意大利葡萄酒近兩年在中國(guó)市場(chǎng)聲名鵲起，其中最受人矚目的,，當(dāng)屬意大利的起泡酒莫屬,。與國(guó)際市場(chǎng)普洛塞克（Prosecco）和弗朗恰柯塔（Franciacorta）起泡酒大受歡迎不同，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡的是來(lái)自皮埃蒙特大區(qū),，由莫斯卡托（Moscato,，也叫麝香葡萄）釀造的意大利甜起泡酒愛(ài)思醍（Asti，也譯作阿斯蒂）,。

隨著意大利甜起泡酒市場(chǎng)的逐漸火爆,，聽(tīng)到越來(lái)越多的人開(kāi)始說(shuō)：“我喜歡意大利的莫斯卡托（Moscato）”,，本文主要探討的，為什么在中國(guó)市場(chǎng)不使用法定產(chǎn)區(qū)酒名愛(ài)思醍（Asti,，也譯作阿斯蒂）,，而釀酒葡萄品種莫斯卡托卻成為了葡萄酒名？當(dāng)你說(shuō)你喜歡莫斯卡托（Moscato）的時(shí)候,，你真的確定你喝的是什么嗎,？

由于意大利有著嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)酒種法規(guī)和管理，愛(ài)思醍（Asti DOCG）這個(gè)保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒種有著嚴(yán)格的生產(chǎn)管理規(guī)定,，莫斯卡托葡萄在哪里種植,、每公頃葡萄園的葡萄產(chǎn)量是多少、葡萄采摘的時(shí)間和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、葡萄酒釀造的工藝和標(biāo)準(zhǔn)都有著嚴(yán)格的規(guī)定,，只有符合這些規(guī)定的葡萄酒才能被稱為愛(ài)思醍（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這些嚴(yán)格的規(guī)定意味著,，在達(dá)到品質(zhì)要求的目標(biāo)下,，每瓶酒的生產(chǎn)成本也是相對(duì)較高的。

從市場(chǎng)和傳播的角度進(jìn)行調(diào)查,，WineITA.com意酒網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，不使用法定產(chǎn)區(qū)酒名Asti，而使用莫斯卡托（Moscato）這個(gè)葡萄品種的名字,，似乎正是一些商家有意的引導(dǎo),。因?yàn)閻?ài)思醍（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)起泡酒在中國(guó)市場(chǎng)的零售價(jià)格并不貴，市場(chǎng)價(jià)格普遍在70-200元人民幣左右,，酒莊給進(jìn)口商的價(jià)格也并不算高,，但這些似乎并不能滿足少數(shù)商家的利益需求。由于Asti受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài),，這些商家就利用消費(fèi)者專業(yè)知識(shí)的誤區(qū),，銷售和推廣一些其它的Moscato釀造的起泡酒，這些產(chǎn)品良莠不齊,，品質(zhì)不能保證,，最終使消費(fèi)者利益受損，愛(ài)思醍（Asti DOCG）的形象也受到了一定的影響,。

意酒網(wǎng)提醒消費(fèi)者,，Asti的產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)很容易辨認(rèn)，在購(gòu)買時(shí)一定要在酒標(biāo)上看到“Asti DOCG”,，以及意大利政府印制頒發(fā)的“Asti DOCG”頸標(biāo)（DOCG和DOC法定產(chǎn)區(qū)頸標(biāo)由政府統(tǒng)一印制,，根據(jù)葡萄園面積限定頸標(biāo)的數(shù)量，難以偽造,，因?yàn)閭卧熳镄斜容^嚴(yán)重,，極少有人敢偽造）再?zèng)Q定購(gòu)買,。

愛(ài)思醍（Asti DOCG）是意大利皮埃蒙特的大區(qū)的保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其甜美的香氣和清爽的口感,，更容易讓女性和初級(jí)葡萄酒消費(fèi)者接受和喜愛(ài),，以至于有人戲稱Asti為“泡妞酒”。阿斯蒂（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)包括4種子酒種,，分別是：愛(ài)思醍（Asti Spumante）甜起泡酒,；愛(ài)思醍（Asti Spumante Metodo Classico）干型傳統(tǒng)起泡酒；愛(ài)思醍的莫斯卡托（Moscato d’Asti）甜微起泡酒,；愛(ài)思醍的莫斯卡托（Moscato d’Asti vendemmia tardiva）晚熟甜酒,。

愛(ài)思醍（Asti Spumante）甜起泡酒，這種Asti是消費(fèi)者最喜愛(ài)的,，酒精度一般在8度左右,，起泡多但是糖度并不高，飲用起來(lái)十分爽口又不膩,。采用香檳瓶型包裝,，市場(chǎng)價(jià)格一般在人民幣50-200元之間，適合聚會(huì),、餐前酒和Party上飲用,，也適合配搭燒烤、海鮮,、川菜,、火鍋等正餐；

