以下是郝林海主席的演講全文 啟于賀蘭山腳下的中國風(fēng)土 昨晚,，得暇品嘗了一支中國酒莊酒后（中國科學(xué)院李紹華先生的北玫北紅）,，我下決心重新調(diào)整了我的發(fā)言稿。 我的結(jié)論是,，“風(fēng)土”飄乎而帶有果香和單寧味道的概念,，之本身就是葡萄酒的一種“風(fēng)土”。 中國的一個古人問,，“風(fēng)從哪里來,？”，中國的另一個古人答：“風(fēng)起于青萍之末,！”,。 那么“風(fēng)土”呢？“風(fēng)土”在哪里,？“風(fēng)土”是什么,？風(fēng)土是風(fēng)又是土，風(fēng)土不是風(fēng)又不是土,。風(fēng)土是陽光,，是礫石，是山川,，是河流,；風(fēng)土是果農(nóng)罵你的粗話，是釀酒師的高興與不高興,；風(fēng)土是知味葡萄酒雜志,，是杰西斯·羅賓遜，是奧貝爾·德維蘭,，是貝爾納·布爾奇,，是伊安·達(dá)加塔，是杰克·里戈,，是阿蘭·莫伊克斯……風(fēng)土是段長青,，是王奉玉，是鄧鐘翔,，是施曄……當(dāng)然也是郝林海,。 今天，中國的市場上有約22億支葡萄酒,，其中進(jìn)口葡萄酒約7億支,；中國自產(chǎn)工廠葡萄酒約13億支（工廠酒主要依靠從國內(nèi)外收購葡萄汁而加工為葡萄酒）；中國酒莊酒約2億支（酒莊酒是每個酒莊都置身于自己的葡萄園中,，每一瓶酒都是從葡萄藤中長出來的）。 進(jìn)口酒中有風(fēng)土,，我們要好好欣賞,，但那不是中國的風(fēng)土； 工廠酒中也許會有風(fēng)土,，但那是工業(yè)化組合而又肢解的殘垣斷壁； 中國葡萄酒的風(fēng)土在哪里,？在酒莊，在葡萄園,，在產(chǎn)區(qū)，在那2億支中國酒莊酒之中,。沒有葡萄園,，沒有酒莊，沒有產(chǎn)區(qū),，何有風(fēng)土,？！ 中國葡萄酒的風(fēng)土在賀蘭山腳下,，那里有4萬公頃集中連片的釀酒葡萄園,，有列級酒莊制度和列級酒莊，有120個各具特色的酒莊,，有近200位與世界各大產(chǎn)區(qū)聯(lián)系密切的職業(yè)釀酒師,，他們當(dāng)中有寧夏人，有上海人,，有四川人,，有法國人，有德國人,，有美國人,，有阿根廷人……他們熱愛葡萄酒但性格又稍嫌偏執(zhí)，來時,，我請教他們什么是葡萄酒的“風(fēng)土”,？他們告訴我，風(fēng)土就是賀蘭山,，就是黃河水,；風(fēng)土就是冬天用黃土埋藤,，春天借輕風(fēng)展藤,；風(fēng)土就是祈盼的降雨，就是早來的晚霜,；風(fēng)土就是根瘤芽,，就是霜霉菌……風(fēng)土就是你吃了一碗羊雜碎后唱的那只“花兒”,。 ——郝林海 2015年12月12日 于風(fēng)土復(fù)興國際葡萄酒文化研討會 ■
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