這不僅僅是“日式便當(dāng)”,，更是一種生活態(tài)度。

這不僅僅是“日式便當(dāng)”,，更是一種生活態(tài)度。

作者在文章中和大家分享了制作日式便當(dāng)方法,，將做法按順序介紹,。使用中國(guó)普通超市或菜市場(chǎng)買到的當(dāng)季材料，成本控制10元內(nèi),。同時(shí)也傳達(dá)了健康,、環(huán)保的生活理念。當(dāng)季食材做出實(shí)惠,、美味的日式便當(dāng),。本書為2013年6月修訂版。

－使用普通材料和當(dāng)?shù)卣{(diào)料,，每份成本在10元內(nèi),。

－每份便當(dāng)有足夠的蛋白質(zhì)（肉、魚,、或蛋）和蔬菜,、水果，保證中國(guó)讀者也能吃飽,。

－簡(jiǎn)便易學(xué),，忙碌的上班族也能輕松完成,。

夏日便當(dāng)

作者 吉井忍

前言

每周日的晚上，我就開始琢磨便當(dāng),，直到周四晚上為止,。作為丈夫的午餐便當(dāng)廚師，我的“工作周期”便是如此,。明天的餐盒里放些什么,？主菜用雞蛋還是肉或魚？蔬果夠不夠,？電飯鍋的時(shí)間有沒(méi)有調(diào)好……聽起來(lái)有點(diǎn)麻煩,，其實(shí)也就是晚餐多做一點(diǎn)罷了。

早上準(zhǔn)備帶走的便當(dāng),。

到了中午邊吃飯（往往是做便當(dāng)時(shí)多出的飯菜）邊會(huì)自我檢討：哎，魚的味道淡了,?？上Вu該放些辣椒才對(duì)……等到晚上“阿納塔”下班回家,，取出空空的飯盒,，我才有點(diǎn)成就感，悄悄開心起來(lái),。

這聽起來(lái)像“愛(ài)妻便當(dāng)”,，不過(guò)我的出發(fā)點(diǎn)并非如此。丈夫開始新工作時(shí),，我們小夫妻的銀行賬戶里沒(méi)剩幾個(gè)子兒。再過(guò)三個(gè)月（付三押一嘛）,，房東又會(huì)拿走一大筆,。好吧，那就從吃上省起,。我簡(jiǎn)單計(jì)算了一下,，若每周五天叫外賣或在小館子吃飯，一年就出兩個(gè)月的房租,。所以我在“不影響丈夫在公司的人際關(guān)系”的前提下,，開始為他做便當(dāng)。省下的“午餐費(fèi)”投入“家庭快樂(lè)基金”,，用于周末外出,、紀(jì)念日下館子、搬回大株植物過(guò)濾北京家中的空氣,。

有人會(huì)問(wèn),，這樣做會(huì)不會(huì)太費(fèi)事,？還有人說(shuō)，便當(dāng)里有肉有水果,，成本不低,，省不了多少錢。其實(shí)作為小雞婆的我,，會(huì)一邊做一邊悄悄計(jì)算成本,。每餐頂多7、8元,，絕不超過(guò)10元,。更重要的是，自己做的便當(dāng)吃起來(lái)放心：蔬菜徹底清洗,、地溝油敬謝不敏,。花的時(shí)間也不多,，早上熱一熱豆?jié){,、烤面包、削蘋果的時(shí)間里就能做出來(lái),。而且,，做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候總會(huì)想起小時(shí)候母親、外婆做給我的便當(dāng),，心里有一絲溫馨,。

本書上介紹的食物材料基本上是在北京、上海等城市里普通菜市場(chǎng)能買到的,，每盒便當(dāng)?shù)念A(yù)算是10元內(nèi),。希望這本書能給大家快樂(lè)的經(jīng)驗(yàn)，還有最生活化的環(huán)保推動(dòng),。來(lái),，你也一起試試吧！

關(guān)于便當(dāng)盒

說(shuō)起日本的便當(dāng)盒,，女性用的可愛(ài)型盒子,、男性用的大型盒子、小孩用的帶卡通圖片的盒子,、多人用的“重箱（jyuubako）”,。最近經(jīng)濟(jì)的蕭條讓人們?cè)敢狻皫П惝?dāng)省錢”，使用便當(dāng)盒的人多起來(lái),，便當(dāng)盒也更多樣化了：6個(gè)小時(shí)能保持50°C以上溫度的保溫便當(dāng)盒,，可以帶湯的便當(dāng)盒組合，形狀特別細(xì)長(zhǎng),，在女性的小包包里也放得下的盒子等等,。

