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東北大餡餃 作者：好運常在 食不厭精,，膾不厭細,，餃子有肉不在褶上，調餡兒的講究是肉餡一定要順一個方向攪,，次第加水,，胳膊攪酸了歇會兒再接著攪，直到肉餡上上勁,，我的訣竅蔥姜用量大,，除了一般調料外，放些許豆瓣醬,，用炸香的花椒大料油,，雞蛋液，生抽,，老抽,，蠔油，胡椒粉,，大醬,，沙茶醬，鹽,，香菇精)最后放菜,。 西葫蘆餃子 作者：為愛走天涯 別人家的西葫蘆剁碎做餃子要擠水的，不然出太多水不好吃,，我們家的不用擠水,，而是把西葫蘆切片曬到半干,，再剁碎了來包餃子，這樣西葫蘆的味道更濃,，口感更好,，非常贊！ 餃子皮做了全麥的,，適當?shù)某渣c粗糧對身體好嘛,！
【餃子皮原料】：3杯高筋面粉，1杯全麥面粉,，1又1/4杯水,，1/2茶勺鹽，1茶勺色拉油,。 注意哦： 我們家包餃子基本上都是用stand mixer的壓面附件來做餃子皮,，所以餃子面相對硬一些。如果是手工搟皮的話,，可以稍微再多加一點水,，讓面團再軟些。老話不是說軟面餃子硬面條么,，根據(jù)自家實際情況變通一下就好。 【餃子餡原料】：1又1/2磅豬肉，自己絞成肉餡，3根大號的西葫蘆,，1/4茶勺白胡椒粉,，2大勺料酒，2到3大勺醬油,，1/2 茶勺姜粉，1茶勺蠔油，1茶勺香油,，鹽適量，水/高湯適量,。 【做法】：1,、西葫蘆洗干凈后，切成片,，平攤在架子上,，放在大太陽下面曬到半干的狀態(tài)。 如果陽光不夠好,，用食品風干機food dehydrator來吹到半干,，效果也是一樣的。 2,、先準備餃子面,。在一個大盆里,，加入高筋面粉，全麥面粉,，油和鹽,，然后逐漸的加水，一邊加一邊攪,，攪到面粉都成雪花狀的時候,，下手揉面，直至揉成一個光滑的面團,。 把面團用保鮮膜蓋好,，餳面30分鐘以上。 3,、另取一個大碗,，放入豬肉末，胡椒粉,，香油,，醬油，蠔油,，料酒,，姜粉和鹽，用力往一個方向攪,，一邊攪一邊慢慢的加水/高湯,，一直攪至肉餡起膠上勁。 4,、把曬好的西葫蘆倒入food processor里面,。 5、開動機器,，打碎,，大概也就幾秒鐘的時間。新買的cuisinart food processor 很給力,，好用,，非常喜歡。 6,、將西葫蘆加入攪好的肉餡里,。 7、再次攪勻,，并且加鹽調味,。 8、餳好的面用stand mixer的壓面附件來回的壓幾次,，直到整個面皮光滑而有彈性,。因為加了全麥面粉,，整個面皮透著一種樸素健康的麥黃色。 9,、最后厚度降至5,，然后用圓形的cookie cutter切出一個個大小均勻一致的餃子皮。 10,、包餃子,，餃子皮中間放上餡。
11,、中間捏一下,，兩邊再捏兩下，餃子就包好了,。
12,、真正的餡大皮薄哦！
13,、包了好幾大盤,。
14、燒一大鍋開水,，放入餃子,，水再度燒開后，點兩次水,，煮餃子就熱氣騰騰的出鍋啦,！ 15、我喜歡用自家做的剁椒醬蘸著吃,。 白菜餃子 作者：要管3721
【做法】：1、菠菜一小撮煮后打成汁,，加面粉揉成綠團,，白面加水成團，醒面,。 2,、一磅野菜---薺菜，生平第一次吃上呀,，小心翼翼地清洗了很多遍,，入沸水燙了一下，冷水沖涼切碎,。 3,、豬肉碎，雞蛋,，料酒,，姜茸,，醬油，chicken base,，花椒水,，鹽，胡椒粉,，一點白糖 攪拌上勁,，加香油，和薺菜,。 4,、綠色面搟大片，白色面成條放中間,，包裹成一個圓柱體,，切團。 5,、搟皮,。 6、然后,，包,，像白菜嗎？ 7,、再然后,，煮。 8,、最后,，吃！ 豬肉茴香餃子 作者：tea_fan
這個就是傳說中的茴香,，英格利詩叫做--fennel,。
【做法】：1、和了5杯面餳著,，和好的面要符合三光政策,，面光，盆光,，手光,。
2、兩磅豬肉餡兒,，加兩根蔥,，生抽，麻油，分次加入4杯水攪勻,。
3,、加入切碎的茴香（我用了兩棵，大概2磅左右）,，再加2tsp 的鹽,，老抽 2tbsp 拌勻。
