|
老上海蔥油開(kāi)洋拌面
1 人做過(guò)
滄浪亭的一碗開(kāi)洋蔥油拌面想必是很多上海吃貨和老一代人心頭大愛(ài),，我和我爸爸也都好這一口鮮香味美，簡(jiǎn)單的搭配卻回味無(wú)窮,。反復(fù)嘗試了很多次終于做出了讓我爸說(shuō)有幾十年前滄浪亭風(fēng)范的這一碗面,。讓我們搭乘味覺(jué)的時(shí)光機(jī)回到過(guò)去。
看似最簡(jiǎn)單的面其實(shí)是需要花很多心思的,，不怕麻煩的吃貨們請(qǐng)繼續(xù)看下去~成品決定不讓你們失望~小貼士很重要,！
用料
-
A 洋蔥
-
A 小蔥
-
A 大蒜
-
A 八角
-
A 色拉油（一切沒(méi)有味道的油）
-
A 豬油
-
A 香葉
-
B 開(kāi)洋
-
B 料酒
-
B 糖
-
B 生抽
-
B 老抽
-
B 紅燒肉汁
-
C 新鮮面條
將用料保存到手機(jī)
做法
-
先讓我們開(kāi)始熬一瓶萬(wàn)能的噴噴香的蔥油吧,！色拉油和豬油入鍋，比例大致3:1,，其實(shí)豬油比例更高一點(diǎn)會(huì)更香,。
-
油燒到六成熱時(shí)把切片的大蒜，切絲的洋蔥,，少許八角和一片香葉放入鍋中,，小火炸至洋蔥微焦。
-
把油里的東西全部撈出來(lái),，清油再次加熱的六成,，放入小蔥的蔥白，熬到微微黃,，加入蔥綠,，小火熬到蔥變脆，趕快撈出鍋內(nèi)蔥,，不然油溫會(huì)把蔥捂焦,！
-
油中放一小勺鹽，涼透后裝瓶,，咱們的蔥油完成啦,！~一次可以多熬點(diǎn)~
-
接著是開(kāi)洋的處理方法。黃酒里放一勺糖拌開(kāi),，放入開(kāi)洋浸軟以后剝掉開(kāi)洋身上的硬殼,。
-
隨后上鍋蒸裸體（--||）的開(kāi)洋們，黃酒的量正好淹沒(méi)開(kāi)洋,，蒸到開(kāi)洋把黃酒都吸進(jìn)去,。
-
鍋中放一些熬好的蔥油，放入開(kāi)洋煸炒至出香,，接著放入老抽,，生抽，紅燒肉汁和糖,，小火至開(kāi)洋回軟變色,。開(kāi)洋澆頭完成。
-
終于到最后了,！大鍋水多一點(diǎn)下面,！水燒開(kāi)后放一勺鹽，面條會(huì)更筋道且不沾,，放入面條水開(kāi)后加一勺冷水再開(kāi),，再一勺冷水再開(kāi)立刻撈起，瀝干水裝碗,。
-
剛熬好的開(kāi)洋澆上,，再加一小勺蔥油,，最后炸好的小蔥放上~再配上一碗紫菜蛋湯神馬的就完美了~~
小貼士
1 炸好的洋蔥和蒜瓣其實(shí)也是很香很好吃的，建議留著~和炸好的小蔥一樣,，冷卻后裝入密封袋就可以了,。
2 八角和香葉的量請(qǐng)一定不要多，它們的加入只是為了讓蔥油更有層次感,，如果你能在蔥油里吃出它們的味道就一定放多了,。
3 同理洋蔥和大蒜也不要太多了，小蔥：洋蔥：大蒜的比例大約是4:1：0.2,。
4 熬蔥油時(shí)一定不要選擇什么橄欖油，花生油,，茶籽油之類(lèi)的自身味道濃郁的油類(lèi),，不然你熬出的蔥油味道會(huì)很復(fù)雜。,。
5 熬蔥的油量以小蔥的2/3為宜,，不然蔥味不夠濃郁
6 全程小火，不要蓋蓋子,，不然你會(huì)吃到一股焉掉的蔥味,。
7 開(kāi)洋的硬殼請(qǐng)一定溫柔的脫干凈，不然一會(huì)你暢快淋漓吃面時(shí)候,，你會(huì)感覺(jué)你的口腔和食道里開(kāi)洋粗暴掙扎的存在,。
8 開(kāi)洋澆頭里最點(diǎn)睛的就是紅燒肉汁！身為吃貨各種老湯都該存著嘛~實(shí)在沒(méi)有可以加點(diǎn)XO醬,，海鮮醬,，蠔油神馬的提鮮。
9 面條請(qǐng)一定用新鮮的細(xì)面切不要煮的太軟,。
大家好胃口~~
|
