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《肉桂》

香不過肉桂,，醇不過水仙,。

文/新茶農(nóng)

　　數(shù)十萬年前，大地?zé)o意的一次悸動(dòng),，成就了這一條橫亙閩北的武夷山脈,，它是一條地理意義上的分界線，也是孕育閩茶文化的巖茶血脈,。

　　有句話說：“香不過肉桂,醇不過水仙”,，武夷巖茶中的肉桂與武夷水仙齊名，成為了武夷山的當(dāng)家花旦,。武夷肉桂被發(fā)現(xiàn)至今才短短的一兩百年,，它究竟是如何在這座名茶薈萃的武夷山中成為“新貴”？

　　武夷巖茶肉桂茶,，原名玉桂,，無性系、灌木型,、中葉類,、晚生種。上等成品茶特征：條索緊實(shí),、色澤烏潤(rùn)砂綠,香氣濃郁,、辛銳似桂皮香,滋味醇厚，甘爽帶刺激性, 具有爽口回甘的特征,，所以在習(xí)慣上稱之為“肉桂茶”,。

　　飲茶愛好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予愛稱，例如：“虎肉”——虎嘯巖肉桂,，“羊肉”——楊梅窠肉桂,，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂,，“龍肉”—— 九龍窠肉桂,，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”—— 鷹嘴巖肉桂,， “獅肉”——獅子峰肉桂,，“心頭肉”—— 天心巖肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂,， 武夷巖茶“全肉宴” ,，十款肉桂不同特色，著實(shí)讓眾多巖茶愛好者神往,！然而在武夷山最出名的肉桂還要屬“牛肉”,，即牛欄坑肉桂。“牛肉”被稱為有錢都不一定喝得到的極品好茶,，受到了茶友們的喜愛,。

　　牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一,。牛欄坑與章堂澗本是平行的東西向河流,，由于章堂澗水量大、侵蝕強(qiáng),、切割深,，其受南北向斷裂構(gòu)造控制而發(fā)育的支流流香澗溯源侵蝕較快，終于切穿章堂澗與牛欄坑之間的分水嶺,，以致牛欄坑的中,、上游在天心巖附近以上被流香澗所襲奪，而歸屬章堂澗水系,。

　　地學(xué)上稱這種現(xiàn)象為“河流襲奪”,，形成了獨(dú)特的自然環(huán)境。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃含礫量高,，土壤孔隙度在50%左右,，通透性適中。由于巖崖和樹林的遮蔭,，茶樹承受散射光,，高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且終年不斷的巖隙流水的滋潤(rùn),，為肉桂生長(zhǎng)提供良好環(huán)境,，在牛欄坑出生的肉桂，用現(xiàn)代的話形容,，可謂是出生名門,。

　　肉桂的魅力不僅在于它香氣辛銳，更源于一個(gè)詩意的傳說,。肉桂茶久負(fù)盛名,，原產(chǎn)于武夷山馬枕峰，一說在慧苑巖,。 清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅,，生長(zhǎng)在茶鄉(xiāng),，愛喝茶，善品茶,。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風(fēng)韻以及其優(yōu)越的手法,，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記。

　　武夷山的巖主,、茶農(nóng),、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之后,，都十分贊賞這篇傳記,，凡是寺林開設(shè)茶宴或評(píng)比茶序的斗茶賽會(huì)，都會(huì)邀請(qǐng)蔣蘅赴茶宴或斗茶賽會(huì),，一時(shí)成為武夷名人,。

　　一年初夏，蟠龍巖主要給他制作的茶命名,，便請(qǐng)蔣蘅來到蟠龍巖,，同時(shí)還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的巖茶主。主人端出一套品飲烏龍茶的茶具,，選取新制蟠龍茶,，選用蟠巖的泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的沖泡方法為客人瀹茍,。蔣蘅接過茶盅,，一股天然的巖香樸鼻而來?；墼匪伦〕纸舆^茶盅也聞到一股濃烈的茶香,，便說：“好香的茶，帶著自然的茶香氣,?！敝魅寺牶笪⑿Φ攸c(diǎn)點(diǎn)頭。

　　蔣蘅啜咽一口中,，頓覺香氣辛銳永,，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質(zhì)和武夷茶有所區(qū)別,?！敝魅苏f：“蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成,，的確與眾不同,。”蔣蘅接著說：“蟠龍茶品質(zhì)有明顯的肉桂香味,，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?！敝魅斯Ь凑f：“此茶還未定茶名,，你品過許多武夷名茶,，請(qǐng)給定個(gè)名?！?/span>

　　馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶”,。蔣蘅說：“不，這茶不能以巖名命名,，而應(yīng)以其品質(zhì)命名,，我看叫肉桂較為適合?！斌待垘r主立即說：“好,，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名,，顯得此茶這名貴,。”嗣后,，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存,，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜,，雨甲冰芽次第論,。”贊頌了肉桂的品質(zhì),。

　　建國(guó)前的漫長(zhǎng)的歲月里,，肉桂的產(chǎn)量寥寥無幾，50年代初才煥發(fā)青春,，一躍成為武夷名叢后起之秀,。

　　正因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)與傳說的融合，肉桂有了“香氣易成,，滋味難求”一說,。其實(shí)是源于他的茶質(zhì)，肉桂為無性系茶樹品種,，植株較高大,，樹姿半開展，分枝較密,，葉片呈水平狀著生,。葉長(zhǎng)橢園，葉身內(nèi)折,，葉色綠或深綠,，葉肉厚，葉尚軟,，葉緣略具波狀,，鋸齒細(xì)淺。芽梢綠色,，毫少,。

　　一芽三葉百芽重53.0克?；ü谥睆?.0厘米,，花瓣7瓣，子房茸毛中等,?；ㄖ?裂，開花結(jié)實(shí)率低,。芽葉生育力強(qiáng),，發(fā)芽較密，持嫩性強(qiáng),。肉桂內(nèi)含物成份較豐富,，其中碳氮代謝適中，水浸出物,、醚浸出物含量在一般水平以上,，氨基酸、單糖,、雙糖含量較多,，所以具有很強(qiáng)的刺激性。

　　各種兒茶素組成含量比例協(xié)調(diào),，據(jù)測(cè)定,，春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%,，兒茶素總量14.6%,，咖啡堿3.8%，肉桂三葉駐芽梢干樣含茶多酚25.41%,，水浸出物39.00%,，兒茶素總量179.43毫克/克，由于脂性的兒茶素偏高,，所以使得茶味與水仙相比滋味欠醇厚,。

　　據(jù)原崇安縣肉桂茶課題技術(shù)組研究報(bào)告，肉桂茶香氣主要成分為正辛酸,，水楊酸芳樟醇及其氧化物,，正丁酸，順-3-己烯酸,，吲哚,，β-紫羅蘭酮,，順-茉莉酮等，并指出其香氣成分總含量和組成含量大于武夷水仙,，形成了他的香氣辛銳,，為武夷肉桂高香品種奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　莫等春風(fēng)來,，莫等桃花開,，坑澗有肉桂，攜君武夷尋,。