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別名:米果,、猴棗,、鎮(zhèn)頭迦 禁忌人群:糖尿病人、脾胃泄瀉,、便溏,、體弱多病,、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食,；患有慢性胃炎,、排空延緩、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者,、胃大部切除術(shù)后慎食,。 適宜人群:一般人群均可食用。適宜大便干結(jié)者,、高血壓患者,、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者,。 基本介紹:柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實(shí),。品種甚多。主要產(chǎn)地有河北,、北京,、河南、山東,、山西等省市,。柿子扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,，大小從2厘米到10厘米,，重量從100克到350克。柿子的品種有1000多個(gè),，品種有河北北京一帶的磨盤柿,、蓮花柿，甜心柿,，山東的牛心柿,、耿餅柿，鈴燈柿,，雞心柿,，紅柿，干帽柿,、馬奶頭,，綿柿，大紅袍柿,，羅田甜柿等,。又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自日本品種中的“冬柿”,，成熟時(shí)已經(jīng)脫澀,。而前者（我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）,。催熟柿子的方法有多種,，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀,。農(nóng)村一般用石灰水浸泡,，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”,。 功效與作用:1.止血涼血新鮮柿子有涼血止血作用,；柿霜潤肺，可用于咽干,、口舌生瘡等,；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血,；柿葉有止血作用,，用于治療咳血、便血,、出血,、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓,、利水,、消炎、止血作用,。2.潤肺化痰生津止渴清熱去燥,、潤肺化痰、軟堅(jiān),、止渴生津,、健脾、治痢,、止血等功能,，可以緩解大便干結(jié)、痔瘡疼痛或出血,、干咳,、喉痛、高血壓等癥,。3.活血降壓柿子有助于降低血壓,，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量,，并且能活血消炎,，改善心血管功能,。4.解酒柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄,，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害,。 營養(yǎng)價(jià)值:1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖,、果糖,、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素C,、瓜氨酸、碘,、鈣,、磷、鐵,。2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右,，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C,，基本上就能滿足一天需要量的一半,。3.成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多,，每100克柿子中含10.8克,，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,，這也是大家感到柿子很甜的原因,，新鮮柿子含碘很高。4.柿子富含果膠,，它是一種水溶性的膳食纖維,，有良好的潤腸通便作用，對(duì)于糾正便秘,，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用,。 選購:選購質(zhì)硬的柿子應(yīng)選擇橙黃色，外表完整,、光滑而有光澤,，沒有擠壓傷的；質(zhì)軟的柿子應(yīng)選擇黃色,，外表光滑完整的,。軟柿應(yīng)整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳,。 存儲(chǔ):質(zhì)硬的成熟柿子可在自然狀態(tài)下保存2～5個(gè)月,，變軟后即可食用,；經(jīng)特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長時(shí)間存放,，以免變軟,、變質(zhì)，放入冰箱冷藏可保存3～5天,。 食用方法:1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒,、熱湯,、以防患胃柿石癥,。2.柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合,，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收,，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。3.不要空腹吃柿子,，柿子宜在飯后吃,。4.吃柿子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。 |
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