冷冷濕濕的下雨天吃碗餃子最舒服了,。

鮮蝦豬肉餃子

圖文 | 花事了的花

原料：

豬肉糜250g、鮮蝦8只,、西芹3束,、小蔥2根、生姜2-3g,、雞蛋1顆,、餃子皮適量、海鮮醬油2湯匙,、耗油1湯匙,、料酒2湯匙,、香油1湯匙、白胡椒粉5g,、鹽5g,、雞粉5g,、糖10g

做法：

1,、準(zhǔn)備所有原料

2,、蝦去殼,，去蝦線洗凈備用

3,、原料（西芹,、小蔥,、蝦,、生姜）切碎,，下雞蛋,、胡椒粉、鹽,、雞粉,、糖

4、倒入調(diào)料汁（醬油,、耗油,、料酒、香油）

5,、肉餡順著同一方向,，攪拌上勁兒

6、餃子皮一片兒,，肉餡適量

7,、如圖，從一邊對(duì)折捏褶子

8,、完成后,，如圖所示（煮熟，蘸辣椒油吃吧）

9,、成品圖,。

小竅門：

注：一湯匙=10g左右

1、豬肉糜可根據(jù)自己的口味選擇3：7肥瘦的或者5：5

2,、蝦量多,，殼可用來(lái)熬制蝦油（8只太少，不建議熬蝦油）

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紫薯玫瑰花抱蛋煎餃

圖文 | 滿寶媽媽

玫瑰是愛(ài)情的象征,，七夕將至,，送給大家一鍋美美噠紫玫瑰煎餃。

原料：

面粉300克,、小紫薯一兩個(gè),、食用油適量,、蠔油一勺、花椒油幾滴,、鹽半勺,、芝麻適量、水適量,、肉餡一小碗,、蔥花半碗、醬油一勺,、香油半勺,、雞精半勺、枸杞適量,、雞蛋兩個(gè)

做法：

1,、小紫薯放進(jìn)空氣炸鍋或者烤箱烤熟，或者整鍋蒸熟也行,。（我只用了一兩個(gè)

，其他的做紫薯糕了）

2,、把熟紫薯晾涼去皮,。

3、放進(jìn)料理機(jī)加水打成泥,。

4,、加入面粉，用筷子攪拌成絮狀,。

5,、做成一個(gè)三光面團(tuán)，蓋上蓋子靜置一會(huì)兒,。

6,、肉餡加水打勻。

7,、加入切好的蔥花,。

8、食用油燒熱,，趁熱澆在蔥花上,，再加入其他調(diào)料，攪拌均勻,。

9,、面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，揪成劑子,，搓圓按扁,，搟成皮（皮一定要薄,，否則卷出來(lái)太厚太粗）。

10,、取幾個(gè)餃子皮依次排好,。（建議用4到5個(gè)餃子皮做一朵花，我用六個(gè)有點(diǎn)多了,，卷出來(lái)太厚,，不好熟）

11、在餃子皮中間填上肉餡,。

12,、對(duì)折一下。

13,、卷起來(lái),。

14、卷好之后就是一朵花,。

15,、全都做好。

16,、鍋中放油燒熱,，抱玫瑰花餃子擺好，略煎一下,。

17,、然后倒入清水，末過(guò)玫瑰花餃子一半以上,。蓋上蓋子,，燜至水干。

18,、兩個(gè)雞蛋打散,。

19、向鍋中倒入雞蛋液,。

20,、蓋上蓋子，燜至蛋液凝固,。撒上蔥花,，枸杞和芝麻（枸杞可以切碎一點(diǎn)也可以不切）。

21,、成品圖,。

小竅門：

餃子皮一定要搟薄一些，以免太厚卷的不好看,，建議一朵花用4到5張餃子皮,，否則卷出來(lái)的花偏粗偏厚,，不好熟。

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金銀元寶餃

圖文 | 阿大^.^

原料：

熟南瓜（黃色面團(tuán)）100g,、面粉（黃色面團(tuán)）200g,、清水（白色面團(tuán)）65g、面粉（白色面團(tuán)）150g,、豬肉餡200g,、韭菜120g、荸薺90g,、泡發(fā)黑木耳60g,、鮮香菇60g、生抽適量,、鹽適量,、雞精適量、黑胡椒粉適量,、料酒適量,、香油適量、姜末適量

