皮蛋好吃,，制作卻是個謎,。即使是看著制作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密,。 后來,，為著德式堿水面包弄回一包燒堿；再后來,，看到一個用燒堿制作松花蛋的方子,。豁然開朗的感覺,。確知，鴨蛋變性凝固的重要因素是堿,，那么,，方子中氧化鉛的作用是什么呢？雖然,，一再有皮蛋鉛中毒的食品安全告誡,，但,，皮蛋為什么就和鉛脫不了干系？大膽推測,，氧化鉛的存在只是為了松花的美麗,。那么，如果可以舍棄松花,，鉛就無需存在了,。 那么，就試制一次沒有松花的無鉛皮蛋,。鴨蛋,，鹽，紅茶末,，燒堿,，水。時間,，兩個月,。終于等到檢驗推論的時刻。洗去“鉛華”,，剝?nèi)サ皻?，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖頭的那一端軟了些,，顫顫巍巍,，沒能凝結實的樣子。也果然沒有松花,，堿味稍顯濃厚,，應該都拿出來，洗去堿水,，放一段時間,，這堿味大概就會消散掉。 味道,。,。。還行吧,，隱約有茶香,。。,。,。

食材與明細

1. 用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克,，紅茶末20克,，鹽40克,，水1000克

2. 鴨蛋洗凈，晾干表面水分,。

3. 鹽,，紅茶末，水倒入容器中,，

4. 攪拌均勻,。

5. 將氫氧化鈉放入另一個容器中，

6. 緩慢倒入鹽茶溶液,，

7. 輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解,。

8. 將鴨蛋放入容器中，

9. 慢慢注入制好的溶液,。

10. 蓋好蓋子,，密封。

11. 貼上制作日期,。

12. 55天以后,，揭蓋。

13. 取出制作好的鴨蛋,，

14. 清水浸泡,，洗凈表面溶液，

15. 去殼,，

16. 切開,。加姜醋汁調(diào)味食用。

溫馨小提示：氫氧化鈉腐蝕性極強,，制作過程中需小心,，嚴格按照制作步驟操作，并應戴上橡皮手套,，切勿用手直接與溶液接觸,。 有心嘗試，請使用食品級氫氧化鈉,。 若制作好的皮蛋堿味過大,，可置空氣中存放一段時間，堿味自會慢慢散失,。