在常溫或非冷凍情況下,，海產(chǎn)品可在其自身存在的各種酶的作用下發(fā)生自溶，進而引起海產(chǎn)品腐敗變質,。因此,，為預防食物中毒的發(fā)生，識別海產(chǎn)品質量優(yōu)劣很有必要,。

海鮮類產(chǎn)品的鮮品特征是：
蝦：色澤鮮明,，身體彎曲，肉質結實,，頭,、尾不脫落。

2.貝：貝殼抱合緊密,，不易掰開,，無異味，無“湯水”流出,。

3.魚的識別方法見下表：
  新鮮口緊閉,，口內潔凈無污物“糊口”，（黏蛋白分解的緣故）口內有污物,，眼睛突出,、明亮、黑白眼珠分明,，清潔無凹陷,、混濁有“白蒙”，有時有充血現(xiàn)象鰓蓋松,，易掰開,。
  鰓鰓蓋緊密，用手掰開時感到很緊,；鰓絲鮮紅,，少黏液，無異味鰓絲為暗紅色或無血色,，有很多污濁黏液；有臭味鱗緊貼魚身,，不易脫落,，有光澤松弛易脫落少光澤魚體表面黏液清潔透明,，把魚放在手中兩頭不下垂黏液特多或缺乏，呈黃綠色或暗灰色,，魚體變軟魚腹肛門呈淺粉紅色,，清潔不突出腹膨脹或破裂，肛門突出,，有黃水流出魚肉堅實有彈性,，手指按壓不留指痕骨肉不分離，有鮮腥味松軟無彈性,，手指按壓骨肉易分離,，有臭味。