日本人一般到超市,、雜貨店、百貨公司買這些盒子,，每年3-4月份是便當(dāng)盒的熱賣季（因一般日本學(xué)校是4月份開學(xué),，社會(huì)新人也是4月份開始工作），“東急HANDS”等百貨店會(huì)擺設(shè)“便當(dāng)盒角落”并展示一兩百種便當(dāng)盒,。

那么在中國(guó)做便當(dāng),，盒子怎么辦？其實(shí)便當(dāng)盒的基本要點(diǎn)是能蓋緊蓋子,。超市,、宜家、大型市場(chǎng)等都有食品用的塑料盒子,，這些已經(jīng)夠用了,。（大家也能看出吧，本書里的大部分便當(dāng)也是裝在超市買的餐盒,。）不過(guò),，若擁有自己喜歡的便當(dāng)盒，會(huì)成為繼續(xù)制作便當(dāng)?shù)膹?qiáng)力動(dòng)力,，不妨大家逛逛商店找一找自己最中意的,。

對(duì)了，您帶便當(dāng)?shù)臅r(shí)候就別忘了帶筷子哦,。我有幾次忘了給丈夫帶筷子,，他到中午時(shí)沒(méi)辦法，跑到公司附近的面館討了一雙,。

※小提醒

關(guān)于材料,、調(diào)料分量請(qǐng)參考：“一湯匙”為15毫升、“小湯匙”為5毫升,。不過(guò),，因調(diào)料的味道按生產(chǎn)商或地方特性有所不同，請(qǐng)按您個(gè)人口味調(diào)節(jié)調(diào)節(jié),。 除了有特別注明，參考成本為一人份,，物價(jià)為2013年于北京為準(zhǔn),。

草食男子的一周

周一：散壽司便當(dāng)

附：提前的準(zhǔn)備

ちらしずし（散壽司,、什錦壽司）

家常壽司

聽到“壽司”或“sushi”,，大家會(huì)想到什么呢？小塊米飯上的生魚片,，還是用海苔卷起來(lái)的那種,？這次介紹看起來(lái)都不像在海外被稱“壽司”的,，但在日本一般家庭里做得挺多的，那就是“散壽司（chirashi-zushi,、什錦壽司）”,。

“chirashi”的做法是：將壽司飯放在一個(gè)容器里（一人份或多人份都可），在上面撒散海鮮,、糖醋藕片,、荷蘭豆、蛋皮絲（或炒蛋）,、紅燒香菇,、海苔絲等等。一般味道就這樣足夠了,，吃的時(shí)候不需要加醬油或芥末,。配的湯是醬油味清湯或味噌湯。散壽司漂亮,、華麗,，是女兒節(jié)時(shí)大家吃得最多的食物。

壽司飯別稱 “醋飯”,，煮好的東北米或珍珠米里加白醋,、白糖、鹽后扇風(fēng)冷卻即可,。壽司飯里面含醋,，故不太容易變質(zhì)，夏天做成便當(dāng)比較適合,。有的日本母親夏天做普通便當(dāng)?shù)臅r(shí)候,，也會(huì)用上壽司飯。

若您在壽司店吃散壽司,，上面會(huì)擺著金槍魚,、鮭魚、咸鮭魚子,、鮮海蝦等豪華材料,，但自己做時(shí)樸素些就好。這次介紹的散壽司使用的是在中國(guó)普通超市和菜市場(chǎng)里買得到的材料,。最后想提醒一下,，吃壽司的時(shí)候不需要用加熱，加熱之后壽司飯里的酸味就會(huì)散發(fā)掉了,，最好是直接吃冷的壽司,。

所需時(shí)間：60分鐘（不含煮米飯的時(shí)間），參考成本：10元/人

份量：2人份

材料（壽司飯）：珍珠米（500克）,、白醋（5湯匙）,、白糖（3湯匙）,、鹽（半湯匙）

※白糖和鹽請(qǐng)按個(gè)人口味增減。

其他材料：蓮藕（小塊）,、冷凍蝦仁（120克）,、雞蛋（2個(gè)）、香菇（1個(gè)）,、荷蘭豆（4片）,、熟白芝麻（適量）、海苔（波力海苔即可,，1包）

※這次使用的蝦仁是在超市買的冷凍蝦仁,，一包250克16.5元，2人份大概半包就夠了,。

其他調(diào)料：白醋,、白糖、醬油,、料酒,、沙拉油、鹽（各適量）

步驟1：煮米飯,、做壽司飯,。

扇風(fēng)讓蒸氣快速散發(fā)掉,。

珍珠米淘洗后,，用電飯鍋煮好。壽司飯用硬一點(diǎn)的米來(lái)煮比較好,，建議比平時(shí)少放一點(diǎn)水,。將白醋、白糖,、鹽攪拌備用,。米飯煮好后，趁熱放在大鍋或大盤里,，加入剛才攪拌好的調(diào)料,，靜置約10秒使之入味。之后用勺子混合米飯和調(diào)料（注意不要太用力?。?，同時(shí)扇風(fēng)讓米飯快速冷卻。做好的壽司飯,，上面用布料蓋好放置。不要放冰箱里,，以防壽司飯變硬,。

