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為您提供最新的國內外烘焙、蛋糕,、披薩、餅干,、各類美食、君之烘焙等詳細制作步驟,，保證讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾,。 BY：隨隨魚
是每個烘焙愛好者的必修課之一 從接觸烘焙到現在 已經不記得自己做過多少個了 但可以肯定的是 戚風蛋糕一定是在所有西點中 自己做得最多的一款 雖然手邊有好幾本戚風蛋糕的書 但是這么多年一直喜歡用CC的方子 愣是沒有想著要去嘗試 沒辦法 咱是死腦筋 認準了一個好方子就不想變的主 那么這次為什么會想到做了呢 好吧 因為做了一個八寸版提拉米蘇 因為多了足足四個蛋白 因為當時腦子里想到消耗蛋白的最佳途徑除了戚風別的全是空白 ...... 于是 翻書 看中了《超Q潤戚風》里的柳橙戚風 零時抱的佛腳 木有認認真真的看制作過程 只是摘抄了方子 當然 方子也被自己改了 懶得榨汁刨橙皮 把橙汁換成了水 吝嗇的連牛奶都不放 木有橙汁橙皮屑自然也省了 最終 蛋白的消耗成績是兩個 是做戚風挖蛋黃時剩下的 哎~ 現在想想 當時咋沒想到做天使捏 真是的 那樣蛋白就一點兒不剩了 【原味Q潤戚風】 工具： 18cm三能煙囪模、手提打蛋器,、電動打蛋器、橡皮刮刀,、不銹鋼打蛋盆一個,、碗一個 材料： A、蛋黃糊：色拉油40g,、牛奶80g,、鹽1/8小勺,、香草精幾滴,、細砂糖40g、低粉80g,、蛋黃兩個（40g） B、蛋白糊：蛋白4個（160g）,、細砂糖30g、檸檬汁幾滴 制作： 一,、蛋黃糊 1. 將色拉油及牛奶倒入碗中,； 2. 倒入材料A中的細砂糖及少許鹽,； 3. 用打蛋器攪成米湯狀； 4. 將低粉倒入篩子中,，輕輕晃動，篩入步驟3中混合好的水油溶液中,； 5. 用手動打蛋器略拌至無干粉末狀； 6. 將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中,，用勺子將蛋黃舀出備用,； 7. 取兩個蛋黃，放入面糊內,，同時滴入香草精,； 8. 攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊； 二,、蛋白糊 1. 蛋白內加入幾滴檸檬汁,，用打蛋器低速攪打； 2. 當蛋白打至粗泡時,，加入1/3的細砂糖,，繼續(xù)打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續(xù)攪打,； 3. 將蛋白打至干性發(fā)泡,，提起打蛋器呈鋸齒狀即可； 三,、蛋白與蛋黃糊混合： 1. 先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,， 2. 再取三分之一蛋白拌入蛋黃糊內 ,，用同樣手法拌勻,； 3. 將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內，切拌均勻,；
4. 從一定高度慢慢將面糊倒入到模具內,，讓它自然堆疊；
5. 用手指壓住煙囪筒頂部,，在桌上震幾下,，震出大氣泡，用刮刀取少許面糊涂抹在煙囪模壁； 6. 送入預熱好的烤箱,，170度,，40分鐘；
7. 出爐后立即倒扣,。徹底涼后再脫模,。 ~碎碎念~ 1. 蛋黃糊材料中的色拉油,，最好選在無味的,，例如葵花籽油、玉米油,； 2. 做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋,，因為個頭大（單枚60g以上）,，蛋白比較多,； 3. 打蛋白用的盆一定要確保干凈無油,、無水份,； 4. 蛋白內滴入的檸檬汁有助于蛋白凝固,，如果手邊沒有,，可以用白醋代替； 5. 打蛋白的時候,，可以先將烤箱預熱,，預熱溫度為170度； 6. 蛋白與蛋黃糊混合時,，用切拌的方法；
7. 烘焙結束后,，可用牙簽扎一下戚風,，如果扎入的牙簽取出后牙簽壁上無粘著物，則表示戚風完全熟透了,，反之,，則需要再烤一會； 8. 出爐后可以輕磕幾下隨即倒扣于網架上,； 9. 附柳橙戚風原方：色拉油40g,、橙汁80g、橙皮（1/3小勺）,、君度酒一大勺,、鹽1/8小勺、香草精幾滴（可省略）,、細砂糖40g,、低粉80g、蛋黃兩個（40g）,；蛋白4個（160g）,、細砂糖30g、檸檬汁幾滴,；
第一次做Q潤戚風時 制作上用的是CC姐教的方法 這次依舊如此 說白了 換配方不換制作方法 好吧 等改天仔細研究下吧 看看區(qū)別除了配方以外 還有別的否~
請忽略我的脫模 用的脫模刀 毛躁啊毛躁 難道下回要直接上爪子不成,？
正好切在這個低谷處 其實介個戚風滴個子還是挺高滴 不高興切第三刀 就醬紫吧
不得不說 這款戚風 與一直用的方子相比 成品更顯輕盈 空氣感更強 非常適合作為點心來食用 真滴很柔軟哦 有木有 不信你試試 哈哈 愛我，就把我頂上天
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