對于吃貨們來說，美食是永恒的追求,。白松露,、阿爾馬斯魚子醬、金槍魚等等固然是世界頂級的食材,，但是對于部分像小編一樣有一顆中國胃的吃貨來說,，恐怕就不是那么對胃口了。其實,，咱們泱泱大中華,，從來不缺美食，缺少的是發(fā)現(xiàn)美食的眼睛,。只要你用心觀察,，你會發(fā)現(xiàn)中國有些美味食材，絲毫不亞于這些在世界上享有盛譽的美食,。

陽澄湖大閘蟹

毫無疑問,，每年金風送爽、菊花盛開之時,，全國人民都要掀起一場吃大閘蟹的熱潮,。俗語說：“秋風起,，蟹腳癢，九月圓臍十月尖,?！本旁乱炒菩罚@時雌蟹黃滿肉厚,；十月要吃雄蟹,，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅,。

中國有三大名蟹,，而陽澄湖大閘蟹正是其中最著名、最耳熟能詳?shù)囊环N,。陽澄湖湖面開闊,，水質優(yōu)良，是大閘蟹生長的理想之地,。正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚,、黃毛,、金爪。其個大體肥,，肉質飽滿,，鮮甜細嫩，最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃,，簡直猶如金黃色的流沙,，鮮美的無與倫比?？梢哉f吃完陽澄湖大閘蟹,，再吃其他任何菜肴，都會覺得索然無味,。

中國名蟹,，真品一蟹難求。據(jù)說全部銷往國外,。此蟹有公母之分,，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了,。陽澄湖當?shù)厝耸清佒蟹派僭S水,，僅淹沒蟹，直接以水煮之,，煮時放少許鹽,。煮上15分鐘即可,。即可食用。而在其他地方,，則是入籠蒸熟,，配黃酒蟹醋食之。

對于絕大多數(shù)人來說,，現(xiàn)如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事,。即便是你去了陽澄湖亦難以如愿。因為到了季節(jié),，安徽蟹,，太湖蟹，湖北蟹都會提前涌進陽澄湖市場,，當?shù)厝朔Q為外地蟹,，直到外地蟹賣完缺貨了，此時才是本地蟹上市的時機,。如果你運氣好,，能吃到當?shù)卣嬲咂焚|的塘蟹，就已經(jīng)很好了,。因為真正的本地塘蟹因為水質的原因,，味道也是相當?shù)孽r美，膏滿至蓋,，充滿濃郁蟹味,。

所以，要想吃到好蟹,，須拿捏好季節(jié),。對于陽澄湖大閘蟹，遲到的就是美味,。所以當市場呼喊著陽澄湖大閘蟹上市的時候,，你必須保持冷靜，等待最佳時機,。陽澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節(jié),，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛,，十肢矯健,，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富,。陽澄湖大閘蟹曾令無數(shù)食客為之傾倒,。

長江魤（é）魚

每當提起長江中著名的食用魚，人們總會想起鰣魚,、刀魚,。,。。然而鮮少有人知道,，歷史上還曾有一種魚的美味被眾多挑剔食客千里追尋,，它就是被當?shù)厝朔Q為“華達子”的魤魚。

魤魚不為人知,，其實是因為這家伙太難得了,，以前只有它偶爾游到淺水區(qū)時漁民才有機會捕捉。它有兩條長長的粗胡須,，嘴巴寬大,，常有人將之誤認作是鯰魚，其實二者差別很大,。安徽銅陵是長江魤魚的盛產(chǎn)地,，每年長江漲水之時，有大量魤魚從長江涌入銅陵大通支江,。

魤魚一般體型較大,，肉質肥美細嫩，豐腴爽滑,，是難得的美味,。過去魤魚較多，人們也就發(fā)明了各種各樣的吃法,，如煎烤魤魚、清蒸魤魚,、紅燒魤魚等,，不過最著名的吃法是魤魚砂鍋，燉好后湯汁濃白,、魚肉滑嫩,、少刺無腥，更難得是那種柔潤腴滑之口感,，實在是風味獨具,，鮮美無匹。

安徽臭鱖魚

安徽臭鱖魚可謂是大名鼎鼎,，又名臭桂魚,、桶鮮魚、桶魚,，腌鮮魚,，是著名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐廳里如果少了這道菜,，那基本上可以認為是不太正宗了,。

臭鱖魚需要采用特殊的工藝制作,，選用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時,，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,，腌制后的成品散發(fā)出似臭非臭的氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎,，細火烹調后,，非但無臭味，反而酥爛入味,，鮮香無比,。

潮汕手打牛肉丸

潮汕美食精工細琢，講究“清而不淡,，鮮而不膩”,，有著深厚的底蘊和獨特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食,。選用新鮮的牛腿包肉作料,，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬,，加入調料拌勻,，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉,。此時用手抓起肉漿,，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉,，用羹匙掏進溫水盆里,，燙熟后即成爽脆的牛肉丸。

看過電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕,。其實,，這個不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳,，扔在地上能蹦起老高,。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質嫩滑,；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋,，口感更有嚼勁。

