【舌尖上的中國(guó)2開(kāi)播】澳洲的吃貨們用口水+淚水支持起來(lái)吧?。ǜ匠鸷迍?dòng)圖）

今天小白~晚些公布選票結(jié)果~先來(lái)感受味蕾爆炸的趕腳~昨天有木有看舌尖上的中國(guó)2~,？！

沒(méi)看過(guò)最好啦,，現(xiàn)在小白帶你感受下中國(guó)的食文化~

小編導(dǎo)語(yǔ)：還記得自己家鄉(xiāng)最愛(ài)的小吃么,？必須不是最貴的也不是最干凈的，但那味道無(wú)法復(fù)制,！每每放假不回國(guó)的小編總看到回國(guó)天天放毒的同事,，深夜的日子是那么的難熬！

《舌尖上的中國(guó)》是中國(guó)首次用高清拍攝美食節(jié)目,，是中國(guó)歷史上收視率最高的記錄片,，無(wú)論身在家鄉(xiāng)還是海外,，看到自己家鄉(xiāng)的美食介紹就是那么驕傲！是吃貨們的專屬節(jié)目哦~

今年《舌尖上的中國(guó)二》開(kāi)播了~從昨日4月18日起首播,，以周播模式在CCTV-1晚9點(diǎn)開(kāi)始給各位放毒,！

小編帶著你回味一下第一季的精彩！童鞋們都在放假嗎~在吃好吃的嗎~所以不要恨偶哦,！~

第一集 自然的饋贈(zèng)

酥油煎松茸

用黑陶土鍋融化酥油,，放上切好的松茸生片。油溫使松茸表面的水分迅速消失,，香氣畢現(xiàn),。高端的食材往往只采用最樸素的烹飪方式。

腌篤鮮

咸豬肉,、筍,，各放一半，在柴鍋中煸炒,，加高湯,。咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融。

諾鄧火腿

火腿要用刀卸開(kāi),，每個(gè)部分都有不同的吃法,，貼近中間骨頭的肉是最好的，三年以上的諾鄧火腿可以生吃

蓮藕燉排骨

選肉厚的豬胸骨切塊,，放入砂鍋,，燒開(kāi)后小火煨一小時(shí)。將新鮮的藕刮皮洗凈切塊入湯,，先猛火,，滾開(kāi)后，小火煨半小時(shí)即成,。

油燜冬筍

取最新鮮的冬筍切寸段,，下重油，加各種調(diào)味料,，即成為江浙一帶最常見(jiàn)的家常菜,。

第二集 主食的故事

黃饃饃

就是用糜子面做成的饅頭,。是陜北人冬天最愛(ài)吃的一種主食,。糜子,，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物,。8000 多年前,，中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍,。

干炒牛河

干炒牛河講究鍋氣,，必須猛火快炒,，炒勻之余又得保證粉的完整。

肉夾饃

肉夾饃是兩種食物的絕妙組合,，白吉饃和臘汁肉,。西安人吃的白吉饃用火烤制，加30多種調(diào)料慢火熬制而成的肉,，軟糯濃郁,。饃的平淡更加凸顯出肉的醇香。

羊肉泡饃

泡饃也是從饃變化出來(lái)的一種西安主食,。每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感掰出大小不一的饃塊,。對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，這種舉手之勞,，是一個(gè)彌足享受的過(guò)程,。

蘭州牛肉面

柔韌、滾燙的口感是蘭州拉面令人贊不絕口的關(guān)鍵,。

牛肉湯的清與濁是撿驗(yàn)牛肉面是否正宗的秘笈之一,。一碗絕佳的牛肉拉面應(yīng)該具有湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠、綠面條黃亮,，五個(gè)特點(diǎn),。

云吞撈面

和這種面用的是鴨蛋。使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)之后,，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度,。用毛竹碾壓面團(tuán)，利用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻,。壓薄的面皮便可以用來(lái)制作面條和云吞皮,。這樣壓打出來(lái)的面，具有獨(dú)特的韌性,。配上用豬骨 大地魚(yú) 蝦籽等材料熬制3個(gè)小時(shí)以上的湯頭一碗鮮美無(wú)比的云吞撈面,，就成了嶺南人的最愛(ài)

岐山燥子面

陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。肉丁切得薄而勻,，干煸至透明狀,，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒,。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正,，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮，辣而不燥的紅油臊子,，正是岐山燥子面的精髓所在,。

