鹵味是中國餐桌上一個很有趣的存在,。首先它通常不會成為主菜,，但當它以涼菜出現(xiàn)的時候,，往往又是大家下筷的焦點。很多美食老饕在評測一家店的時候,，往往會點一份鹵味,，如果鹵味好吃,，那這家店的水準就不會低,，值得期待下面的菜。

所以很像是餐飲江湖里的一門輕功,，輕功如果厲害,，那他交手后使出的功夫應(yīng)該也不會低到哪里去

很多人小時候關(guān)于夏天的記憶就是一家人圍著飯桌吃飯，爸爸面前總會有一瓶冰啤酒和一盤鹵味,，可能是鹵鴨也可能是幾片鹵牛腱,，他慢悠悠地喝著酒，然后夾起一片牛肉放進你的碗里,。

對了

鹵味配棒冰也是看奧運會的最好組合哦,！

鹵是杭州菜系里很重要的一部分。它集合了江浙菜的甜和海派菜的濃油赤醬,，是杭州人激勵里不可缺少的味道之一,。

我們通常提及鹵味第一個想到的是紅鹵。紅鹵又稱熱鹵,，制作工藝也比較麻煩,。

先把鹵品洗干凈，把內(nèi)臟的血塊洗掉,。然后要找個大容器,，把鹵品放進去，倒入料酒和鹽,，讓味道進去,。再用一個好的燉鍋，慢慢熬出濃稠的鹵汁,，把腌漬好的鹵品放進去,，同時還要注意鹵品的搭配，達到提鮮的作用,。

建國北路286號

推薦：鹵鴨,，鹵雞爪

這家店沒有花里胡哨的裝修，就是一個簡單的小鋪子,，但是排隊的人很多,，而且賣完就沒了。

鹵鴨的味道比較清香,，沒有鴨騷味,。肉質(zhì)嫩滑,，濃油赤醬的風格很符合杭州人的口味，味道中還帶了一點甜味,，多吃不會膩,。買個鹵鴨會送鹵汁哦~

鹵雞爪是我吃過最特別的，居然把腳趾甲都剪了,，好細心,！雞爪的口感酥軟的剛剛好，鹵子用的是老鹵,，味道比較重,，但是不會搶味，還是雞爪本身的味道

霞灣巷勝利河美食街C區(qū)31號

推薦：雞爪

這里的雞爪分為原味,，辣味,，鹵味和醋泡的。

原味的雞爪味道比較淡,，看著不起眼,，但是口感很筋道，肉質(zhì)也比較有彈性,。辣味的看上去跟原味差不多,，表面也沒有很多的辣椒。沒有那么辣,，還是在可接受的范圍,。鹵味的雞爪口感略柴，有點干硬,，小編最推薦的是醋泡的,，醋泡的個頭是最大的，而且比較入味,，骨頭越嚼越香,，越嚼越鮮。

鳳凰山路八卦新村3幢西側(cè)（近云路南小弄堂）

推薦：鹵三樣

這里的鹵三樣指的是鹵牛肉,，鹵牛肚和鴨胗,。

小編最推薦的就是鹵大腸，應(yīng)該叫做鹵大腸頭,，對于大腸頭這種東西,，真的是愛的人愛死，恨的人恨死,。大腸頭的肉又厚又好吃,，咬起來很有韌勁，又不會嚼不爛,。皮的口感也比較特殊,，有一種游離在唇齒間的快感,。

順便提一下，這家的醬汁真是好吃,！

龍游路1號

推薦：鹵牛肉,，鹵雞爪

鹵牛肉切的很薄，味道很正,。鹵汁都已經(jīng)進入到牛肉的各個縫隙當中,，嚼起來香的醉人。帶點微甜更是符合小編的口味,。

鹵雞爪燉的很爛,，單用吮吸就能把整個雞爪啃的就剩骨頭，甚至連骨頭也是鮮香的,，好像家里外婆做的那種味道。

在追劇看比賽的時候,，小編一口一個分分鐘能消滅一大袋,。

江城路761-2號(近姚園寺巷)

推薦：鴨舌，鴨脖

這家的鴨舌是我在杭州吃到的最好吃的,！兩根須子上的肉類似脖子肉的咸香,，舌頭軟軟的很有彈性，精華就是咬開舌頭后那一小包油脂,！,，滿嘴的鮮香與甜香，根本停不下來,！

鴨脖比較干,，非常香，較勁十足,，好吃,！

辣鹵其實主要是指辣鹵海鮮。一般是山東沿海地區(qū)和遼寧沿海地區(qū)的特色菜,。近幾年也在杭州流行起來,。辣鹵尤其在夜宵檔非常受歡迎。

同協(xié)路108號物美大賣場2樓

推薦：海鮮辣鹵拼盤

這家的辣鹵有十幾種,，而且每種食材經(jīng)辣鹵之后味道都不重樣,！

螺肉經(jīng)辣鹵之后肉質(zhì)更緊實，更有彈性,，味道也更鮮美,。蘿卜脆脆的腌的剛剛好，還有一絲清口的味道,，雞爪很糯,，輕輕一咬就骨肉分離,，味道也很入味，怎么辦,，小編覺得這么多家的雞爪都很好吃,！

可能一看到這個名詞大家會有一瞬間的懵，其實我只要說鹽水雞,，鹽水鴨,，糟雞，糟鴨你是不是就恍然大悟了呢,。

白鹵制作比較簡單,，更適合夏天做。畢竟誰都不喜歡大夏天的再一身汗對不對,？糟鹵也是白鹵的一種,，買一瓶好的糟鹵，放點黃酒,，放點鹽,，就是糟鹵制作的全部過程。但是糟鹵要做得好也是不容易的,。

夕陽紅路外東山弄72幢對面(玉古路玉泉返點后門50米)

推薦：糟雞

這家糟雞的糟鹵用的不錯,，并且糟味很濃，卻不刺鼻,。雞肉味道很香很嫩,，淡淡的酒糟味簡直是小編的最愛啊

定安路51-2號

推薦：糟鹵

這是一個粉絲朋友安利我的，一個很懂吃的大魔王,。糟鹵是嵊州的特色,，因為紹興盛產(chǎn)黃酒，所以用的酒糟也是最好的,。據(jù)她描述,，那個味道可以記住一生。