潮汕魚丸

說過牛肉丸，其實潮汕的魚丸也是一絕,。潮汕魚丸注重選料,，工藝特別，聞名遐邇,。選新鮮海魚,，手工拍打攪爛，加上佐料制成丸狀,。當?shù)厝颂貏e強調,，出了潮汕，絕沒有其他地方的人會用鮮魚手打丸子,。正因為堅持手工制作,，潮汕魚丸特別彈牙爽脆，是潮汕一帶宴席上的常見菜品,，甚至有“沒有魚丸不成席”之說,。潮汕魚丸的味道非常清淡質樸，沒有各種香精調味品那股濃郁的味道,，只有慢慢品味,，才能夠體會到那股原始的鮮美滋味。

刀板香

喜愛徽菜的人應該都知道“刀板香”,。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,，可以說，沒吃過刀板香,，就相當于沒吃過正宗的徽菜,。

徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍田花豬,、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬制成的,，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無法比擬的。腌制時選用肥瘦相間的五花肉,，春節(jié)前后天氣晴朗時就將腌制好的豬肉掛出來曬,。起缸后,，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上,。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了,，掛上一溜子此物,，真有點“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長左右,，冬天暖洋洋的太陽普照著,，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃,、出油,。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時,，就要趕緊搬進室內(nèi),，由穿堂風吹著，慢慢風干,。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開放的時節(jié),，就算是大功告成，可以開刀品嘗了,。

農(nóng)家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸,，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著,。那豬肉一塊塊紅白相間,、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆,。而與刀板香同煨的春筍,，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁,，簡直比肉還要好吃,！

燈影牛肉

燈影牛肉是四川達州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。以“燈影”為名,，譽其肉片之薄,，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉的歷史悠久,，可以追溯到百年以前的清朝光緒年間,。它的制作也非常考究,，從選料開始就有十分嚴格的標準：原料用牛全部是宣漢黃牛,，只取牛身上四個部位的肉：和尚頭、紅板,、白板和佛坐子,。因為只有這幾個地方毫無筋腩，口感最好,。這幾個部位在一頭牛身上僅占10%-15%的重量,，可見要求之高。純手工制作,，成品薄如紙片,，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣,。小編也曾有幸吃過一次正宗的燈影牛肉,，那肉片看起來輕薄無比，味道卻是極其醇厚的,，入口之后牛肉的香味在口中久久不散,。百年品牌，確有獨到之處,。

飛龍

野生飛龍是國家二級保護動物,，大家不要吃！不要吃,！不要吃?。ㄖ匾氖虑檎f三遍）不過現(xiàn)在東北地區(qū)有部分養(yǎng)殖的飛龍，去東北旅游的朋友也許能夠一飽口福,。

飛龍,，又名榛雞，形象很像鴿子,。因為它的頸骨長而彎曲,，猶如龍骨，爪面有鱗,，就象龍爪一般,，故取名“飛龍鳥”。飛龍從小以榛子為食,，肉質細嫩,，味道十分鮮美，素有“天上龍肉”之稱,，為八珍之一,。據(jù)說就是因為太好吃而受到清朝皇室的熱烈追捧，清朝乾隆年間就列為向皇室進貢的珍品,，有“歲貢鳥”之稱,。以飛龍燉湯，極其美味,，鮮香無比,。

干巴菌

干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近幾年來湖北一些地區(qū)也有少量分布,。干巴菌看外表其貌不揚,，但在云南人眼里,，它卻比在國際上備受追捧的黑松露,、松茸還要貴重，被云南人推為菌中最杰出者。

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,，菌肉白中嵌墨,，墨中見綠。成熟后的干巴菌為黑褐色,，并且?guī)в幸还煽崴齐缗Ｈ飧傻臐庥粝阄?，腌牛肉干群眾稱為干巴，故此菌得名干巴菌,。干巴菌的肉質脆嫩,，炒、炸,、干煸皆宜,。將干巴菌洗凈撕成菌絲，加少許青椒絲,，講究些的用土雞的雞油炒出,，異香撲鼻，鮮甜爽口,，滋味醇厚,，回味無窮，那種滿滿的幸福感,，想必吃貨們都能感受到吧,！

葛仙米

葛仙米是藻類植物的一種，又名水木耳,、天仙米,、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少,，主要出產(chǎn)地都集中在中國,，以湖北鶴峰、四川等地較為出名,，堪稱中國一絕,，世界珍稀。

葛仙米常見于河溪石塊上或水稻田中,，沒有根,、莖、葉,，漂浮在水中,，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由許多細胞連成念珠狀群體,，顏色藍綠色,，顆粒圓潤,，玲瓏剔透，可與珍珠媲美,。采集干燥后顆粒圓形,，煮熟后大小比米粒大，故稱之為“葛仙米”,。葛仙米在清朝時被選為貢品,，末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

