一提月餅,，有多少童鞋開始躁動了,？廣式、蘇式,、冰皮,。,。每一款都有獨特的口感！,！想象一下,，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅,，清清爽爽的月餅,。。有烤箱沒烤箱的童鞋,，都來挑戰(zhàn)一下吧,！
紫薯蓮蓉月餅——不用烤箱也能做~
食材：450g紫薯、200g蓮子,、100g砂糖,、90ml植物油
做法：1)蓮子2)蓮子洗凈，浸泡3個小時,，然后將蓮心取出3)洗凈,，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時（或用高壓鍋煮30分鐘）,，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀,。4)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中,，加少許水,，打成蓮泥5)攪拌好的蓮泥，入鍋,，加入砂糖,，開中火，不停的翻炒,。并分三次加入植物油,，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,，起鍋,，即成蓮蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟,，放入保鮮袋中,，用搟面杖面壓成泥8)用小勺把紫薯過篩9)過篩后的紫薯10)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4,；11)將紫薯皮按扁,，包入蓮蓉餡12)一點一點將餡全部包住餡料成圓形13)月餅模具內(nèi)刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中14)壓模15)脫模，擺入盤中即可食用
棗泥南瓜月餅——蒸鍋版
食材：350g南瓜,、200g紅棗,、375g高粉、適量白糖
做法：1)紅棗溫水浸泡30分鐘,，清水沖洗干凈2)南瓜去皮去瓤切片,，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機打碎4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥5)南瓜泥趁熱倒入高粉,，揉成光滑面團6)均勻下劑子（大約40g左右）7)取一劑子,，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊,，搓圓9)依次做好10)模具內(nèi)壁撒上干面粉,，把劑子放進模具，成型后取出11)上鍋蒸12分鐘即可
冰皮月餅——烤箱版
食材：180g冰皮月餅粉,、180g粟粉,、150g白油、400ml椰漿,、140ml水,、1800g月餅餡料
做法：1)將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈,，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸,。一邊煮一邊用打蛋器攪拌,，使椰漿和白油充分融合。3)將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中,。將煮開的液體慢慢倒入粉中,。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。4)一邊倒一邊不停的攪拌,。直至面團表面光滑,，有Q勁，可以輕松成團,。如果想要制作多彩的冰皮月餅,，面團中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可,。5)將攪拌好的面團用保鮮膜包好,，放入冰箱冷藏松弛1-2個小時左右。6)把餡料和分割成需要的份量,，搓成團,，待用。將松弛后的面團分割成需要的份量，搓成團,，待用,。7)取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁,。8)中間放上一個餡團,。9)用拇指輕輕握住餡，稍向下用力,；另一只手的虎口托起餅皮,，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開,。10)直到把餡完全包住為止,，收口，搓圓,。11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀,，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下,。12)將模具扣在操作臺上,，輕壓模具的手柄，壓實后,，脫模即可13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃,。建議放入冰箱冷藏4個小時以上（過夜更好），口感更佳,。
卡通版廣式月餅——烤箱版
食材：100g中粉,、70g糖漿、30g花生油,、2g枧水
做法：1)糖漿中慢慢倒入花生油,，攪拌，加入枧水順時攪拌均勻,。（這一步很重要,，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離2)加入面粉,，疊加的方式疊成和成面團,。3)包上保鮮膜靜置1小時。4)將面團分成19g每個5)將餡料分成44g每個
6)將餅皮放在手心壓扁,，裹入餡料,，用大拇指邊推邊小心收口；7)用月餅模具直接在烤盤上壓實8)送入預熱170度的烤箱,，烤5分鐘定型,，將月餅取出，降溫后刷蛋黃液，要刷仔細,，繼續(xù)考15分鐘左右,。9)放涼后裝入保鮮袋。一兩天就能回油,。
酥皮棗泥月餅——烤箱版
食材：175g中筋面粉,、150g低筋面粉、125g豬油,、77g水
做法：1)把棗泡一泡水,，蒸軟，把皮撕了,，再切對半,，去掉棗核，把棗肉放攪拌機加水攪拌成泥,。不粘鍋上放點油,，把棗泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟,，（因為量比較少,，我是放在微波爐里轉了大概有10分鐘，轉2分鐘,，就拌一下,變色就好）3)糯米粉加入棗泥中,，拌勻4)做好的棗泥取出備用。5)豬油事先熬好,。6)油酥面團：豬油70克與低筋面粉150克7)油皮面團：豬油50克 面粉160克 水70克8)分別揉成團,，醒發(fā)20分鐘9)分割成：油酥面團：10克，油皮面團：13克 10)油皮面團搟開,，放入油酥面團 收口包緊。 收口朝上搟開,；卷起 11)再搟開,，再卷起，再搟開 12)卷起后,，豎著放,，壓扁 13)包入棗泥，滾圓 14)烤箱預熱,，170度,，30分鐘15)烤好后，出爐,，放涼
蛋黃蓮蓉——烤箱版
食材：100g低粉,、25g花生油、70g轉化糖漿、300g蓮蓉餡,、5g吉士粉,、5顆咸蛋黃、1g枧水,、1只雞蛋
做法：1)準備材料2)先將糖漿加熱,，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻,，放涼備用3)過篩后的面粉,，一點點倒入糖油漿4)用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時5)醒好的油面團拿出,，分成30克每個的小面團,，蓮蓉餡分成60克每個的圓子6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟,，拿出晾涼,，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓7)取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后8)放入模具中按壓
9)制成的月餅生胚10)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,，晾涼11)雞蛋磕開,，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液,，繼續(xù)放入烤箱,，180度烘烤5分鐘即可關火
蘇式鮮肉月餅——烤箱版
食材：200g面粉、80g豬油,、100g豬肉,、15g蔥、10g姜,、15ml美極鮮,、2g五香粉、2g鹽,、3g白砂糖,、20ml花生油、80ml溫水
做法：1)豬肉剁成肉榮,。2)蔥姜洗凈切末,。3)二者一起放入碗中加入剩余的調(diào)料順著一個方向攪打上勁。4)將面粉100g,、豬油50g混勻,。5)揉成面團。6)將面粉100g,、豬油30g和溫水60ml混合,。7)揉成面團,，要揉至可以拉出膜來。8)將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘,。
9)均勻的將兩個面團分成8個劑子,。10)取一塊水油皮摁扁。11)包上油酥,，用手的虎口封口,。12)封好口的劑子。13)將劑子封口向下按扁,。14)搟開成長條狀,。15)卷起來。16)豎著放置,。
17)再搟開成細長狀,。18)卷起。19)全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘,。20)取一個劑子搟開,。21)包上肉餡。22)用虎口封口,。23)封口往下碼放好,。24)將烤盤墊上一層油紙，放入月餅,。25)烤箱180度預熱,。26)放入月餅中層，上下火烤20分鐘,。27)再取出刷上一層蛋黃液,，入烤箱再烤5分鐘即可。
轉化糖漿的方法：
食材：400g白砂糖,、180ml水,、50ml新鮮檸檬汁
做法：1)準備原料2)將白糖倒入鍋中，加入水3)攪拌均勻4)中火加熱至沸5)倒入檸檬汁6)再次煮開,，轉小火慢慢熬煮7)時常用毛刷蘸水8)在鍋壁上刷一圈,。9)糖漿顏色漸漸變深10)淺琥珀色11)取一小勺，略涼,，倒出，糖漿流墜呈蜂蜜的狀態(tài)12)離火,，晾涼13)裝瓶密封保存
點這你可能也喜歡：
教你8種美味又漂亮的月餅做法，歡樂過... 