年糕

寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作。經(jīng)過(guò)浸泡,、磨粉,、蒸粉、搡搗,，稻米的分子得到重組,，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)還要在鋪板上使勁揉壓,。一條最普通的腳板年糕就成型了,。

粽子

每年農(nóng)歷五月初的端午節(jié)，紀(jì)念2300年前投江的詩(shī)人屈原,，中國(guó)南方的家家戶戶都要浸糯米 洗粽葉 包粽子,。

第三集 轉(zhuǎn)化的靈感

奶豆腐

表皮的酸奶油先被小心的舀出來(lái)，因?yàn)檫@是很珍貴的部分,。發(fā)酵的牛奶結(jié)成塊狀的凝乳,，蛋白和乳清在火力下分離開(kāi)。整個(gè)過(guò)程需要不停的擾動(dòng),，這樣,，奶團(tuán)才不會(huì)粘到鍋底。最后的乳清徹底耗干時(shí),，奶團(tuán)被趁熱盛進(jìn)模具中,。

毛豆腐

制作毛豆腐的關(guān)鍵在于用自制的發(fā)酵“酸水”來(lái)點(diǎn)鹵。酸性物質(zhì)同樣可以讓大豆蛋白凝固,，但是“酸水”更大的意義在于伴隨著點(diǎn)鹵的過(guò)程其中的微生物們也隨之流入,，像種子一樣被埋植進(jìn)豆腐當(dāng)中。

酒

拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,，撒上最后一把酒粬，之后的一切,，都要交給時(shí)間了,。那些霉菌將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精,，在黑暗中,，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲。時(shí)間越久,，酒越醇香,。

醬油

紹興人離不開(kāi)醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記，什么都可以醬一醬再吃,。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。

酸菜豬肉

對(duì)于酸菜來(lái)說(shuō),，絕佳的搭配是和豬肉在一起,，酸菜巧妙的化解了豬肉的油膩,。東北人的柴鍋里,，不流于精致的外在形式，它們的內(nèi)容有如東北人的性格,，豪爽大方,。

第四集 時(shí)間的味道

辣白菜

涂抹調(diào)料是做辣白菜最重要的步驟。調(diào)料包括辣椒,、蘋(píng)果,、白梨、魚(yú)露和蝦仁等等,。調(diào)料的口味各家不同,，只有現(xiàn)磨的干辣椒粉必不可少。

煲仔飯

煲仔飯是臘味最經(jīng)典的吃法之一,。烹制煲仔飯是一項(xiàng)復(fù)雜而辛苦的工作,，廚師必須嚴(yán)格掌握火候，才能做出恰到好處的煲仔飯,。正宗的煲仔飯最好是用收獲后三至九個(gè)月的半新米,，還必須用瓦煲來(lái)做盛器。生米煮,，猛火燒,，煲熟后，再轉(zhuǎn)到炭爐上慢慢烘,，讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯,。

荔芋臘鴨煲

南安臘鴨，是老一輩香港人幾乎都會(huì)垂涎的美味,。肥潤(rùn)甘香,，骨脆肉嫩，是制作荔芋臘鴨煲的上好食材,。

臘腸

從前,，臘腸制成后都要放在太陽(yáng)下曬干然后儲(chǔ)藏。現(xiàn)在,，因?yàn)樘鞖獗纫酝睗衽D腸難以自然干透,，所以幾乎全部都要在工廠里烘焙制作。一周之后，迷人的咸香之味就會(huì)彌漫著整個(gè)工廠,。

腌魚(yú)

制作腌魚(yú),，首先要將糯米炒熟，再加入紅辣椒,、生姜,、山奈、木姜,、鹽,。選用肉質(zhì)鮮美的魚(yú)腌漬。將魚(yú)層層重迭壓緊,，再壓上重石,，一個(gè)月以后即可開(kāi)桶食用。

第四集 時(shí)間的味道

臘肉

熏烤時(shí),，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,還不斷將松果,、茶殼、桔皮等放入火塘,。這樣熏烤出來(lái)的臘肉就會(huì)帶著茶果的香味,。臘肉食用前先要用炭火燒皮，然后用淘米水洗凈,，將臘肉和蘿卜干一起炒,，是苗家最常見(jiàn)的食用方法之一。

臭鱖魚(yú)

徽州的臭鱖魚(yú)是徽菜的一個(gè)代表菜?，F(xiàn)在臭鱖魚(yú)的制作在選魚(yú)方面是相當(dāng)講究的,，一定要選用三四月份桃花盛開(kāi)的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的鱖魚(yú)是最肥的,，魚(yú)質(zhì)是最鮮美的時(shí)候,。“你用筷子把這個(gè)魚(yú)肉撥開(kāi),，它那個(gè)魚(yú)肉是呈蒜瓣?duì)畹?，一片一片的，很?xì)嫩很鮮美的”