葛仙米是道傳統(tǒng)名菜,，食用方法多樣,，干、鮮宜烹,，糖,、鹽可調；蒸,、煮,、炒、熘,、做湯,、涼拌不拘。葛仙米一般采集后會做干燥處理,，需要食用時用水一泡,，即可恢復到剛采集時碧綠新鮮的模樣。不管如何烹飪,，都是顏色艷麗,、形態(tài)美觀、清脆爽口,、甘鮮怡人,，古人稱其味美絕。

公明燒鵝

廣東燒臘全國聞名,，而公明燒鵝無疑是其中最閃亮的一顆星,。早在民國二十八年，公明燒鵝就已名揚海外,?？梢哉f，到公明未吃燒鵝,，相當于白來了一趟,。

公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養(yǎng)再到燒制都是很講究的,。選用本地自產(chǎn)的草鵝,，鵝肥肉細,，輔以蜜糖、南乳,、食鹽、生姜汁等秘制而成的配料于中火中烤制,，掌握火候尤其關鍵,。成品金黃光亮，色澤油潤,，皮脆肉嫩,，肥而不膩，色香味俱全,。

海南東山羊

海南東山羊主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺,，因此被當?shù)厝撕喎Q為“東山羊”。感謝你的閱讀,，我們的微信號是廚影美食,，請加關注哦！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”,。東山嶺的巖石繁多,，山坡陡峭，嶺上盛產(chǎn)東山羊喜愛采食的特異灌木雜草,，這些東山羊日間跳躍于巖石之間,，登高采食，夜間山上棲息,，餓食嫩葉草果,，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑發(fā)亮,，體格健壯,，肉質鮮嫩肥美，與加積鴨,、和樂蟹,、文昌雞并稱為“海南四大名菜”。

早在宋代,，海南東山羊就列為皇室貢品,，在萬寧無論娶嫁壽誕，還是過年過節(jié)均是“無羊不成宴”,。東山羊被制成紅燒東山羊,、白切東山羊、清燉東山羊,，不管哪種都是皮滑肉嫩,，肥而不膩,、瘦而不柴，鮮香不膻,，滋補美味,，成為最受歡迎的海南美食之一。

海南加積鴨

加積鴨,，俗稱“番鴨”,，相傳是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨。加積鴨的飼養(yǎng)方法非常特別：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓,，約二個月后,，小鴨羽毛初上時，再開始圈養(yǎng),，縮小其活動范圍,，并以米飯、米糠,、番薯,、豆餅等進行填喂，20天后便長成肉鴨,。

由于加積鴨的喂養(yǎng)方法非常精細,，故而長成的加積鴨個頭大，皮薄肉嫩,，脂肪少,，食之肉嫩味鮮，肥而不膩,。一般加積鴨有白切,、板鴨、烤鴨三食法,，但本地人一般以“白切”為主,，最能體現(xiàn)其原汁原味，皮薄肉嫩,，味道清淡,，自然鮮香，爽滑適口,，是最受歡迎的海南美味之一,。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是杭州一道傳統(tǒng)的風味美食。據(jù)《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味,，以杭城紹酒店所制者為佳,。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨,，多者數(shù)百,，少者亦百余,。遠自申江亦有來購者，一過冬至,，即銷售一空,。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之,?！?/p>

杭州醬鴨醬鴨選用成熟的肥壯鴨子，先腌后醬,，成品肉色紅亮,，咸鮮適口,，帶有一股獨特的醬香味,，口感肥嫩勁道，食之齒頰留香,。

禾花魚

禾花魚又稱禾花烏鯉,、禾花鯉、烏鯉,，因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi),，食水稻落花而得名，在我國南部山區(qū)多有養(yǎng)殖,，比較出名的有全州禾花魚,、湖南郴州禾花魚。

禾花魚味道鮮美,，我國在唐代已開始飼養(yǎng),，清代時曾被選為貢品上貢給皇帝享用。禾花魚肉質細嫩,、少刺無腥,，黃燜、紅燒,、清蒸,、香煎皆可，以瓦罐煨湯尤佳,。全州人喜歡將禾花魚烘制成禾花干魚仔,可保持它那種獨特的稻花香味,，成品金黃油亮，食用時稍用溫水浸泡,，佐以豆豉,、辣椒粉，配以白酒,、味精放在鐵鍋里煮,。等開飯時端上桌來,，湯色濃白、異香撲鼻,、無腥無膩,、鮮美無比。

橫山豆腐乳

在中國,，豆腐乳是一道非常常見的小菜,，佐粥拌飯無所不可。至于哪里的豆腐乳最好,，恐怕答案不一,，每個人都有自己的見解，不過橫山豆腐乳無疑是其中非常出色的一種了,。橫山豆腐乳起源于宋代,，成名于清代。據(jù)傳清代的陳宏謀由于為官清廉,，沒有珍稀物品給皇帝進貢,，只好硬著頭皮將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)橫山豆腐乳獻入宮中。沒想到乾隆皇帝品嘗之后連聲稱贊,，非常喜愛,。清代詩人、美食家袁枚在他的著作《隨園食單》中也稱贊：廣西以白腐乳為最佳,。