步驟2：準(zhǔn)備其他材料,。

蛋皮,、荷蘭豆,、蝦仁、藕片,。

藕片：清洗,、去皮、切薄片,。在平鍋里煮開半杯飲用水,，滾開后放入藕片燙1分鐘，再加白醋,、白糖和鹽調(diào)味,。按個(gè)人口味可以加辣椒。

做糖醋藕片,。

蝦仁：解凍后用小刀切開蝦仁背脊，挑出泥線,，再用料酒清洗,。小鍋里煮開水，放入蝦仁,，煮透,。蝦仁的顏色泛紅后撈出，放入甜醋醬（※）里備用,。

小鍋里煮蝦仁。

放入甜醋醬里,。

雞蛋：打碎后加糖、料酒,、鹽少許,，鍋里放油燒熱后倒進(jìn)蛋液，做成雞蛋皮,。做好的蛋皮冷卻后切絲,。若嫌麻煩，可以做成炒雞蛋,。

做蛋皮，切絲。

荷蘭豆：去除兩邊的豆線,。鍋里煮開水,，加少許鹽后再放荷蘭豆煮半分鐘。撈出后先放入冷水里,，再瀝干水分切絲備用,。

荷蘭豆煮好,，放入冷水,，瀝干水分后備用。

※甜醋醬：往小碗里倒入白醋（3湯匙）,、白糖（1.5湯匙）和鹽（約2克）,，攪拌。

步驟3：裝盒,。

將壽司飯裝進(jìn)便當(dāng)盒里（圖1）,，壽司飯里可拌入白芝麻。上面撒上些切絲的海苔（圖2）,。接著放蛋皮絲（圖3）,、蝦米、荷蘭豆和藕片（圖4）,。最后撒白芝麻即可,。

圖1：壽司飯,。

圖2：撒上海苔絲。

圖3：放蛋皮絲,。

圖4：放蝦仁,、荷蘭豆和藕片,。

完成！

撒點(diǎn)白芝麻,。

※按個(gè)人口味在醋飯里拌入香菇絲（用醬油、料酒和糖調(diào)味）也不錯(cuò),。

便當(dāng)小貼士：

提前的準(zhǔn)備

早上的時(shí)間是寶貴的,，七點(diǎn)起床，洗臉,、刷牙,、換衣,、邊看新聞邊吃早餐……哪有時(shí)間做便當(dāng)啊,！其實(shí),，做便當(dāng)越做越熟練，還有更重要的是前一天晚上的工夫,。

我平時(shí)做晚餐的時(shí)候，就考慮第二天的便當(dāng)內(nèi)容,。晚上吃了紅燒雞肉,，可以做多一點(diǎn)作為第二天的便當(dāng)主菜，早上再加熱即可,。晚餐做意大利面（番茄肉末醬）時(shí),，可以留下一點(diǎn)生的肉末和炒好的洋蔥丁，放在冰箱里,。第二天早上把這兩種材料攪拌,，再加蛋液、面包糠和調(diào)料,，就可以做成漢堡肉餅,。（做法請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)本書“肉食女子的一周”。）

如您第二天想做“散壽司”便當(dāng),，那么前一個(gè)晚上的菜單可以這么定：紅燒雞肉加香菇,、糖醋藕片、蒜蓉荷蘭豆加蝦子,。荷蘭豆去除豆線后,，留出一些在熱水里燙一下，切絲之后放在冰箱里,。將炒完菜后把部分蝦子留下來(lái)放冰箱,。紅燒雞肉里的部分香菇也留下來(lái)并切絲，放在冰箱備用,。

最后,，睡前在電飯鍋里準(zhǔn)備第二天早上煮的大米。這樣,，第二天只要做壽司飯,、做蛋皮絲、裝盒即可,。

本文節(jié)選自豆瓣閱讀自出版作品《夏日便當(dāng)》

夏日便當(dāng)

〔日〕吉井忍

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