盡管被列入中低檔,，但是有些能力較強的制造商仍然可以運用熱處理技術(shù)使這種低廉的鋼材實現(xiàn)最大價值，使其鋒利保持度和抗腐蝕能力達到最優(yōu),。事實上,，雖然它價格低廉，但這是最能抗腐蝕的鋼材之一,。
3. 13C26
這是Sandvik公司所制的AEB-L鋼的翻版,，起初是制剃須刀用的。與440A進行比較,，碳含量更高,，鉻含量降低，因此,，硬度和耐磨性增強,，但代價是耐腐蝕性降低了。在實際應(yīng)用中,，他們性能十分接近，難以區(qū)別,。Sandvik公司之后又生產(chǎn)了14C28N,，性能比13C26略高一籌。
4. 1095
這是最受歡迎的10-系列標準碳鋼,，抗腐蝕性弱,，鋒利保持度一般。那么你為什么還想要1095鋼呢,？答案在這,，1095鋼是一款韌性鋼，不易折斷,，易于打磨,，邊緣極其鋒利而且生產(chǎn)成本不高。因此,，它十分適合制造大一些的重型刀片和生存刀具,，而不是濫用于普通日常攜帶刀具。許多制造商在1095制的刀具上加了刀鞘,，以防生銹,，但是最簡單的辦法就是在表面涂層油。
六,、低端款 1,、420&420J
420鋼在質(zhì)量排序中屬于較低端鋼材，但也能足夠滿足一般用途。它的碳含量相對低一些,，適合做較軟的刀片,，相比于高端鋼材來說，邊緣容易變鈍,。用420鋼制的刀片用不了多長時間刀鋒就會鈍了,，那就是說，它的柔韌性較高,，抗銹蝕能力強,，但它一般對磨損和撕裂沒有抵抗力?？上攵?，由這種鋼制成的刀一般價格低廉，大批量生產(chǎn),。 2,、AUS-6
產(chǎn)自日本，等價于420系列鋼,。一種軟鋼,，品質(zhì)不高，碳含量相對較低,，但是耐腐蝕性非常好,。
制刀鋼材性能圖表 下面是對于鋼材鋒利保持度，耐腐蝕性,，洛氏硬度,，和耐磨性幾個方面的排序：
制刀鋼材鋒利保持度指數(shù)
制刀鋼材耐腐蝕性指數(shù)
制刀鋼材硬度
制刀鋼材耐磨性指數(shù)
什么是CPM鋼? CPM代表Crucible 粒子冶金工藝，這是制造優(yōu)質(zhì)的工具鋼材的一道工序,。美國Crucible Industries 是CPM鋼的唯一生產(chǎn)商,，就是把金屬溶液倒在一個小噴嘴中，利用高壓氣體,，使其噴發(fā)成一片小液滴,。這些液滴冷卻，固化,，形成粉末形態(tài),，然后通過熱等壓使粉末粘合壓實。成功之處在于HIP（熱等壓）工序確保每一個微粒成分均勻,。這也提高了鋼材的韌性,、耐磨性。
奧氏體和馬氏體鋼（austenitic,、martensitic） 奧氏體鋼中鎳含量高,，因此缺乏磁性,，相對較軟，不適合做刀,。它的優(yōu)點是,，它的韌性和優(yōu)越的耐腐蝕性，鉻含量高,，因此它最適合制成刀叉,，勺子，廚房的水槽之類的東西,。馬氏體鋼鉻含量較少,，易銹蝕，但是鎳含量非常小,，因而有磁性,。真正區(qū)分出馬氏體鋼的是它的碳含量較高，這種結(jié)構(gòu)使它硬度更大,，非常適合制作刀具,。鋼材制造商能夠通過快速冷卻將奧氏體轉(zhuǎn)化為馬氏體鋼。 大馬士革鋼怎么樣,？ 大馬士革鋼產(chǎn)自印度,，巴基斯坦這些中東國家，它的產(chǎn)生可以追溯到公元前的古老時代,。一開始就是兩種不同類型鋼材焊接而成,，關(guān)于大馬士革鋼有許多有關(guān)力量和能量的神話故事，如今,，它因為美麗的外觀受到大家廣泛歡迎。大多是用來收藏的,。
其它考慮 記住,，鋼材不能代表一切。買刀的人應(yīng)該注意,，不要一味追尋最完美的鋼材,，因為鋼材并不是影響刀具性能的唯一因素。鋼材分析已經(jīng)成為了一門科學(xué),，不要輕易被統(tǒng)計數(shù)據(jù)所迷惑,。記住—上文所列出的那些優(yōu)質(zhì)或高端鋼材所制的刀片并不一定就比那些次等鋼材制成的刀更好。
制刀者所用的熱處理技術(shù)也對刀具的最終性能影響巨大,！
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