套用一句時髦話,，橫山豆腐乳的制作工藝“一直被模仿，從未被超越”,。為何橫山豆腐乳如此與眾不同,？橫山豆腐乳在選材與制作程序上的要求都特別高，選用本地產(chǎn)的青色大豆,、取村里的四方井水,，發(fā)酵用的是杉木箱，裝瓶加蓋的“別葉”是青粽葉,，每一個步驟都顯得那么精細,、講究，嚴格遵循古法制作,，保持其幾千年傳承下來的獨特風味,。當你打開瓶蓋的一瞬間，腐乳的香味已經(jīng)沖鼻而來,，夾一塊送入口中,，香醇柔潤，細膩爽滑，無論是作為小菜直接食用還是與其它食材一同烹飪,，都是非常有特色的美食,。

洪山菜薹

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種,，因其原產(chǎn)于湖北省武漢市洪山區(qū)一帶而得名,。這個一發(fā)出來，也許有人會嗤之以鼻：菜薹到處都有啊,，有什么稀奇,？但是，作為一個曾在湖北生活了好幾年的人,，小編必須要嚴肅認真的像大家介紹一下這種美味,。

民間傳說，武漢最正宗的洪山菜薹,，必須出產(chǎn)在寶通寺鐘聲所及之處,。這其中，根據(jù)“塔影鐘聲映紫菘”的詩句描寫,，又有“塔影田,，鐘聲地”的細分,。超過這一范圍,，菜薹的顏色就變淺，味道也變差,。感謝你的閱讀,，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦,！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”,。因寶塔在冬日照射下會投射一個扇形區(qū)域，目前這一區(qū)域只有2.1畝地塊,，號稱“塔影田”,，這里種出的菜薹最為正宗，民間稱為“圣品”,，出產(chǎn)的菜薹每盒1.2公斤,，今年的售價是488元，相當于每公斤400元,；寶塔臺階下方約4畝地塊,，號稱“鐘聲地”，出產(chǎn)的菜薹稱為“貢品”,，每盒同樣是1.2公斤,，售價318元。

洪山菜薹顏色紫紅,脆嫩清香,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”,。優(yōu)質紅菜薹只產(chǎn)在洪山,，若遷地移植，不僅顏色不同,，口味也有差異,。武漢當?shù)匾坏捞厣穗群樯讲宿烦磁D肉，菜薹鮮嫩脆香,，臘肉香醇油潤,，二者相得益彰，能評價者,，唯“好吃”二字而已,。

湖南醬板鴨

說起鴨子，湖南的醬板鴨不可不提,。醬板鴨可以稱得上是湖南一絕,，風靡大江南北。據(jù)說在湖南當?shù)?，許多老字號的醬板鴨商家經(jīng)常會出現(xiàn)供不應求的情況,，不得不限量售賣，可見其受歡迎的程度,。

醬板鴨一般選用當?shù)禺a(chǎn)的精瘦型老鴨,，經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，多種香料進行腌制,、風干,，歷經(jīng)十多道工序制成。成品紅光油亮,、皮酥肉嫩,、醬香濃郁、干香可口,，香,、辣、麻,、甘,、咸多種味道在口中交纏，可謂是色香味俱全,，難怪在全國擁有無數(shù)的擁躉了,。

黃河鯉魚

“黃河三尺鯉，本在孟津居,；點額不成龍,，歸來伴凡魚”,。在我國，自古就有“豈其食魚,，必河之鯉”,、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說,。黃河鯉魚作為中國四大名魚之一,，絕非凡品。

從外觀上來看,，黃河鯉魚金鱗赤尾,，體型修長；而其肉質鮮嫩,，毫無腥味,，深受喜愛。是《清稗類鈔》中說道：“黃河之鯉甚佳,，甘鮮肥美,，可稱珍品?！币渣S河鯉魚作為原料制成的“糖醋鯉魚”和“鯉魚焙面”,，均是膾炙人口的名菜。受環(huán)境污染和過度捕撈的影響,，目前黃河中的野生鯉魚已經(jīng)十分少見了,。這種情況，正提醒社會要保護環(huán)境,，不要竭澤而漁,，為子孫后代留下更多的資源,。

據(jù)說只有領導才可以吃到的黃河鯉魚,，不是領導就別想了。

金華火腿

金華火腿在中國可謂是家喻戶曉,，就算在國際上也是與著名的西班牙伊比利亞火腿,、意大利帕爾瑪火腿相提并論的“世界三大火腿”之一，是幾千年來中國人民制作腌臘肉制品的智慧結晶,。

金華火腿的選料非?？季浚挥羞x用金華“兩頭烏”的后腿制作的火腿才能夠稱得上是正宗的金華火腿,。金華“兩頭烏”是金華特有的優(yōu)質豬種,，中間白兩頭黑，產(chǎn)量較少,，有“熊貓豬”之稱,。兩頭烏皮薄骨細,，肉味濃郁，鮮嫩多汁,，是腌制火腿的最佳原料,。選取肥壯的兩頭烏后腿為原料，歷經(jīng)八十多道工序制成的金華火腿,，色澤鮮艷,，切開后紅白分明，咸香撲鼻,，鮮美無比,。

