今天為大家介紹一道下酒菜——溜肥腸,。

熘肥腸是以味道和口感雙贏的菜，只是烹調前對肥腸的處理讓人有些戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,。肥腸是動物輸送和消化食物的器官,，所以烹飪前如果處理不好就容易產生異味。買回肥腸都直接浸泡在鹽,、醋和水的混合液里,，摘掉腸壁上的贓物，然后再放入淘米水中泡一會兒,，最后用清水搓洗兩遍,。這樣兩泡兩搓處理過的肥腸保證干凈，重口味的魅力才得以體現,。

材料：煮熟的豬肥腸300g,，青椒2-3個，洋蔥1/4,，胡蘿卜半個,，蔥、姜,、蒜少許,，淀粉1湯匙

調料：花椒、老抽,、生抽,、料酒、白糖,、醋,、鹽

做法：1、肥腸切斜刀,，洋蔥和青椒也切成同樣大小的塊狀,，胡蘿卜切菱形片。

2,、油鍋油燒熱,，放入蔥,、姜、酸爆香,。

3,、加入花椒粉,，迅速將切好的肥腸倒入鍋中,。

4,、旺火翻炒直至肥腸內的油脂溶化掉即可（大約20—30秒）

5,、依次放入生抽、料酒,、少許白糖翻炒,，放少量生抽上色調味,。

6,、迅速將洋蔥,、青椒、胡蘿卜放入鍋中翻炒,，放鹽,，待洋蔥稍軟滴上幾滴醋，用水淀粉勾芡即可出鍋,。