美食會(huì)叉燒小教程~

叉燒是流行于廣東香港一帶的平民美食,，隨便進(jìn)一家賣燒臘的茶餐廳,，菜單上都一定會(huì)有自家烤制的叉燒。雖是這樣隨處可見的食物,，要達(dá)到好吃的標(biāo)準(zhǔn),，可并不是那么簡單的,。一條好的叉燒，外表看起來應(yīng)該是色澤紅潤,，焦香油亮的,，切開來能看到肉汁飽滿，肥瘦相間的質(zhì)地,。拿一片放進(jìn)嘴里,，初入口時(shí)蜜汁香甜，肉香四溢,，咀嚼時(shí)則能感受到汁水充盈,，軟嫩豐腴。這是讓天然的肉香在調(diào)味和烤制的雙重作用下變得最大化的過程,，是一種非常純粹的美味感受,。

先說豬肉本身,，最適合做成叉燒的是豬梅花肉,，英文里叫豬肩，也就是豬的前腿和身體的連接處,。這部分肉質(zhì)比較軟嫩,，還有適量的脂肪均勻地密布其間，經(jīng)過烤制后,，脂肪就轉(zhuǎn)化為肌肉間的潤滑劑,，帶來軟嫩的口感。喜歡更肥一點(diǎn)的用五花肉也可以,，港式的叉燒就有分瘦叉和肥叉,，瘦叉是梅花肉，肥叉就是五花肉,。至于豬里脊，肉質(zhì)雖細(xì)嫩,，但是缺少脂肪,，一不小心就烤得又干又硬，像雞胸一樣,，不適合燒烤這種粗暴的料理方式,，實(shí)在不是做叉燒的好選擇。

主料：豬梅花肉500g

自制叉燒醬：紅曲米10g,，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺,，蠔油2大勺,，黑胡椒半小勺,，蒜頭2瓣，姜1小塊,，蜂蜜3大勺

蜜汁：蜂蜜1大勺,，油1大勺，腌肉醬汁1大勺

做法：

1,、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用

2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時(shí),，至米粒變軟

3,、用勺子碾壓紅曲米，提取出紅色色素,，再過濾

4,、往過濾后的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒,，拌勻后就是自制叉燒醬

5、把梅花肉裝入保鮮袋,，倒入切成片的姜和蒜,，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱,，腌制24-48小時(shí)

6,、腌好的肉放在烤架上，下面墊一個(gè)鋪了錫紙的烤盤,，烤箱開燒烤功能,，預(yù)熱到200°C

7、取一大勺腌肉剩下的叉燒醬,，加入蜂蜜和油各一大勺,，拌勻后就是蜜汁

在肉的兩面均勻刷上蜜汁,，送入烤箱中上層,，200°C烤10分鐘

取出來再刷一次蜜汁,，翻面后送回烤箱,，200°C再烤10分鐘即可

往出爐的叉燒上刷一層油,，讓叉燒休息一會(huì)兒,，涼至溫?zé)釙r(shí)再切片裝盤

Tips：

1,、紅曲米是上色用的,，沒有可以省略,，顏色會(huì)沒有那么紅亮，但對味道不會(huì)有大的影響

2,、如果喜歡特別鮮艷的紅色,，可以把紅曲米磨成粉，加1小勺到醬汁中

3,、玫瑰露酒是燒臘中常用的酒,，也可以換成較低度的白酒，或是米酒和料酒

4,、將自制的叉燒醬燒開煮至濃稠,，即可當(dāng)做叉燒的蘸醬，還可以配蘇梅醬

5,、剛烤好的叉燒一定要休息一會(huì)兒再切,，和煎牛排一個(gè)道理，讓肉汁有時(shí)間回到肌肉組織中重新分布,，形成潤滑的口感

作為我們怎能拒絕叉燒的美味~

拋去繁復(fù)的多余和過程最精簡的才是最經(jīng)典~

才禁得起大家的胃口和考驗(yàn),！~

今天恰好是周末~

何不在家自己動(dòng)手做一份叉燒犒勞自己的味和胃？

如果你喜歡今天的教程,，或者你試做后覺得好~別忘了和小編評論分享~

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