愛(ài)思醍的莫斯卡托（Moscato d’Asti）甜微起泡酒：其實(shí)在意大利,，這款酒通常是配甜點(diǎn)來(lái)吃的,。在酒精度達(dá)到5度的時(shí)候終止發(fā)酵，酒體中細(xì)微的氣泡是由天然發(fā)酵而來(lái)的二氧化碳,。所以這款酒的糖度比愛(ài)思醍甜起泡酒更甜,，但是起泡更少、更細(xì)膩,。因?yàn)槠鹋萆伲砸话闶褂冒灼咸丫破炕蛘呃姿玖钇啃凸嘌b,，以及標(biāo)準(zhǔn)軟木塞封口,。目前這款酒在意大利大多是在精品酒莊被釀造，由于釀造工藝要求更高,，所以產(chǎn)量較小,，價(jià)格也更貴。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)零售價(jià)一般在人民幣150元以上,，一些精品酒莊的愛(ài)思醍的莫斯卡托甜微起泡酒零售價(jià)可以達(dá)到數(shù)百元,。

愛(ài)思醍（Asti Spumante Metodo Classico）干型起泡酒：使用傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵法（即香檳法釀造）,，酒精度在7度左右，使用香檳瓶型包裝,。這是一款干型起泡酒所以不甜,，但是品質(zhì)更高。通俗的講就是阿斯蒂這個(gè)地區(qū)用Moscato葡萄釀造的香檳酒,，市場(chǎng)價(jià)格一般都在150人民幣以上,，在中國(guó)市場(chǎng)并不容易買到；

愛(ài)思醍的莫斯卡托（Moscato d’Asti vendemmia tardiva）晚熟甜酒：使用晚熟的葡萄釀造的甜酒,，佐意大利通常配甜點(diǎn)飲用,，產(chǎn)量很小，只有少數(shù)酒莊釀造,，在中國(guó)市場(chǎng)難得一見(jiàn),，市場(chǎng)零售價(jià)一般在人民幣300元以上。

除了皮埃蒙特之外,，意大利其它地區(qū)也有種植莫斯卡托,，南部的潘泰萊里亞島（Pantelleria）生產(chǎn)的莫斯卡托葡萄酒稱為“Moscato di Pantelleria”，即潘泰萊里亞的莫斯卡托,；西西里島出產(chǎn)的莫斯卡托葡萄酒則被稱為“Moscato di Siracusa”,，即錫拉庫(kù)薩的莫斯卡托。在皮埃蒙特,，白莫斯卡托可用于釀制酒體輕盈且氣泡豐富的阿斯蒂（Asti）起泡酒,，也可釀制口感更微妙的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）微起泡酒，還可用于生產(chǎn)其他完全起泡及微起泡葡萄酒,。白莫斯卡托起泡酒反應(yīng)了產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色,，口感精致獨(dú)特，酒體輕盈,，強(qiáng)調(diào)果味和甜味,，一般是起泡酒。

早在1932年,，意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）大區(qū)阿斯蒂（Asti）省周邊種植白麝香葡萄（Moscato Bianco,，又稱白莫斯卡托葡萄）的區(qū)域，就被確立為釀造阿斯蒂（Asti）和阿斯蒂的莫斯卡托（Moscato d’Asti）葡萄酒的產(chǎn)區(qū),。這片產(chǎn)區(qū)覆蓋了皮埃蒙特大區(qū)南部亞歷山德里亞（Alessandria）,、阿斯蒂（Asti）以及庫(kù)內(nèi)奧（Cuneo）三個(gè)省中的52個(gè)市鎮(zhèn)，白麝香（Moscato）葡萄的種植總面積超過(guò)9700公頃,，共有4000多家葡萄種植和葡萄酒釀酒企業(yè)參與阿斯蒂（Asti DOCG）和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti DOCG）的生產(chǎn),。

20世紀(jì)50年代，阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)進(jìn)入了葡萄酒的繁榮時(shí)期，大量葡萄酒出口海外,；經(jīng)過(guò)釀酒師對(duì)傳統(tǒng)的釀酒方法的改良和創(chuàng)新,，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造成為了意大利葡萄酒行業(yè)的典范，阿斯蒂起泡酒也享譽(yù)海內(nèi)外,。1967年,，阿斯蒂（Asti）被認(rèn)證為DOC法定產(chǎn)區(qū)，1993年升級(jí)為阿斯蒂（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū),。

