冰皮棗泥餡月餅 冰皮是最近流行的,，其實更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧,。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了,，親手做了一下，發(fā)現(xiàn)市售的棗泥餡里其實面粉比較多,，自己做的滿滿棗香,，細(xì)膩入口即化。 用料： 冰皮：面粉30g,、糯米粉100g、澄粉60g,、粘米粉80g,、白糖60g、玉米油20g,、水350g 餡料：紅棗500g 糕粉：糯米粉20g 做法： 1,、大棗洗凈用水浸泡一會,，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時,，晾涼后耐心的剝皮去核,，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的,，如果用攪拌機(jī)會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒,，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可,。晾涼后就是棗泥餡,，分成30g大小每份，搓成球待用,； 2,、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘,，蒸透攪拌均勻順滑,。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時間,，通常,，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）； 3,、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手,，一定要用保鮮膜墊在手中）； 4,、糕粉的準(zhǔn)備,，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃,，香味出來了即可,，不要炒過頭啊,； 5,、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁,，放上一份棗泥餡,，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好,； 6,、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘,，（注意要均勻的裹上,，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可?/span> 南瓜豆沙月餅 用料1 (月餅皮)：南瓜200g、土豆200g,、煉乳15g,、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉）20g 用料2 (月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型 做法： 1,、南瓜,、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上,，大火蒸約20-30分鐘至軟爛,，取出入容器中攪拌均勻。 2,、倒入炒鍋中不停翻炒,，其間加入油煉乳，分次加入澄粉,，一直炒至糯糯的,，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些,。 3,、備餡，分成25g一個,。（我的模子50g,，我用皮餡1：1，所以25g,。你也可以用皮餡4：6或者6：4,，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮,，放上餡,，包好即可。 4,、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟）,，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多,，多了做出的餅皮不好看了,。然后把球放入模子中，壓出即可,。 小貼士： 1,、炒制南瓜時，盡量多炒一會,，勤翻防粘鍋,，把大部分水份蒸發(fā)掉。 2,、炒好后一定要涼透,，可放入冰箱冷藏。 3,、扣模時,，模具上沾粉，但量一定不要太大,。我的這款,，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些,，影響了賣相,。 蛋黃蓮蓉月餅 用料：面粉150克、豆沙60*5=300克,、蓮蓉60*5=300克,、蛋黃10個、轉(zhuǎn)化糖漿120克,、植物油30克,、枧水3克、表面刷蛋黃水（蛋黃一個加少許水制作而成） 做法： 1,、準(zhǔn)備咸蛋黃,； 2、烤箱160度預(yù)熱,，中層烤5分鐘,； 3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉,，不要出筋）,，蓋蓋醒一個小時，分成10份,。豆沙和蓮蓉各分成5份,； 4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃,； 5,、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）； 6,、包好后,，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層,，先噴水,，烤5分鐘，再刷蛋黃水,，烤15分鐘左右,。 小貼士： 1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃,?？镜臅r候會出少許油是正常現(xiàn)象,； 2,、餅皮制作好后，會比較濕,，沒有關(guān)系,。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干,，會讓月餅開列,，或者烤好后，不容易回油,； 3,、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán),，才好包,。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快,，比較濕,，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油,，說明餡料太干,。不容易回油； 4,、餅皮表面開列,，烤前噴些水會有很大緩解。 冰淇淋月餅 用料：冰淇淋,、各色巧克力 做法： 1,、將各色巧克力隔水融化備用； 2,、把融化的巧克力抹在模具里,。然后放冰箱冷凍3-5分鐘； 3、填入8分滿的冰淇淋,，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固,； 4、給每個冰激淋月餅封上底蓋,，記得要要用相應(yīng)的顏色哦,。 |
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