椒鹽肘子的簡(jiǎn)介及特色

形似豬肘,，外焦里嫩，有椒鹽香味,，佐酒最宜,。

分類標(biāo)簽：素齋菜
菜品口味 炸燒味	主要工藝 軟炸
食材明細(xì)
土豆(黃皮)600克
雞蛋250克	黃豆粉70克
發(fā)酵粉3克
花椒粉2克	鹽7克
小蔥20克	白砂糖5克
菜籽油70克	甜面醬10克
香油5克	味精2克
胡椒粉1克

椒鹽肘子的做法詳細(xì)步驟

1. 選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮,，初熟即撈出晾干水氣,，切成2.5 厘米見(jiàn)方的塊,；
2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開(kāi)約0.3 厘米厚,，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上,，鑲成直徑約15 厘米的圓形,；
3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉,、味精,、胡椒粉、適量鹽,，兌成汁,；
4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn),；
5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右）,，先炸酵面的一面，炸至金黃色,，即成肘子形素豬肉,；
6. 素肘子切成2 厘米見(jiàn)方的塊；
7. 雞蛋加鹽,、干細(xì)豆粉兌成蛋糊,；
8. 蔥白切成5 厘米長(zhǎng)的段，再切成開(kāi)花蔥,；
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽,；
10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟,；
11. 炒鍋燒熱,，注入清油，燒至七成熱,，將素肘子塊滾上蛋糊,，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟,、椒鹽入席,。

椒鹽肘子的做法小貼士

食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉,、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚,、豆?jié){,、茶同食,。