阿斯蒂（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)位于塔納羅（Tanaro）河右岸的丘陵地帶,，包括以沉積巖地貌為特征的朗格（Langhe）和上蒙費(fèi)拉托（Alto Monferrato）丘陵地區(qū)。朗格丘陵擁有無(wú)數(shù)交錯(cuò)的溝壑和坡度平緩的山嶺,。蒙費(fèi)拉托丘陵,，陰涼的深谷和陽(yáng)光普照的山脊形成了神奇的對(duì)比。雖然朗格丘陵和蒙費(fèi)拉托丘陵地區(qū)呈現(xiàn)出兩種不一樣的圖景,，卻同樣令人著迷,，行至此處的人們都能感受到這獨(dú)一無(wú)二且變幻莫測(cè)的景致帶來(lái)的驚喜與感動(dòng)。

雖然都被劃分到阿斯蒂（Asti DOCG）保證法定產(chǎn)區(qū)酒種中,，原料也都是白麝香葡萄（Moscato Bianco）,，但是阿斯蒂（Asti）和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）葡萄酒，從工藝到口味,，以致價(jià)格都是完全不同的兩種葡萄酒,。

Moscato d’Asti和Asti起泡酒同屬于阿斯蒂葡萄酒產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)，不過(guò) Moscato d’Asti在產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)中有獨(dú)立的委員會(huì)來(lái)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)并進(jìn)行品牌推廣,。從名稱上看,， Asti是皮埃蒙特大區(qū)中一個(gè)行政省的名稱，根據(jù)意大利普遍用地名來(lái)命名葡萄酒的傳統(tǒng),，這里釀造的起泡酒便稱作Asti Spumante甜起泡葡萄酒,。而Moscato d’Asti則指的是一種甜微起泡（Frizzante）葡萄酒。

由于推廣的時(shí)間更早,，所以Asti起泡酒的知名度比Moscato d’Asti高,，在現(xiàn)代工藝的幫助下它的產(chǎn)量更大，銷售的范圍也更廣,；而Moscato d’Asti則更多的與精品酒莊以及家庭酒莊聯(lián)系起來(lái),。從直觀的數(shù)據(jù)上來(lái)說(shuō)，Asti起泡酒的酒精度一般在7%左右,，最高可以達(dá)到12%,，而Moscato d’Asti微起泡酒則僅有5.5%的酒精度。

從釀造工藝上來(lái)看,，為了防止白麝香（Moscato）葡萄自動(dòng)發(fā)酵并保證成品酒的新鮮，在榨汁以后白麝香葡萄原汁都會(huì)被低溫保存,。在發(fā)酵時(shí),，當(dāng)Moscato d’Asti的酒精度達(dá)到5%時(shí),，就會(huì)被人為停止發(fā)酵，酒體中細(xì)微的氣泡是由天然發(fā)酵而來(lái)的二氧化碳,，成酒中的氣壓最大為1.7個(gè)大氣壓,。由于缺少人工加壓起泡的環(huán)節(jié)，所以Moscato d’Asti的氣泡很柔和細(xì)小,，天然發(fā)酵的二氧化碳使它在保持特點(diǎn)的同時(shí)也具備了獨(dú)特的活力,。

在釀造Asti起泡酒時(shí)，當(dāng)酒精度達(dá)到5.5%時(shí),，便會(huì)進(jìn)入人工加壓起泡的環(huán)節(jié),，同時(shí)繼續(xù)發(fā)酵到7%的酒精度。最后成酒中的氣壓至少為3個(gè)大氣壓,，同時(shí)擁有一定的殘?zhí)恰Ｒ虼薓oscato d’Asti葡萄酒氣泡更細(xì)小柔和,，殘?zhí)橇扛摺６鳤sti的氣泡更多,，殘?zhí)橇勘萂oscato d’Asti低,。由于Asti的氣壓較高，一般采用的酒瓶會(huì)比較厚實(shí),，酒塞也選擇香檳塞,；而Moscato d’Asti則更常選擇普通的酒瓶和軟木塞。

在感官上 Moscato d’Asti相比Asti來(lái)說(shuō),，香氣更濃郁復(fù)雜,。Moscato d’Asti是皮埃蒙特大區(qū)最具帶代表性的葡萄酒之一。它清甜而不膩人,，擁有不可仿造的麝香葡萄氣息,，口感細(xì)膩而濃郁,，能讓人聯(lián)想起紫藤,、椴樹(shù)、桃子和杏,，同時(shí)伴隨著鼠尾草的氣息,。隨著現(xiàn)代葡萄酒技術(shù)的傳播發(fā)展，Moscato d’Asti的產(chǎn)量和品質(zhì)都有了極大的飛躍。得益于冷鏈技術(shù)的出現(xiàn),，使得釀酒過(guò)程中能夠更持久的保存葡萄酒中葡萄的香氣和味道,，同時(shí)也使葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。

