【熘肥腸】的做法

材料：（兩人份）

煮熟的豬肥腸 150g

紫色洋蔥 1/2個(gè)

青椒 1個(gè)

胡蘿卜 1/3個(gè)

姜絲 5g

蒜片 10g

蔥花 5g

水淀粉 1小匙

調(diào)味料：

花椒粉 1/3小匙

生抽 2小匙

料酒 1小匙

白糖 1小匙

老抽 1/2小匙

香醋 1/2小匙

鹽 少許

油 適量

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

1．肥腸斜刀切塊,，洋蔥和青椒也切成同樣大小的塊狀，胡蘿卜切菱形片,。

2．鍋中燒熱油,，爆香姜絲、蒜片和蔥花,。

3．加入花椒粉,。

4．將切好的肥腸塊迅速倒入鍋中。

5．旺火翻炒至肥腸里面的油脂受熱而熔化掉,。

6．依次倒入生抽,、料酒,。

7．撒入白糖。

8．加老抽上色并調(diào)味,。

9．迅速地將洋蔥塊,、青椒塊和胡蘿卜片也放入熱鍋中。

10．翻炒數(shù)下后撒鹽,、滴入香醋,，用水淀粉勾薄芡即可出鍋。

小貼士：

1．肥腸的清洗方法：先泡在鹽,、醋和水的混合液里,，取出腸壁內(nèi)的贓物，再放入淘米水中浸泡片刻,，最后用清水搓洗兩遍,。

2．熘肥腸火候的控制：盡量保持高溫的火候，肥腸壁上的油脂受熱后熔化,，這樣而后調(diào)味的肥腸在吃的時(shí)候就不會(huì)有油膩感,。

3．肥腸下鍋后要炒到什么狀態(tài)？對(duì)比步驟圖的5和6,，可以明顯地看到經(jīng)過(guò)旺火翻炒,，肥腸里面的油脂受熱后幾乎都熔化掉了，肥腸表面開(kāi)始蜷縮打卷,。