雞腿2只（分量由個(gè)人而定哦）

花生米適量

油蔥姜料酒適量

A油辣子：適量

辣椒面適量

食用油適量

白芝麻適量

花椒5g

干辣椒10粒

八角2顆

桂皮一段

香葉2片

B調(diào)味汁：適量

麻椒油一勺

香油一勺

生抽一勺

料酒一勺

香醋一勺

微辣口味

拌工藝

三刻鐘耗時(shí)

口水雞的做法步驟

1、洗凈雞腿入鍋,，料酒適量,，涼水淹過，大火燒開,，出凈血沫,。

2、熱水抄過的雞肉撈出,，冷水沖洗,。

3、涼水入鍋,，蔥姜適量,，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）,。

4,、再次撈出后，用冷水沖洗,，如圖,，用水中加點(diǎn)冰塊也是可以的！經(jīng)過冰水一震,，肉就會(huì)緊繃,，再吃起來就會(huì)非常的脆哦。

5,、之后放入沸水中（剛剛滾過的水就可以用咯）,，大火燒開，煮沸,，小火加蓋燒5分鐘,，熄火悶10分鐘。

6,、最后撈出雞腿入冰塊中,，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋），這是為了保證肉質(zhì)鮮脆,，口感也比較好,！

7、（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸,。

8,、搓去外皮切碎,，備用。

9,、鍋中入油,，開小火，入花椒5g,、干辣椒10粒,、八角2顆、桂皮一段,、香葉2片,，煸出香味后丟掉，留出香油,。（看大家要做多少量的肉,，油就放多少）

10、碗中入辣椒面與白芝麻適量,，倒入香油即為油辣子,。（香油：這里指干香料煸過的油）

11、輔料集合:油辣子,；調(diào)味汁：麻椒油,，香油、糖等,；蒜姜小蔥壓成泥或切碎,；將這些輔料倒入碗中，加入碎花生米,，拌勻,！雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，最后將調(diào)和成的汁淋入即可?。ú怀允[的朋友不放也行的,，會(huì)吃香菜的呢，在最后可以放點(diǎn),，提味又提色）

這次用的是雞腿,，有時(shí)間的朋友可以弄整只雞，擺盤過后,，紅艷艷的一碗,，再熱的天也會(huì)覺得有胃口啦！冷不丁一看,，那就是大廚級(jí)出品,，大家都來試試吧！