金華火腿的吃法很多，根據(jù)火腿部位的區(qū)別,，吃法也各不相同,。整只金華火腿形如琵琶，可分為火爪,、火蹄,、腰峰和滴油四個部分?！盎鹱Α?、“火蹄”，宜于伴以鮮豬蹄,，鮮豬爪,，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”,、“金銀蹄”,。“滴油”,，宜于燒湯吊味,。“腰峰”,，宜于蒸吃,，切成薄片，可制“薄片火腿”,、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,，用于佐飯、進酒,、品茗,。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞,。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜 ,、如意菜,、拳頭菜，在我國大部分地區(qū)均有分布,。不可不提的是,，蕨菜曾是滿漢全席九白宴中的一道菜，因此被稱為“山菜之王”,，受到人們喜愛,。

蕨菜可以食用的部位是未展開的幼嫩葉芽。經(jīng)過處理烹飪后的蕨菜口感滑嫩,，清香爽口,，是不可多得的美味。不過由于蕨菜中含有“原蕨苷”,，多吃容易引發(fā)癌癥,，所以對于這種野菜，大家偶爾嘗鮮即可,，千萬不要過量,。

荔浦芋頭

荔浦芋頭又名檳榔芋、魁芋,，產(chǎn)自廣西桂林的荔浦縣,。荔浦芋頭原為野生芋，經(jīng)過多來人工培育,，形成了集色,、香、味于一體的優(yōu)良品種,。荔浦芋頭個頭大,，重量可達五六斤，芋肉呈白色,，其上布滿細小紅筋,類似檳榔花紋,，質地松軟，具有濃郁的香味,，是芋頭中的佼佼者,。

早在清代康熙年間，荔浦芋頭就被列為廣西的首選貢品,。在清乾隆年間，其聲名達到了鼎盛,。荔浦芋頭具有香,、酥、粉,、粘,、甜的特征,，當?shù)厝讼矚g將之切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”,，食之松軟香甜,，肥而不膩，是當?shù)氐囊坏捞厣央?。也可以與其他魚,、肉一起燉制，還可以制作點心,，均是風味獨特,，香糯可口。

臨高乳豬

臨高乳豬產(chǎn)于海南北部的臨高縣,，是當?shù)氐奶厣朗?。在臨高地區(qū)，每逢有親朋好友前往,，都要以臨高乳豬招待,。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱,。臨高乳豬是經(jīng)過當?shù)囟嗄甑淖匀缓Y選形成的優(yōu)良品種,，豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形,，身小腰直,，皮薄骨細，瘦肉率高,。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養(yǎng),，平時都在野外吃青草,，自由嬉戲,，因此肉質緊實，野味較濃,。

臨高乳豬一般長至12-15斤時即可出欄,，此時是其肉質最好的時間,，不管是烤、燜,、炒,、蒸皆可，燒烤尤佳,。大部分去臨高,，都會選擇吃烤乳豬，它也的確是十分美味,。一只烤乳豬,，大約要費時四五個小時,，烤出的乳豬金黃油亮，香氣四溢,，夾起一塊送入嘴中,，真是皮酥肉嫩，鮮香滿口,，就連骨頭都是酥的,，吃完之后仍是滿口余香。

寧夏灘羊肉

有人說,，沒吃過寧夏的羊肉,，就不算真正吃過羊肉。這句話或許略有夸大,，但寧夏灘羊肉的美味確實毋庸置疑的,。

灘羊主要產(chǎn)于寧夏賀蘭山東麓的銀川市附近各縣，由于當?shù)鬲毺氐臍夂?、水質,、土壤條件，造就了寧夏灘羊的優(yōu)良品質,。用當?shù)啬撩竦脑拋碚f：“灘羊吃的是中草藥（甘草,、苦豆子等），喝的是溝泉水”,，如此養(yǎng)出的灘羊脂肪分布均勻,，肉質鮮嫩，毫不腥膻,，經(jīng)過廚師的巧手烹飪,，可以說賽過山珍，勝過海味,，難怪許多人離開家鄉(xiāng)去外地工作學習之后就對這一口羊肉戀戀不忘呢,。

歷史上，素有“樹葉子黃,、吃灘羊”的說法,。灘羊肉常被用來烹制各種美味佳肴，如“手抓羊肉”,、“風干羊肉”,、“烤全羊”“烤羊背”、“辣爆羊羔肉”等風味大菜,。寧夏人有句話“吃灘羊只需蘸點鹽”,，就是說這灘羊肉本身已經(jīng)足夠香醇美味，無需其他調料了,！

諾鄧火腿

一部《舌尖上的中國》,，使得本來名不見經(jīng)傳的諾鄧火腿聲名大噪，一時之間洛陽紙貴,，如今在市面上已經(jīng)很難買到正宗的諾鄧火腿了,。

其實，火腿對中國人來說并不陌生,，光是在云南一省,，就有許多個不同的品種。諾鄧火腿究竟有何不同之處呢,？正如這世間其它的美味一般,，獨特的地理位置、獨特的氣候環(huán)境,、獨特的選材和工藝造就了獨特的美味,。

