材料：

干辣椒60g，白芝麻25g,，大蒜5瓣,，香蔥4棵，草果2個(gè),，桂皮1小段,，八角1個(gè)，香葉3片,，花椒15粒,，麻椒10粒，丁香5粒,，花生油500ml,。

做法：

1.干辣椒沖洗干凈,，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干,。

2.,，用料理機(jī)打成辣椒末,，不需要打的太細(xì)。

3.香蔥洗凈擦干水分打結(jié),，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味,，備好芝麻和其他香料,。

4.花生油放入鍋內(nèi),，低油溫放入香料,，炸出香味。

5.待香葉,、大蒜變色后，將香料撈出。

6.取一耐熱的容器,，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。

8.待到油溫7成熱的時(shí)候,，用勺子澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡,，并且能聞到很香的辣椒香味,，此為一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里,，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右,，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上,，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯,，辣椒末也不會(huì)被炸黑,，此為二炸辣。

10.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油,，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡,，此為三炸紅,。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無(wú)水），存放一夜后味道會(huì)更香,。