刀板香

徽菜的另一道代表菜“刀板香”,。鮮肉腌制后,，省略了煙熏的程式。切片,，把它放在上等的香樟木板上,，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油膩，既保持肉的咸鮮又油而不膩,，這才是真正的“刀,、板留香”,。

金華火腿

每條豬腿原料都要經(jīng)過(guò)按摩處理，以保證它在后續(xù)過(guò)程中充分呼吸和發(fā)酵,。上鹽過(guò)程中,，通過(guò)控溫和控濕，在確保豬腿吸收恰到好處的鹽量的同時(shí),，也降低了鹽的含量以適應(yīng)今人對(duì)健康飲食的要求,。長(zhǎng)達(dá)30個(gè)月以上的窖藏發(fā)酵之后，在酶的作用下,，最終制造出最濃郁的異香,。

蜜汁火方

“上方”是金華火腿肉質(zhì)最好的部位。江浙傳統(tǒng)名菜“蜜汁火方”中的“火方”指的就是金華火腿的上方,。這道菜費(fèi)工,、費(fèi)料,、費(fèi)時(shí)間,，咸香的火腿澆上事先燒酥的蜜汁，咸甜交織,，回味無(wú)窮,。

金銀蹄

“火瞳”、“火爪”和“滴油”可以用來(lái)燉湯,，用金華火腿吊出來(lái)的湯,，構(gòu)成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味。

火腿菜

“中方”通?？梢郧薪z,，與蹄筋、海參搭配,，成為傳統(tǒng)宴席當(dāng)中的高檔火腿,。此外，菜火腿菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也進(jìn)行了改良,，低鹽火腿被切成薄片,，精細(xì)加工，更加符合健康的飲食潮流,?？梢陨车幕鹜刃缕贩N，讓傳統(tǒng)的食客可以領(lǐng)略到異域風(fēng)情,。

醉蟹

醉蟹是江浙居民最喜歡的“下酒”菜之一,。用刷子把蟹臍刷干凈，放入白酒,，有利于河蟹吐清泥沙,。除了上好的黃酒,，每個(gè)廚師都有自己獨(dú)到的調(diào)味方法，但主要就是把蟹的鮮味提出來(lái),。

糟貨

“上海人喜歡吃糟貨,，放點(diǎn)豬蹄、雞翅膀,，那個(gè)很香,，下酒下飯都很厲害的東西?！痹阖浿谱?，關(guān)鍵是要在罐中加入黃酒里榨出的酒糟。糟的東西放在家里涼快點(diǎn)的地方,，不要有太陽(yáng)照著的地方,，封缸，要10天才能打開(kāi),。

烏魚(yú)子

烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn),，取烏魚(yú)卵腌制而成。由于形狀像中國(guó)的墨,，日本人把烏魚(yú)子稱為“唐墨”,，并把它視為世界三大美食之一。

蝦膏

比咸魚(yú)更讓大澳人驕傲的是蝦膏和蝦醬,，尤其是蝦膏,，歷來(lái)都是炒菜和蒸肉的絕佳輔料。蝦醬味道“香”,、蝦膏味道“鮮”,。蝦膏最好是切片食用”，無(wú)論是蝦膏還是蝦醬,，主料和輔料其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的鹽和銀蝦,，制作方法，也無(wú)非就是,，把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上晾曬,。

第五集 廚房的秘密

氣鍋雞

氣鍋雞一種介于煮和蒸之間的烹制方法。高湯化成蒸氣,，順著氣鍋中心的通道蒸騰到每一層鍋里,，再次液化成湯。一邊蒸一邊煮,，活躍的蒸氣,，使得鮮味在每一層的湯與食材之間循環(huán)，能將兩者的美妙滋味最大程度地激發(fā)出來(lái),。

大燙干絲

千百根干絲直到浸入水中才真正散開(kāi),，褪去自身的些微生苦,，準(zhǔn)備迎接各種鮮味的包裹。清雞湯,，各種鮮味配菜,，多管齊下，使得每一根干絲都成了營(yíng)養(yǎng)和極致鮮味的載體,。

清燉獅子頭

在事先吊好的雞湯里,，小火慢燉將近兩個(gè)小時(shí)，依然保持完整的形狀,。在溶合了豬肉和雞湯的鮮美滋味后,，撇去浮油，放入另一鍋雞湯,，一道清燉獅子頭才算完成,。