諾鄧的環(huán)境十分特別，最低海拔1900米,，最高2300米,，恰好位于江水轉彎的地方，常年處于溫潤空氣中,，這種環(huán)境特別適合火腿的深度發(fā)酵,；其次，諾鄧的選料十分考究,，只用正宗的高原散養(yǎng)土豬后腿,，肉質鮮嫩，油花分布均勻,，肉味濃郁,；腌制火腿的鹽也有講究，只有用諾鄧井鹽腌出來的火腿才可稱為是正宗的諾鄧火腿,，具有特別的風味,；感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食,，請加關注哦,！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”。除卻原料,，重中之重必是工藝,，一只頂級的諾鄧火腿，必是采用全手工制作,，歷經(jīng)三年以上時間才可制成,。成品綠霉金皮，切開后肉色嫩紅，咸香逼人,，讓人聞之已經(jīng)垂涎欲滴了,。

蒲菜

蒲菜，俗稱草芽,，為香蒲的嫩莖,。在我國江浙、四川,、云南等多地均有分布,，以南方水鄉(xiāng)最多。蒲菜入宴在我國早已有之,，明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩,，滿盤鮮憶鯉魚香”?！捌巡思央燃滋煜?，古今中外獨一家”。

按食用部分的不同,，大體可分為三類：1,、山東濟南大明湖及江蘇揚州、淮安勺湖的蒲萊,，主要食用由葉鞘抱合而成的假莖,。2、河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明,、建水一帶的香芽蒲菜,，主要食用白長肥嫩的地下葡萄莖。3,、云南元謀的席草蒲菜,，主要食用白嫩如茭白的短縮莖。不論哪種,，都是口感細膩,，清鮮脆嫩，非常好吃,。蒲菜可炒可燴可燒可煮,，以之為原材料做成的名菜有“奶湯蒲菜”“開洋扒蒲菜”“鍋塌蒲菜”等。凡是品嘗過這些菜的,，無不對蒲菜的味道交口稱贊,，戀戀不忘。

賽里木湖高白鮭

塞里木湖出產(chǎn)的高白鮭被國際水產(chǎn)界稱為世界“奇”魚,。它生長在海拔2100米的新疆賽里木湖,。賽里木湖被當?shù)厝朔Q為“寧靜之湖”，水質冰冷純凈，沒有污染,。賽木里湖是冷水湖,，水溫極低，被譽為“大西洋最后一滴眼淚”,。為了抵抗嚴寒,，高白鮭身體里的不飽和脂肪酸高達35．6％,，是普通魚類的3-4倍,，因此魚肉口感極其細膩嫩滑，猶如豆腐一般,，故高白鮭又被稱為“豆腐魚”,。由于高白鮭完全攝食天然餌料，保證了魚肉的天然味道,。高白鮭在水中時身體是透明的,，但出水即死。從入網(wǎng)到出水時,，因求生而激發(fā)了身體脂肪特有的香味,，魚一離水，即有清香味,。高白鮭可清蒸可紅燒可香煎,，肉質細膩，清香滿口,，這種獨特的風味是其它任何魚都沒有的,，真可謂“極品”了。

上黨臘驢肉

山西的各種美食中,，以上黨臘驢肉最為有名,。它起源于唐宋鼎盛于明清。早在明代,，就已馳名于上黨和晉南地區(qū),。

我國有一句俗語：“天上龍肉，地下驢肉”,，極言驢肉之美味,。上黨臘驢肉以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料,、佐料,，做工極為講究。制成的上黨臘驢肉色澤鮮艷,，肉質細膩,，酥而有筋，肥而不膩，風味十分獨特,，備受消費者喜愛,。

太湖白蝦

《太湖備考》載："太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白,。大抵江湖出者大而白……"白蝦是太湖名產(chǎn),，活時通體透明，晶瑩如玉,，死后身體變成白色,，因此得名。太湖白蝦是著名的“太湖三寶”之一,，殼薄肉嫩,，味極鮮，可用來出品諸多風味菜肴,。每年農(nóng)歷六,、七月份是吃白蝦的時令，此時的白蝦肉質肥嫩,、蝦子飽滿,、蝦腦充實，被當?shù)厝朔Q為“三蝦”,。

太湖銀魚

銀魚,，俗稱面條魚，長約七至十厘米,，體長略圓,，形如玉簪，通體銀白,，幾近透明,，故名銀魚。太湖銀魚的歷史十分悠久,，春秋時期已有記載太湖盛產(chǎn)銀魚,。清康熙年間，銀魚被列為貢品,，與白蝦,、白水魚并稱“太湖三寶”。

太湖銀魚柔軟細膩,，肉質鮮嫩,，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳肴,，如銀魚炒蛋,、銀魚攤黃菜,、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風味美食,。其滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富，被人們譽為“魚類皇后”,。

