山西西北地區(qū)的農作物以耐寒、耐旱,、生長期較短的莜麥,、蕎麥、土豆和豆類植物為主,。莜麥面的營養(yǎng)價值非常高,，是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,，并且味道獨特，是當?shù)厝艘蝗杖偷闹饕澄?/font>,。莜麥是在立夏時節(jié)種,，立秋之后收，收獲之后,，要先把莜麥炒熟,，炒了才會筋道，這是一熟,；莜麥有三生三熟,，把炒好的莜麥磨成面，又成生的啦,，用開水和面是二熟,；然后做成各種各樣的面食之后又是生的了，最后上鍋蒸熟就是三熟,。莜麥面的吃法一般分為蒸,、煮、炒,、烙,，無論那種吃法都是我的最愛。用當?shù)爻霎a的胡麻油炒莜麥面條是一道具有濃郁西北地方特色的面食,，味香撲鼻,，口感柔滑，堪稱西北人民的絕佳美食,。

              麻油炒莜面條

              原料：莜麥面150克  開水180克   雞蛋  胡麻油  辣椒  

                     蔥花碎  鹽  醋  醬油

                做法：

             1.取150克的莜麥面,，加入190克的開水。莜面面粉與開水的比例通常都是1:1,，

               開始做的時候我都是用這個比例,，蒸熟的莜面條口感比較硬，后來我多加了

               些開水,，口感很不錯,。開水也不能加的太多，否則蒸出的莜面條黏黏糊糊的,，

               太軟,，就不筋道了。面粉與水的比例不是固定不變的,，要根據(jù)面粉的吸水量

               來決定,。

             2.加入開水后，迅速用筷子攪拌至沒有干面粉,。稍涼些后用手揉一揉,，分成三

               個小面團,。

             3.用壓面器分別將三個小面團壓成饸饹面條，壓出的面條要放在一塊比較干些

                 的蒸布上,，防止蒸的時候過多的水份把面條打濕,。
             4.蒸鍋里的水大開后，將壓好的莜面條放入,，大火蒸5分鐘,。

             5.取出蒸好的莜面條，溫涼后用手把面條扒開,，抖散,。

             6.炒鍋內倒入適量的胡麻油，油燒熱后放入蔥花和辣椒炒香,，放入雞蛋扒拉幾下,。

             7.放入蒸熟的莜面條，大火翻炒幾下,，倒入醬油和醋混勻,，最后在撒入適量的鹽，

                香噴噴的麻油炒莜面就好了,。

（源自網絡）