文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲,、白墨

四年前，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵磨了一把劍,，此劍叫“毛肚”。

兩年后,，此劍變成了一把利劍,，名氣甚大,。杜公趁此良機(jī)，緊接著又扛起了一面大旗,，旗子上寫了四個(gè)大字：“產(chǎn)品主義”。

他親自扛著大旗,，連續(xù)舉辦了三次武林大會(huì),，次次火爆，人人推崇,。

一時(shí)間,，這面旗幟在餐飲圈成了一塊名旗，炙手可熱,，大火特火,，無數(shù)人膜拜，誰都想扛一下,。有個(gè)別人扛了,，在付出巨大努力后成功了，但更多人因?yàn)榭钢@面旗幟,，被壓垮了,，至今不知道緣由。

 “產(chǎn)品主義”這個(gè)詞匯大概是近兩年聽到最多的字眼,。連鎖企業(yè)大牛在談產(chǎn)品主義，只有兩三家門店的個(gè)體老板也在談?wù)摦a(chǎn)品主義；各大餐飲論壇,、各大餐飲聚會(huì),，也談產(chǎn)品主義，甚至有“會(huì)議愛好者”和我們透露過這樣一個(gè)現(xiàn)象“如果你想在會(huì)場(chǎng)認(rèn)識(shí)誰,，在和對(duì)方不熟的情況下,，就和他聊產(chǎn)品主義，他肯定會(huì)滔滔不絕的回應(yīng)你,，保證氣氛不尷尬,，這招屢試不爽……

這兩年，產(chǎn)品主義仿佛成了包治百病的靈丹妙藥,，各種疑難雜癥仿佛都能治愈,，但信產(chǎn)品主義真的能永生嗎？

要想弄清楚產(chǎn)品主義,，就要深入了解旗幟背后的力量和精要,。

《孫子兵法》有云：“凡戰(zhàn)者,，以正合,，以奇勝”?！笆卣銎妗?，“正”指的是正路、正道,，“奇”是出人意料,。正道而行、守法經(jīng)營(yíng),，突破思維,，方能出奇制勝。就是用百分之七十的時(shí)間去想“正”的事情,，用百分之三十的時(shí)間研究變通,。

通俗來講，所謂“正”就是內(nèi)功的修為,。我們只看到了巴奴的風(fēng)生水起,，而往往忽略了背后的力量支撐。

那么內(nèi)功僅僅是產(chǎn)品嗎,？顯然不是,。產(chǎn)品只是構(gòu)成一個(gè)品牌成功的要素之一，而毛肚又是產(chǎn)品浩瀚星空中一個(gè)具體品類,。有了這個(gè)特定品類,，圍繞它進(jìn)行內(nèi)功修煉的同時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我還需要火候的掌控、材料的選擇,、賣點(diǎn)的挖掘,、對(duì)外的宣傳、技術(shù)的變革,、碼盤的形式,、服務(wù)的話術(shù)……等一系列的配套設(shè)施。

正所謂,，動(dòng)一發(fā)而牽全身,。一步跟不上，步步跟不上,。

所以,，看產(chǎn)品主義不能表象化，變革不是變戲法,，而是舉全力去拼搏的一件事,，環(huán)環(huán)相扣，險(xiǎn)象縱生,。

大部分餐飲人把產(chǎn)品主義給學(xué)擰巴了，甚至產(chǎn)品主義成為了一些人招搖的幌子,。記得很清楚曾經(jīng)有一位從陜西遠(yuǎn)道而來的餐飲人來拜訪我們，上來就是劈頭蓋臉的一頓說“產(chǎn)品主義”,，“什么他們是匠心,、他們才是做產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品如何如何的好……”,，足足講了兩個(gè)多小時(shí),，耳根子都聽出繭子了。

后來仔細(xì)詢問對(duì)方的來意,，才得知,，他在經(jīng)營(yíng)上遇到了困難，馬上就面臨著關(guān)門大吉的處境,，想讓我們出解決方案,，這個(gè)時(shí)候再仔細(xì)觀察他臉上的表情，已經(jīng)在和兩個(gè)小時(shí)前神采奕奕大談產(chǎn)品主義時(shí)截然不同,。

不太出名的某面食餐廳因?yàn)槌缟挟a(chǎn)品主義,，直接把產(chǎn)品主義粘貼復(fù)制學(xué)來，改成了菌湯面,，最終卻學(xué)成了四不像……

這些只是眾多案例中的兩個(gè)案例,，在與產(chǎn)品主義愛好者的接觸中,，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，很多走到哪里就談產(chǎn)品主義的人,，餐廳生意往往并不好,，只是拿產(chǎn)品主義當(dāng)成令箭，也許越說什么,，越缺什么,，其實(shí)心里各懷心思，和產(chǎn)品根本沒有一毛錢的關(guān)系,。