烏龍頭

烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽,，主要分布于甘肅天水林區(qū)、隴南山地,、漳縣陰濕山區(qū)等地,，是名貴的菜、藥兩用野菜,。每年春天,，烏龍頭從樹上抽出嫩芽，等待嫩芽長至四厘米左右時即可采取,。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食,，請加關注哦,！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”。這時的烏龍頭還未開苞,，如同竹筍一般,，需要將芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭即可鮮食,，又可曬為干菜,，還可用醋、鹽腌制成咸菜,。其味道非常獨特,，入口微苦，清脆柔嫩,，但細細回味,，卻是甘甜清香。當?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎,，號稱“天水一絕”,。

烏魚子

烏魚子是用雌烏魚的卵腌制而成的美味食材，日本人把烏魚子稱為“唐墨”,，并把它與云丹（海膽）,、揆子（海參卵巢）視為他們眼中的世界三大美食之一。然而大概許多人不知道,，其實烏魚子并非是日本的特產(chǎn),，中國的臺灣也盛產(chǎn)烏魚子,。

烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域,，尤其盛產(chǎn)于臺灣,。每年冬至過后，中國大陸沿海的烏魚會向南洄游,，經(jīng)過臺灣海峽南下交配,，此時的烏魚卵巢正處于交配前最成熟的階段，所以臺灣產(chǎn)的烏魚子特別肥大,，品質極佳,。制作烏魚子的過程極為精細，只有經(jīng)驗豐富的老師傅才能夠勝任,。經(jīng)過層層加工和時間的催化,，烏魚子最終成型，色澤艷麗,，造型圓潤流暢,。

烏魚子傳統(tǒng)的吃法食用炭火烤炙。將表面一層魚子烤到爆裂,，甘香的魚油漸漸流出,，入口細膩鮮甜，卻又略帶嚼勁,，那豐腴鮮美的感覺在口中漸漸蕩漾開來,，此時只有集中全部精神去細細體味，才能不辜負這獨特的珍品了,。

五指巖生姜

五指巖生姜是著名生姜品種,，因栽培在海拔1000余米的象珠鎮(zhèn)中山的五指巖山而得名。五指巖山自然環(huán)境十分優(yōu)越,，方圓五十里無污染,。農(nóng)戶栽種此姜，施農(nóng)家肥,，不噴農(nóng)藥,，因此五指巖生姜是純自然無污染綠色食品。五指巖山云霧繚繞,，土壤肥沃,，五指巖生姜栽培采用傳統(tǒng)方法，因此風味獨特,、品質優(yōu)良,。其外型美觀，表皮光滑潔白帶鵝黃色,，嫩芽粗壯,，呈淺紫紅色,，肉質細嫩，汁多渣少,。香味濃郁,、較辣、品質佳,，乃烹飪調味之佳品,。

五指巖生姜在當?shù)厮赜小跋刹荨敝Q，傳說《白蛇傳》中白娘子為救許仙去昆侖山偷盜的救命仙草就是五指巖姜,。雖是神話傳說,，但五指巖生姜的確具有良好的食療保健作用。五指姜名聞遐邇,，甚至被遠銷到國外,。當?shù)赜幸坏馈拔逯笌r姜香鴨”味道極佳，是當?shù)氐奶厣央取?/p>

婺源荷包紅鯉魚

荷包紅鯉魚是江西婺源的特產(chǎn),，因為全身艷紅,，形似荷包而得名。這種魚在婺源一向被視為吉祥,、喜慶之物,，無論是家里來了貴客還是壽宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包紅鯉魚,。“清燉荷包紅鯉魚”是婺源的傳統(tǒng)名菜,，成菜色澤艷麗,、鮮香細膩、嫩滑爽口,，有一種自然的甘甜味道,，吃過一次就再也難忘。

細鱗

在中國,，有一種魚非常少見,，很多人甚至未曾聽說過。這種魚主要產(chǎn)自祖國北疆,，如東北三省,、陜西、甘肅,、新疆一帶,，是一種非常珍貴的冷水性魚類。感謝你的閱讀,，我們的微信號是廚影美食,，請加關注哦,！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”。這種魚對于生長環(huán)境的要求比較高,，只能棲息于山溪水溫較低,、水質清澈的流水當中，普通人難覓其蹤,，只有當?shù)厝嗽跈C緣巧合的情況下能夠捕到一些,，一般都不外售，僅僅留著供自己家里享用,。

細鱗魚的肉味鮮美絕倫,，據(jù)說清代康熙帝非常愛吃此魚，還為它賦詩曰：“九曲伊遜水,，有依萃尾魚,。細鱗秋撥刺，巨口渡吹噓,。陰益食單美,，輕嗤漁譜疏。還應問張翰,，所憶定何如,。”細鱗魚的吃法很多,，可香煎,、清蒸、紅燒,，當?shù)貪O民甚至將之制成“剎生細鱗魚”,，作為招待貴客的一道硬菜，食之口感細膩,，鮮香滿口,，余味悠長，真是讓人停不下筷子呀,！