第六集 五味的調(diào)和

糖蔥

糖漿熬得恰到好處，倒入一個(gè)廣口鍋中輕輕旋轉(zhuǎn),，既可以降溫,，又可以利用離心力擠壓出糖漿中的氣泡。需要反復(fù)拉動(dòng)棕黃色的糖才能變成白色,。趁著糖的溫度再反復(fù)拉動(dòng),，糖蔥就做成了,。

無(wú)錫排骨

只有經(jīng)過(guò)文火慢燉,，各種調(diào)料的味道才會(huì)滲入排骨的肉質(zhì)纖維。骨香濃郁,、咸中帶甜,，奠定了傳統(tǒng)錫幫菜的基本風(fēng)味。

熏鴨

把腌漬好的鴨子整齊地掛在木桶內(nèi)壁,，用木炭火烘烤40分鐘后醬料充分浸潤(rùn)到鴨肉內(nèi)部,。然后用甘蔗渣熏蒸，因?yàn)楦收嵝祭锩嬗猩僭S的糖分,，可以使鴨皮有甜味,，也可以使鴨子本身的顏色可以深一點(diǎn)。

鹽焗雞

包好紗紙的雞埋在炒熱的海鹽中慢慢焗熟,。大粒海鹽疏松的結(jié)構(gòu)能充分吸收雞肉散發(fā)出來(lái)的水分,。鹽的香味與雞肉的鮮味，這是溫度與鹽共同作用的結(jié)果,。

重慶麻辣火鍋

從原料,、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，麻辣火鍋使葷與素,、生與熟,，麻辣與鮮甜,、清香與醇厚恰如其分地結(jié)合在一起。

清蒸魚(yú)

蒸魚(yú)需要猛火,，時(shí)間必須把握精準(zhǔn),，魚(yú)的大小不同，蒸的時(shí)間也不一樣,。高溫迅速抑制了魚(yú)肉中汁液的流失,，鎖住了鮮味。魚(yú)皮在高溫下爆裂開(kāi)來(lái),，這說(shuō)明魚(yú)極為新鮮,。

第七集 我們的田野

蟹黃湯包

流傳百年的靖江蟹黃湯包是蟹料理中的經(jīng)典。復(fù)雜考究的用料以蟹黃和蟹肉為主,，遵循古制,，湯包的褶皺多達(dá)32個(gè)。蒸氣的熱力將食材的精華融入湯中,。包裹著滾燙汁水的面皮其薄如紙,，韌度驚人。

汪豆腐

在淮揚(yáng)菜的食單里,，至今保留著鄉(xiāng)土氣息濃厚的蟹黃汪豆腐,。蟹黃入鍋后，油香四溢,。清淡的豆腐和芋頭因?yàn)槿诤土诵酚?，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名?/p>

糌粑

糌粑（炒面的藏語(yǔ)譯音）,，是青稞作為主食的最終形式,。青稞粉，酥油茶,，大塊的酥油以及奶渣是糌粑的最佳搭配,。

《舌尖上的中國(guó)2》播出時(shí)間

《舌尖上的中國(guó)2》于4月18日登陸央視一套和九套。據(jù)介紹,，《舌尖上的中國(guó)2》共分7集,，分別是：

《時(shí)節(jié)》：中國(guó)人對(duì)自然的依賴

《腳步》：汗水中的苦辣酸甜

《心傳》：即將消失的美味

《家常》：家中的甜酸苦辣

《秘境》：隱秘的美食

《相逢》：食物與人的每次攜手

《三餐》：中國(guó)人的一粥一飯

每集大約50分鐘左右,。央視相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，比起前作，《舌尖上的中國(guó)2》在拍攝制作上比第一季更加精致大氣,，美食范圍也更廣,并且加重了川菜的部分,。

海報(bào)作品欣賞

其實(shí)早在2012年底，央視就向大家征集了海報(bào)作品,。所以從獲獎(jiǎng)的第二季的海報(bào)中,，你能看出什么新花樣咩,？

有問(wèn)題找小白~

我是小白~越貼近越精彩●▽●

記得時(shí)時(shí)關(guān)注【駿景小白駒】哦~

歡樂(lè)小白~伴您左右~

吐槽完小白~記得個(gè)明路，提出寶貴意見(jiàn),，也好讓小白~有所提升,，漲漲“姿勢(shì)”~

小白~謝謝大家啦~！

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