和產(chǎn)區(qū)同名的Asti起泡葡萄酒,，帶有與生俱來(lái)的麝香氣息,，以及天然平衡的香甜，酒精溫和適中,。它的香氣讓人聯(lián)想起槐花,、藤花以及柑橘，同時(shí)伴有山蜂蜜,、接骨木花、歐薯草,、香檸檬的氣息,。許多獨(dú)特的元素造就了獨(dú)一無(wú)二的Asti起泡酒：氣候、土壤構(gòu)成,、葡萄園朝向,、優(yōu)質(zhì)葡萄、培育技術(shù)以及熟練的葡萄種植者,。酒莊在葡萄酒釀造、運(yùn)輸,、研究、發(fā)酵起泡方面的技術(shù)更新也是讓Asti起泡酒揚(yáng)名世界的重要因素,。

Asti和Moscato d’Asti的適飲溫度為6-8℃，是百搭的葡萄酒,，甜品、奶酪,、意式香腸以及大多數(shù)的咸味、辣味食品都能輕松駕馭,。它們脆爽的酸度和清甜的口感與火鍋、川菜也相得益彰,。

附：阿斯蒂Asti DOCG法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒釀造標(biāo)準(zhǔn)

成為DOC：1967年

成為DOCG：1980年

子產(chǎn)區(qū)：卡內(nèi)利Canelli,，桑塔阿爾巴維多利亞Santa Vittoria d’Alba,，斯特雷維Strevi

大區(qū)：皮埃蒙特Piemonte

省：亞歷山德里亞Alessandria,、阿斯蒂Asti以及庫(kù)內(nèi)奧Cuneo

葡萄品種：白麝香葡萄Moscato bianco

酒類品種：

● Asti或Asti Spumante起泡酒

● Asti或Asti Spumante Metodo Classico（傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵釀造法）

● Moscato d’Asti

● Moscato d’Asti vendemmia tardiva（晚熟型葡萄）

葡萄種植標(biāo)準(zhǔn)：

● 葡萄園位于擁有優(yōu)越地理位置和朝向的丘陵上,。最好是堿性土地（含石灰質(zhì)土壤），或者是堿性粘土地,。

● 無(wú)論首次種植還是再次種植,，每公頃應(yīng)不少于4000株,。

● 每公頃的最大產(chǎn)量：“Asti”或“Asti Spumante”不超過(guò)10噸,，“Asti”或“Asti Spumante Classico”（傳統(tǒng)釀法）不超過(guò)8噸，“Moscato d’Asti”不超過(guò)10噸,，“Moscato d’Asti vendemmia tardiva”不超過(guò)6噸。

● “Moscato d’Asti vendemmia tardiva”DOCG葡萄酒使用的葡萄必須要晚收,。在采摘之后，葡萄需要放在合適的地方進(jìn)行風(fēng)干,。

葡萄酒特性：

“Asti”或“Asti Spumante”DOCG,，在達(dá)到可以裝瓶的狀態(tài)時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合以下特征：

● 氣泡：細(xì)膩,，持久

● 顏色：從淡黃色到淡金色

● 氣味：獨(dú)特,，細(xì)膩

● 口味：芬芳，獨(dú)特,，甜美,，平衡。

● 酒精含量：6-9.5%

● 最低酸含量：4.5克/升

● 最低非還原性提取物：15克/升

“Asti”或“Asti Spumante Metodo Classico（傳統(tǒng)釀法）”DOCG,，在達(dá)到可以裝瓶的狀態(tài)時(shí),，應(yīng)當(dāng)符合以下特征：

● 氣泡：細(xì)膩，持久

● 顏色：從淡黃色到淡金色

● 氣味：獨(dú)特,，強(qiáng)勁,，細(xì)膩

● 口味：芬芳，獨(dú)特,，甜美,，平衡

● 酒精含量： 6%-8%

● 最低酸含量：6克/升

● 最低非還原性提取物：17克/升

“Moscato d'Asti” DOCG，在達(dá)到可以裝瓶的狀態(tài)時(shí),，應(yīng)當(dāng)符合以下特征：

● 顏色：或濃或淡的淺黃色

● 氣味：獨(dú)特,，有麝香葡萄的味道

● 口味：甜蜜,，芬芳，獨(dú)特,，有時(shí)很活潑

● 酒精含量： 4.5%-6.5%

● 最低酸含量：4.5克/升

● 最低非還原性提取物：15克/升

“Moscato d’Asti vendemmia tardiva” DOCG在達(dá)到可以裝瓶的狀態(tài)時(shí),，應(yīng)當(dāng)符合以下特征：

● 顏色：金黃色

● 氣味：濃烈的果香，有著風(fēng)干葡萄的特有香氣

● 口味：甜,，平衡,，帶有可以讓人聯(lián)想到蜂窩的麝香葡萄的順滑口感。

● 酒精含量：11%

● 最低酸含量：4.5克/升

● 最低非還原性提取物：22克/升