做法：

1,、將輔料里面的所有香菇,、黑木耳泡發(fā)切小丁，荸薺也切成小丁荸薺

2,、加入豬肉餡里面,，最后再加入韭菜和所有的調(diào)料拌勻備用

3,、南瓜切薄塊

4,、放入蒸鍋里面蒸上20分鐘左右

5、蒸熟的南瓜泥放涼后倒入面粉里面

6,、和成光滑的面團(tuán),，白色的面團(tuán)部分，直接用清水和面做成

7,、所有材料準(zhǔn)備好,，準(zhǔn)備搟皮包制

8、先做黃色面團(tuán),，面團(tuán)搟成長(zhǎng)條

9,、均勻的分成小份

10、再揉圓一點(diǎn),，搟成圓皮

11,、中間放入肉餡

12、對(duì)折成半圓

13,、捏住兩端,，向中間合攏捏緊就做好

14,、白色的面團(tuán)也這樣做好

15、水燒開后,，里面放一小勺的油,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放入餃子煮到浮起來(lái)就可以了,！

小竅門：

1,、用的熟南瓜泥和面，南瓜要選那種老南瓜,。

2,、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2.當(dāng)然具體情況要根據(jù)南瓜蒸熟的水分來(lái)調(diào)節(jié)面粉量，盡量和的硬一點(diǎn),，會(huì)更好造型,。

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 翡翠玉餃

圖文 | tgcyy

快過(guò)年了，家家離不開餃子,，普通的餃子太過(guò)平常,。花些心思,，做個(gè)翡翠玉餃,，為節(jié)日餐桌填一些新意吧！

原料：

面粉400克,、龍利魚肉200克,、豬肉200克、菠菜泥酥粒,、韭菜少許,、芥菜少許、姜1塊,、蔥1段,、鹽適量、花椒水適量,、芝麻油少許,、生抽少許、蛋清1個(gè)

做法：

1,、菠菜葉兒加少許水用料理機(jī)榨汁,。

2、面粉加菠菜汁兒和成綠面團(tuán),。面粉加水和成白面團(tuán).

3,、魚肉去皮，豬肉切塊、備用,。

4,、魚肉里放入豬肉末、芥菜末,、韭菜,、鹽、姜末,、蔥末,、醬油、芝麻油.

5,、攪拌均勻,，餡料就做好了。

6,、綠色的面搟成長(zhǎng)方形面片,，白色的面搓圓，搓長(zhǎng),。

7,、用綠色面片包裹白色面，收口捏緊,。

8,、搟皮。

9,、包餃子,。

10、煮餃子,。

11,、成品。

小竅門：

魚肉我用的是龍利魚,，您也可以選擇自己喜歡的魚,。

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 水晶蝦餃

圖文 | 寂靜不語(yǔ)

粵式點(diǎn)心在海內(nèi)外的享有盛名,，對(duì)蝦餃更是贊不絕口,。以澄面為主料制成的蝦餃皮，鮮蝦,，肉和筍制成的內(nèi)餡,，味道鮮美爽滑，色澤潔白晶瑩,。

原料：

澄粉100克,、菱粉20克、沸水145克,、蝦200克,、豬肉餡50克,、胡蘿卜1小段、姜適量,、鹽2茶匙,、糖1茶匙

做法：

1、姜切絲,，加少許熱水,，浸泡一會(huì)兒

2、蝦去殼和蝦線,，切成小段

3,、三分之二的蝦剁成泥

4、胡蘿卜去皮切碎,，另外準(zhǔn)備好肉餡

5,、將蝦茸，肉餡和胡蘿卜碎加入少許姜水?dāng)嚢枭蟿?，再加入一茶匙鹽和糖,，攪拌均勻

6、將混合好的蝦餃餡提起,，往盆中摔打,，重復(fù)20次左右。這個(gè)步驟可以使蝦餃的口感更彈牙

7,、加入未剁成茸的蝦段,，攪拌均勻

8、澄粉,，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻

9,、倒入沸水

10、攪拌至無(wú)干粉后,，蓋上蓋子悶5分鐘

11,、取出后再慢慢揉進(jìn)去10克干粉

12、把面團(tuán)揉至光滑

13,、搓成長(zhǎng)條

14,、切分成7克左右的小劑子

15、用一塊取一塊,，其余的都用保鮮膜包好以免變干開裂

16,、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮

17、壓好的蝦餃皮放在硅膠墊上,，可以清楚地看到下面的花紋

18,、包入餡料

19、左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶

20,、所有的褶都捏好以后,，用手指再把捏合處輕輕捏一遍

21、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿卜（我為了好看,，兩個(gè)都用了）,，再擺好蝦餃，水開后轉(zhuǎn)中小火蒸5-6分鐘即可,。

小竅門：

1 ,、沖澄面的水一定要是剛燒開的沸水。

2 ,、蝦餃皮的延展性沒(méi)有普通餃子皮那么大,，所以不要包過(guò)多的餡料，以免蝦餃皮破裂,。

3 ,、今天做的蝦餃材料上有所出入，因?yàn)闆](méi)有買到筍,，改用胡蘿卜代替,，同時(shí)用豬肉餡代替了肥豬肉。一般都用河蝦來(lái)做,，可我家只有海蝦且比較大,，所以只能切成小段，沒(méi)法包入一整只,。