最現(xiàn)實(shí)的一個(gè)問題,，把自己的一個(gè)店做好，先想怎么活下來,，再談主義,，活都活不下去，什么主義都救不了你,。

產(chǎn)品主義在初起的時(shí)候,，大都有一種具體主張，因?yàn)槭袌?chǎng)缺少某種主義的時(shí)候這種主義才顯得彌足珍貴,。

如果按照火熱和流傳度來判斷的話,，巴奴毛肚火鍋的杜中兵算是“產(chǎn)品主義”的締造者，巴奴毛肚火鍋也因?yàn)楫a(chǎn)品主義的提出,，而迅速讓全國(guó)餐飲人記住了這個(gè)地方性強(qiáng)勢(shì)火鍋品牌,。

記得有一位耿直的老餐飲人對(duì)我們說過這樣的一句話：“餐飲圈現(xiàn)在的褲腰帶偏了，很多人錯(cuò)誤的理解了產(chǎn)品主義,，而把鼓吹單品當(dāng)做產(chǎn)品主義”,。

很多人看巴奴，照葫蘆畫瓢,，認(rèn)為巴奴就是一款特色產(chǎn)品毛肚立足的,，所以他們也狂砍菜單，做減法,，也不看自己的基因,，最后結(jié)果可想而知，利潤(rùn)也被砍掉了,。

產(chǎn)品主義不是單品,，而是聚焦，單品很好但是生命周期短也是行業(yè)里一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),。去年海底撈在鄭州圍剿巴奴的時(shí)候,，在毛肚單品上狠壓價(jià)格，以來和巴奴抗衡,，結(jié)果成效不是太明顯,。

杜中兵磨了一把利劍，扛起了一面大旗,。而之后來了個(gè)整體變革升級(jí),。產(chǎn)品、服務(wù),、環(huán)境,、管理、品控,、企宣全部升級(jí)了,，由內(nèi)到外都進(jìn)行了升華。

可是,，大多數(shù)人理解的是狹義的產(chǎn)品主義,，認(rèn)為產(chǎn)品主義就等于做好產(chǎn)品，很多餐飲人只看到了表面,，而被表象所蒙騙,。

就拿巴奴毛肚火鍋來說,，產(chǎn)品是特色,，但是在其它方面人家也沒閑著。就拿服務(wù)來說吧,，雖然巴奴的廣告語是：“服務(wù)不是我們的特色,，毛肚菌湯才是”。

但去過巴奴的人都知道,，巴奴的服務(wù)員非常貼心熱情,，不光貼心熱情，還一路小跑的朝你微笑,。他的服務(wù)真的比海底撈差嗎？其實(shí)一點(diǎn)也不會(huì)輸給海底撈吧,。

在營(yíng)銷上巴奴也同樣用心,，去年鄭州機(jī)場(chǎng)、動(dòng)車,、各大新聞媒體頭條總能看見巴奴的廣告宣傳,，僅廣告宣傳的花費(fèi)就達(dá)到了千萬級(jí)別。

同樣,，一直標(biāo)榜走好吃戰(zhàn)略的西貝莜面村也是一樣,，在重視產(chǎn)品的同時(shí),，西貝的廣告宣傳費(fèi)用花的比誰都多，明檔做的比誰都徹底,，團(tuán)隊(duì)打造的比誰都牛逼,，很多人還只盯著人家菜單和產(chǎn)品研究呢。

要知道產(chǎn)品主義的背后，有很深的學(xué)問,，這才是最難學(xué)的東西,。像巴奴、西貝莜面村這樣提倡產(chǎn)品主義的企業(yè),，都是以一個(gè)點(diǎn)（毛肚,、莜面）去切入，實(shí)際上做的卻是一條線,，一個(gè)面上的事情,，然后再集中發(fā)力，看似是一個(gè)點(diǎn)上的突破,，其實(shí)是整體架構(gòu)的升級(jí),。

餐飲是一個(gè)多維度的行業(yè)，比拼的是綜合能力,，并不是只做到好吃這一點(diǎn)就可以,，所以很多餐飲企業(yè)學(xué)西貝、學(xué)巴奴,，也在產(chǎn)品上下功夫,，也照貓畫虎提煉出一個(gè)自己餐廳的特色產(chǎn)品，可是其他方面如果跟不上,，只是學(xué)表面的話,，學(xué)的越多死的也就越快。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品毋庸置疑是最重要的,，但如何完美的呈現(xiàn)在大眾眼前也是重要的,，若一味的去強(qiáng)調(diào)我的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品，而不去做別的努力,，結(jié)果也是不言而喻的,，少談主義，多做事實(shí),。

對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說,，先不要跟隨人家的腳步,，因?yàn)槿思以诳罩酗w的正猛,，你就是坐上東風(fēng)21也飛不起來。所以多回頭看看自己,，你的雙腳是否還著地,？看看自己真正缺什么？先把內(nèi)功練好了,，再開口說話,，才能說的響亮。