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△掃描二維碼觀看紀錄片 | 感謝Kevin字幕 日劇里常常出現的奶油草莓小蛋糕,，到底是西式甜點還是日式甜點？日式蒙布朗和傳統的法國蒙布朗有什么區(qū)別,？為什么起源德國的年輪蛋糕會風靡日本,？ 日本人無論男女老少都愛吃甜點，而且因為有個執(zhí)著傳統的日本胃,，即使是西洋來的洋果子,，甜點職人們也會不遺余力地將之改造為日本味兒。今天食帖君分享的這部紀錄片《NHK：日本西式甜品》，就從不同角度,，細數傳入日本的洋果子「入鄉(xiāng)隨俗」的變身全過程,。
①洋果子為什么傳入了日本？ ② 3種洋果子的日式改良 ③ 德國的年輪蛋糕為何風靡日本,？ ④ 改良后的日式洋果子 反倒征服了法國人,？ 01 洋果子為什么會來到日本？
16世紀中期,，西方甜品第一次進入日本,。它們被葡萄牙、西班牙的傳教士帶來,，傳教士們通過分發(fā)這些小點心,，來推進宗教活動。
在帶來的糕點中,，有一種用雞蛋,、面粉、砂糖制成的海綿蛋糕,，日本人叫它「卡斯提拉」（本尊見上圖）,，這就是長崎蛋糕的雛形。
還有一種叫做「Kompeito」的點心,，經過改良變成了日本的傳統糖果——金平糖,。 02 3種洋果子的日式改良
這些西式點心的流行，源于日本茶道的傳統,。在茶會上提供這些異域風情的點心,，也是當時上層社會宣揚自己權威的方式，之后才逐漸發(fā)展出大眾都易入手的洋果子,。
19世紀中期,，日本迎來了自己的西式甜品革命。閉關鎖國幾個世紀后,，終于開始開放國外通商,，來自法國、美帝以及其他國家的甜點一擁而入,。而不管涌入多少種甜點,，總改變不了被改造的命運，因為終究需要迎合日本大眾的口味,。 01 從英式松餅到草莓小蛋糕
日本草莓小蛋糕,，原料是生奶油、草莓和海綿蛋糕,，歪果仁試吃后,，紛紛表示：
歪哩歪哩古德,！很新鮮
草莓小蛋糕是日式洋果子的經典，可以在日本任何一家西點屋找到它,，日劇中也常常出現它的身影,，還是每一位日本主婦都很拿手的小蛋糕。
但它的起源,，其實是英式松餅,，就是很樸實的一塊餅干（而且也不是很好看）。
這種松餅傳入美帝后,，被人們加入了草莓和生奶油（顏值好多了）,。
而它真正煥然新生的時機，是20世紀早期,，日本的西點師將上下兩片硬餅干,，換成了松軟的海綿蛋糕，于是,，一款收服了全日本民心的日式洋果子就此誕生,。 02 蒙布朗的日式變身
「蒙布朗」，是以阿爾卑斯山的最高峰來命名,。蛋白糖霜代表山頂的積雪,，層次豐富的栗蓉讓人聯想起勃朗峰錯綜復雜的山脊,。 上世紀30年代末期,，蒙布朗傳入日本，并且經過了一些改良：日本甜點師會用糖水栗子制作栗子蓉,，糖水栗子色彩金黃,，因此日式蒙布朗頂部的栗子蓉是金黃顏色,，而非傳統的淺咖啡色栗子蓉。
03 從華夫餅到折疊華夫
這種誕生于1920年的折疊華夫,，是日本的另一個西點改造,，這次改造的是日常點心華夫餅。 日本的西點師,，將卡仕達醬或果醬的夾心,，夾入做成特殊形狀的華夫餅中，并折疊起來,，就成了這款日式洋果子,。
折疊華夫的靈感來源，是一種極其常見的日本食物——海苔飯團,。飯團的外形激發(fā)了折疊歐式華夫的靈感，而且折疊華夫具備和飯團一樣的便利性,，用手拿著就能吃,。 03 德國的年輪蛋糕為何風靡日本,？
