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這款吐司是按照愛和自由老師的配方做的，我從一開始做就遇到了一個(gè)難題,，每次烤出來吐司的頂部都會(huì)一側(cè)高一側(cè)低,，整個(gè)吐司感覺都是歪的。自己又不知道問題出在哪里,。于是我在微博上試著請教了愛和自由老師，沒想到老師很快就給了我回復(fù),，老師告訴我這種造型很容易出現(xiàn)這樣的問題,，要揉面到位，松弛充分,，整形不能過度緊繃,，發(fā)酵濕度要適當(dāng)。于是在接下來的兩三個(gè)月的時(shí)間里按照老師說的不斷的練習(xí),，一項(xiàng)一項(xiàng)的試,，把自己能想到的可能性都試一試，有時(shí)晚上突然有了一些想法就馬上記下來,，第二天繼續(xù)做,。就這樣這個(gè)造型的吐司做了得有三十多個(gè)，可是也只有一兩個(gè)是比較好,，其他的還是一邊高一邊低,，始終無法解決這個(gè)問題。
有時(shí)候看著烤出來的面包心里真的覺得很受打擊,，覺得自己在做的時(shí)候每一個(gè)步驟都已經(jīng)很用心了,，怎么還是不行？算了大不了以后不做這種造型的好了,?？墒亲约盒睦镉诌^不去這個(gè)坎，覺得很不服氣，真的是不信別人就能做出來,，我就不行,？所以我自己調(diào)整了一下，決定把這個(gè)先放一放,，先學(xué)習(xí)做些其他的面包,，當(dāng)有了一些新的想法我還是會(huì)馬上試做看看，就這樣始終也沒有太多的進(jìn)展,。突然有一天,，我在微博上看到一位博主介紹關(guān)于夏天用冷藏發(fā)酵法的好處，我突然想到好像確實(shí)是自從天熱起來,，不管我是減少液體量還是用冰水和面,，似乎用廚師機(jī)和出來的面團(tuán)總是沒有天氣涼時(shí)的狀態(tài)好，于是我馬上把中種面團(tuán)放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵,。第二天做出來后果然外形正常了,，不會(huì)再歪了。接下來的幾天我又按照這個(gè)方法做了幾次狀態(tài)是越來越好,，完全不會(huì)再歪了,，這兩三個(gè)月以來困擾我的問題終于解決了，那種心情真的是無法形容,。
對于做面包,，我現(xiàn)在還只是一個(gè)新手。這幾個(gè)月通過對這款椰蓉面包的不斷練習(xí)和摸索,，讓我對做面包有了很多新的認(rèn)識,。做面包看上去好想很簡單，可是越是做越是發(fā)現(xiàn)這小小的面團(tuán)中藏著那么多的學(xué)問等著我去發(fā)現(xiàn),。更讓我理解了曾經(jīng)讀到過一句話：學(xué)會(huì)做面包,，更要學(xué)會(huì)讀面包。高粉200克,、細(xì)砂糖30克,、鹽3克、鮮酵母7.5克,、蛋20克,、牛奶110克、黃油20克,。
餡料：黃油25克,、細(xì)砂糖25克、全蛋25克,、椰蓉50克,、牛奶25克,。 1.將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻,。
2.加入細(xì)砂糖,，攪拌均勻。
3.分次加入全蛋,，再攪拌均勻,。
4.加入椰蓉拌勻。
5.加入牛奶拌勻后稍放一會(huì)兒,，讓椰蓉吸足水分,。 1.將除黃油外的原料混合在一起，揉至面團(tuán)表面光滑,。2.后加入黃油揉至完全階段并進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,。3.將面團(tuán)均分成2份，滾圓后松弛15分鐘,。7.放入涂了油的模具中在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后,，在表面刷蛋液,。10.開口處放入椰蓉餡,，入烤箱下層，180℃,，25分鐘,。
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