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滋潤去燥佳品——清水百合 2016-08-01 貝太廚房 百合的原產(chǎn)地在亞洲，尤其是亞洲東部（主要是我國和日本）,，可以算是我國的傳統(tǒng)名品,。百合的功用非常全面，其花可插瓶觀賞,，其莖可收集入藥,，還可烹制美味，更重要的,，“百合”因為是由眾多的側(cè)生鱗片組合而成,，就被賦予了團圓、和睦的寓意,，成為中國人傳統(tǒng)饋贈的佳品,。 百合的藥性  李時珍在《本草綱目》中，對百合藥性做了詳細的記述：“味甘平無毒,，主治邪氣,、腹脹、心痛,、利大小便,，補中益氣，安心定膽益志,?！逼鋵嵲缭?000多年前,，我國就有使用百合的歷史了，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記錄了百合的主要功效——“潤肺止咳,、清心安神”,，比如我們經(jīng)常吃的百合薏米粥、西芹百合,、百合燉糖梨,，都是利用了百合的“清潤”功效的。不過對于鮮百合與干百合,，在藥效上還是有些區(qū)別的,。鮮百合重于“清熱”，而干百合則長于“扶正和養(yǎng)陰”,。因為百合是偏寒偏涼的食物,，所以提醒人們，在有風(fēng)寒感冒的時候,，不宜食用百合,，對那些脾胃虛寒的人來說吃百合也要慎重，以免導(dǎo)致脾胃更涼,，出現(xiàn)腹痛腹瀉的癥狀,。 鮮百合和干百合 百合是種很有意思的植物，古人說“百合其莖如大蒜,，其味如山薯”,，所以又把百合叫做“蒜腦薯”。平時我們在烹飪中說到的“百合”,，應(yīng)該是百合的鱗莖部分,，百合的鱗莖多為白色或淡黃色，直徑從6cm—8cm不等,，肉質(zhì)的鱗片抱合成球,，外有膜質(zhì)層。在超市和菜店,，我們可以購買到兩種“百合”：干百合與鮮百合,。干百合是鮮百合的二度加工產(chǎn)品，不過它們卻有著各自的特點和功效,。 鮮百合多是用來烹菜,，干百合則常用來煲湯，鮮百合更嫩,，而干百合更韌,，更經(jīng)得起熬煮。在我國南方,，數(shù)太湖百合最出名,，太湖百合可以鮮食,，也可烘成百合干，制成百合粉,。江,、浙、滬一帶以鮮食為多,，它既可與各種葷食品烹制成多種色佳味美的菜肴,，如百合炒肉片、蜜汁百合等,，也可以簡單焯熟祛苦放在甜羹或粥上作為點綴,。而北方，則屬蘭州百合食用價值最高,，蘭州百合色澤潔白如玉,，纖維很少，又毫無苦味,，肉質(zhì)肥厚香甜,，有“蘭州百合甲天下”一說。蘭州百合很多被制成干百合,，在使用上也很方便,，用溫水提前泡一下，干百合會很快變軟,，變得更白更透明，就可以用來煲湯了,。  百合的選購 在購買百合時,，眼光是非常重要的，好的鮮百合看上去應(yīng)該是：柔軟,、顏色潔白有光澤,、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,，聞起來有淡淡的味道,，嘗起來有點苦。而干百合則不像有些人認為的那樣：越白越好,，越大越好,。干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或帶有淡棕黃的,，有點半透明的感覺,，尤其是野生的干百合，可能在外形上更不規(guī)則一點,，但效用卻更加顯著,。 點擊展開全文 |
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