興凱湖大白魚

大白魚是興凱湖特產(chǎn),也叫興凱湖鲌,，學名翹嘴紅鲌，色白如玉,，俗稱大白魚,。由于興凱湖環(huán)境好，水質清潔無污染,，因此出產(chǎn)的大白魚品質特別好,，是其它流域的大白魚無法相比的。大白魚體形修長,，鰭尾發(fā)達,，以善游著稱,。到興凱湖去旅游的人們，除了欣賞優(yōu)美如畫的自然景觀,，也總要一嘗大白魚的美味,。

興凱湖大白魚是淡水魚中之貴族，在唐代時就以“湄沱之鯽”名揚九州,。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”,，可見人們對它的喜愛之情。興凱湖大白魚與烏蘇里江的大馬哈魚,、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”,，其肉質細嫩，鮮美無比,，歷朝歷代都被選為皇室貢品,。

興凱湖沿岸的漁民捕到大白魚，一般會直接采用“湖水燉白魚”的吃法,，直接用湖水加白魚清燉,，然后用鹽、胡椒粉調味即可,。這是因為興凱湖大白魚本身已經(jīng)足夠鮮美,，好的食材無需添加過多的調料，燉出來的湯汁色白如乳,，鮮濃無比,。

雪蛤

雪蛤，學名東北林蛙,，是生長于中國東北林區(qū)的一種珍貴蛙種,。這種蛙常以昆蟲和野果為食，因為極其耐寒,，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長達五個月之久，因此得名“雪蛤”,。因為它這種極強的生命力,，人們給它自然界“生命力之冠”的稱謂。

實際上,，藥用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的輸卵管,。每只林蛙肚子里有一粒膠囊，似膏似油,，里面儲存著能量,。起初，人們管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,時間長了,，就干脆直接稱它為“雪蛤”了,。

雪蛤在我國有上千年的服用歷史,，明、清時被列為宮廷貢品,，在醫(yī)學上素有 “軟黃金”,、“動物人參”之美譽。雪蛤最常見的吃法有木瓜燉雪蛤,、雪蛤銀耳羹等,，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養(yǎng)肝,、補腎益精,、美容養(yǎng)顏之功效。

榛蘑

榛蘑是中國東北特有的山珍,，也是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一,。榛蘑主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)，一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上,，故而得名“榛蘑”,。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食,，請加關注哦,！更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號“廚影美食”。榛蘑呈傘形,，淡土黃色,，鮮嫩滑爽，味道鮮美,，被人們稱為“山珍”,、“東北第四寶”。以榛蘑為原料制成的“小雞燉蘑菇”是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴,，成菜鮮甜回甘,，清香四溢，真美味也,。

鎮(zhèn)江肴肉

鎮(zhèn)江肴肉,，原稱“硝肉”，又名“水晶肴肉”,，亦叫“水晶肴蹄”,。三百多年來，鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰,，馳譽南北,。傳說古時鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后,，肉紅皮白,，光滑晶瑩，鹵凍透明,，猶如水晶,，香味濃郁，食味醇厚,。后來,，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”,，流傳至今,，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

肴肉雖是涼菜,，但非同于一般熏臘之類,。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化,，食不塞牙,；肥肉去脂，食之不膩,；膠凍透明晶亮,，柔韌不拗口，不肥不膩,。有詩贊曰：“風光無限數(shù)今朝,，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢,，嫣紅嫩凍水晶肴,。”此菜爽口開胃,，色雅味佳,，頗振食欲。若配上姜絲,，略加香醋,，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮(zhèn)江肴肉,，茶香肉美，在久飫甘肥之后,，得此茹之,，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺,。

義河蚶

湖北天門具有傳奇色彩的獨有的淡水貝類水產(chǎn)品,。它有兩枚堅硬扁長的貝殼，合攏時如一柄短劍,。肉呈奶黃色,，用以氽湯，鮮美可口,，是湖北省天門市著名的筵席用菜,。是一種稀有淡水貝類。

義河蚶本名車鰲,、亦作硨螯,，又稱為橄欖蟶蚌。唐詩人皮日休《送從第崇歸復州競陵》詩句“車螯近岸無妨取”,，即詠此物,。蚶為淡水蛤屬，具金黃色狹長貝殼兩枚,，肉味極其鮮美,，紅燒、氽湯均可,。

義河是陸羽稱羨的西江(天門河)的一段,，水質特好，兩岸林木蔥籠,，景色秀美,，清澈見影。生活在此段的蚶子稱義河蚶,，其它河中均難見到它的身影,，即使在義河段的上下游，也沒有義河蚶生存,。這里的蚶子具有金黃和墨綠的外殼,，晶瑩璀燦。每年只有在春節(jié)前后短短2個月時間才有此物出產(chǎn),，錯過要再等一年,。

經(jīng)典菜式：義河蚶火鍋。特色：此湯非常鮮美,，難得一遇,。

中國地大物博，所出美食車載斗量,，小編所盤點的恐怕連十之一二都不到,。有部分中國食材在小編之前的文章中已經(jīng)有過詳細的介紹，故在此文中沒有提及，有興趣的同學可以點擊下面的鏈接進行查看,。另外,，也希望大家在留言中踴躍發(fā)言，補充小編未盤點到的美味食材,，如果有可能的話小編會考慮出續(xù)集哦~