4,、包好的餃子,，嚴格按照親媽的要求，薄皮大餡兒,。因為要使勁兒裝餡兒,，所以樣子不夠秀氣，可是實心兒餃子啊,。
5,、出鍋啦開吃。
西紅柿餡餃子 作者：時隱時現(xiàn)
【餃子餡材料】：大西紅柿 2到3個,，雞蛋3個,，黑木耳幾片，粉絲一小把,，小蔥幾根,。 【調料】：鹽，白胡椒粉,，白糖,，海鮮醬適量。 【餃子皮】：一包 （商店買現(xiàn)成的,，買皮薄點的,。手忒笨，伺候不起手桿皮兒）,。 【做法】：1,、先準備好皮子。買的皮從冰箱取出化凍,，或自己揉面醒面團。 2,、提前泡發(fā)好黑木耳,。洗凈切碎待用。
3,、粉絲泡軟,，切成小段待用（我加粉絲是為了能吸收一部分餡里的水份。這東西不會破壞西紅柿的原汁原味),。 4,、小蔥洗好,，切碎待用。 5,、西紅柿洗靜,，頂部用刀子切割十字口。
6,、用深一點的鍋燒一鍋開水,。放入開過刀的西紅柿，熱水浴約30秒左右,，然后撈出,。趁熱扒皮（別燙傷纖纖細指），去籽取肉,。
7,、炒雞蛋?？煞哦帱c油,。邊炒邊用筷子或木制炒菜鏟快速攪和。將蛋鏟碎,，盛入碗中候著,。 8、趁蛋在一邊涼快之時,，滕出手來將去過籽的西紅柿切成大丁兒,，（別弄的太碎，愛出水）,。切好后,，可用手稍微擠掉水份。 9,、把所以材料放在一起,，加上調料拌勻。因為都是素的,，可邊拌邊嘗,，直到滿意為止。
10,、搟皮,，開包。
11,、燒開水煮餃子,。 注意：素餡好熟，餃子浮出水面，肚子一鼓就得,，千萬別煮過了,，否則容易破相，味道可就全沒了,。
體會：西紅柿餡餃子其實不難做,。唯一的問題就是愛出水。要想控制水份除了切大丁,，擠水外,，可攪入肉末吸收水份。還有就是包快點,。我舍不得把汁水擠干,，只是稍微攥了兩下。最后還是滲出了一小碗底兒水,。倒掉就得了,。 韭菜蝦仁餃子 作者：海風微拂
【材料】：中等飯量3人份， 1,、面粉1.5杯（這次用的是中國城超市買的餃子粉,，餃子皮能搟得特別薄，原來一直用中筋面粉,，做的皮就稍厚點兒） 2,、去頭帶皮蝦1磅 3、韭菜0.7磅 【做法】 一,、和面：餃子粉1.5杯,，加鹽1/4小匙，拌勻,。加水1/2杯又1大勺,，和好、揉勻,，蓋好醒面,。
包餃子的面皮，要軟才好吃,，應了一句老話：軟面餃子硬面條,。或者不愿自己搟皮的,，可以買現(xiàn)成的餃子皮,。 二、準備餡兒料
1,、將蝦，剝皮去蝦線，剁碎（但別剁成蝦泥,，沒嚼頭）,，放盆里待用。 調料：料酒2大勺,，醬油1大勺,，鹽1大勺（口重的酌量多加），糖1小勺,，花椒粉1/8小勺,，姜末1大勺，蔥2棵切碎,，雞蛋清一個,。 A、將調料倒入剁碎的蝦里,，沿著一個方向不斷攪動至蝦將調料汁吸收,，再加蛋清，繼續(xù)攪拌至餡兒干,。 B,、韭菜擇好、洗凈,，控干水,，細細切碎，放一稍大點兒的盆里,，加入2大匙葡萄籽油（或蔬菜油）,，拌勻。(這一步是讓油盡量封住韭菜茬,，在拌入加了鹽的蝦餡兒或肉餡兒時,，韭菜不會很快出水，這樣餃子餡兒也更好吃,，更juicy.) C,、將腌好入味的蝦倒入拌了油的韭菜盆里，略微攪拌,，再加1大勺香油,，繼續(xù)攪拌至均勻。 三,、怎么包餃子這兒就不多說了,，相信大家多多少少都會點兒。什么形狀的無所謂,，好吃最重要,。好吃的餃子的標準就是皮薄餡兒大,，無論什么餡兒的，一概如此,。 四,、煮餃子要大火，水開下鍋,。 五,、下餃子時要注意沿著鍋邊攪動，以免餃子沾底,。 因為餡兒不同,，煮的時間長短也不同。一般看到餃子的肚子朝上,，而且鼓起來了,，應該就熟了。 總之,，只要餡兒調好了,，煮的時候皮兒別破，餃子就一定好吃,。 彩色餃子 作者：朵兒媽
2,、分別揉了4個面團：白紅綠黃，先包幾個純色的
3,、然后把4個面團分別搓成長條,，再統(tǒng)統(tǒng)捏在一起。用刀切一個個小劑子,，搟成餃子皮,。
4、接著玩花里胡哨的
5,、太激動鳥,，各種擺拍
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