主料：番茄400g 雞蛋2只

輔料：油適量 鹽適量 白糖適量料酒適量

食材搭配

不會炒菜的人是絕對不會搭配的,，他們可以用一個雞蛋炒三個西紅柿,，那真心叫浪費食材。想要做出好吃的菜一定要會搭配,，就拿西紅柿炒蛋來說吧,，一般是用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個?！?/p>

別吝嗇油

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前,，把油鍋搖一搖,，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了,。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入,。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,，都受到油的高熱,。

雞蛋要打碎

打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋,，要用力多打一些，逐漸加快速度,，筷子尖要每一下都刮到碗底,，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時,，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時,，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了,。

雞蛋加水

雞蛋常常一不小心就會炒老,，而且如果放油少的話還會粘鍋,，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里,，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了,。

炒西紅柿加糖

有人喜歡做的時候,，放一些水進(jìn)去，其實西紅柿里的水份完全夠用了,，不用放水。還有,，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,，炒出來的菜不甜還有些苦味,，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,，在切西紅柿?xí)r,，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水,。

放鹽別太早

先關(guān)火,，并且最后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技,。您能發(fā)現(xiàn),，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的,、味道純正的新鮮汁水!

不需要調(diào)料

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精,。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因,。