另一款俘獲霓虹人民的心的西點，就是起源于德國的年輪蛋糕,。 01 年輪蛋糕怎樣來到日本,？
大約100年前，年輪蛋糕被一名叫做卡爾尤海姆的德國人帶去日本,。 他是一名年輪蛋糕師,，因為一戰(zhàn)淪為戰(zhàn)俘而被帶去日本。戰(zhàn)爭結束后,，他被釋放了,，并決定繼續(xù)留在日本。1922年,，他在橫濱開辦了自己的年輪蛋糕店,，并用非常嚴格的方式培訓日本雇員。
制作年輪蛋糕的秘訣之一就是,，均勻烘焙面團,。在下一層面糊鋪上之前，需要將當前這一層烤成棕褐色,，這樣才能保證切開后,，看到層次分明的「年輪」。
年輪蛋糕僅由4種食材組成,，烤制過程中出現任何一點偏差,，都會影響蛋糕的口感與外觀。 02 年輪蛋糕的波折人生
由于尤海姆的嚴厲指導,，他的徒弟們很快學會了烤制年輪蛋糕的技巧,。但不久后，因為遭受關東地震的襲擊,，蛋糕店被夷為平地,。一無所有的尤海姆搬到神戶，他的徒弟們也追隨而來,，繼續(xù)年輪蛋糕的制作,。
據說尤海姆對完美，有著近乎苛刻的追求,，只要有一批蛋糕不合要求,，他就會責罵員工，并將整批蛋糕扔掉,。最終,，他的努力得到回報，年輪蛋糕真的成為搶手貨,。但戰(zhàn)爭再次來襲,，他精心培養(yǎng)的學徒紛紛被召入軍隊,，蛋糕店也再次被毀，尤海姆又變得一無所有,。 戰(zhàn)爭結束后,，學徒們繼承尤海姆的精神，在日本各地開設了多家年輪蛋糕分店,，年輪蛋糕就這樣遍地開花,，逐漸成為日本人最喜歡的蛋糕之一。 04 改良后的日式洋果子 反倒征服了法國人,？
完美,！ 法國人對甜點的講究也是出了名的，然而,，有兩位日本頂級甜點師,，卻用他們的日式改良洋果子，徹底征服了法國人的心,。 01 青木定治的抹茶巧克力醬蛋糕
享譽法國的甜品師青木定治,，在制作西點時會加入抹茶粉。通過抹茶粉與巧克力醬的結合,，創(chuàng)造出東西融合的全新口感與風味,。
表面點綴的抹茶粉將蛋糕變成了一幅水墨畫，這樣清雅的甜點表達,，一瞬間就俘獲了巴黎人的心,。 02 三島高雄的「達克瓦茲」
福岡市的甜品師三島高雄，曾創(chuàng)造出一款享譽日本并遠銷海外的洋果子：「達克瓦茲」,。 1976年時,，他曾進入巴黎一家著名的法式西點店學習?；貒?，他將學到的糕點知識，與一款傳統日式點心結合,，試圖創(chuàng)造出一款新式甜點,。那款傳統日式點心，叫作「最中」,。
「最中」表面是松脆的糯米威化,，包裹著甜糯的紅豆餡。
三島先生決定用杏仁口味的蛋白酥皮,，代替糯米威化,，并用卡仕達醬代替紅豆餡，然后他將這種改良和果子，命名為「達克瓦茲」（Dacquoise）,。
改造后的「達克瓦茲」,，蛋白酥皮外酥里嫩，卡仕達醬口感絲滑,，這種賣相獨特口感有趣的小點心，很快便風靡法國,。
日本甜點店里不僅有日式改良的洋果子,，更有難以復制的日式服務鎮(zhèn)店。 店員：「等一下你要帶著蛋糕走多久,？」 顧客：「2個小時左右,。」 上面這段有些奇怪的對話,，在日本甜點店十分普遍,。店員們會根據顧客攜帶甜品的時間，來決定放入干冰的數量,。紙盒內部也會設置分隔紙板,，以確保不同甜點不會彼此粘在一起。
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