Contents

① 你永遠(yuǎn)吃不到昨天的蛋糕

② 比蛋糕更重要的是笑容

③ 走投無路的20代歲月

④ 你的失敗就是我的失敗  

01

你永遠(yuǎn)吃不到昨天的蛋糕

日本神奈川縣川崎市。在距離市中心30分鐘車程的居民區(qū),，有一家小小的洋果子店——Lilien Berg,。像童話故事里的森林小屋一樣，安靜地坐落在街角,。

門口看板上是薩歇爾蛋糕（一種德國巧克力奶油蛋糕）,、草莓奶油蛋糕這種隨處可見的糕點(diǎn)。這家洋果子店看似普通,，卻備受附近居民喜愛,，已經(jīng)成為這個街區(qū)的標(biāo)志。

而讓這家店與眾不同的,，正是27年來,，一直守護(hù)著這里的人，橫溝春雄,。

橫溝春雄,，日本埼玉縣人。高中畢業(yè)后在東京的甜品店學(xué)習(xí)技藝,，23歲時前往歐洲,，在德國、瑞士、奧地利等地學(xué)習(xí)5年后回到日本,?；貒螅仍跂|京有名的甜品店擔(dān)任主廚,，后于1988年,，在川崎市麻生區(qū)開了這家洋果子店——Lilien Berg。

薩歇爾蛋糕是店內(nèi)最具人氣的招牌蛋糕,。它的做法其實(shí)并不復(fù)雜,，只需在海綿蛋糕上涂上巧克力醬使之凝固即可。可為了保持表面巧克力的清脆口感,，橫溝先生卻花了很多心思,。

最難的是對巧克力醬粘稠度的控制。為了確認(rèn)巧克力醬的粘稠度,，橫溝先生會用手直接觸摸超過100℃的巧克力醬,。

在板上反復(fù)刮拌冷卻巧克力醬，使其產(chǎn)生小結(jié)晶,。

這是一種扎實(shí)而費(fèi)事的做法,，橫溝先生卻一直堅(jiān)持這樣做。

他最重視的,，從不是華麗精致的外表,，也不是單純的效率提高，而是傾注全部心血,，去專注地制作糕點(diǎn),。 

“甜點(diǎn)給人的感覺，通常是細(xì)膩而富有藝術(shù)感的,。但即便沒有這種藝術(shù)感,，能夠讓前來買甜點(diǎn)的顧客，從心底感受到甜點(diǎn)的溫暖,，就像媽媽的味道……我想一直制作這種能夠溫暖人心的甜點(diǎn),。”      

－橫溝春雄

不追求外表華麗,，而是致力于內(nèi)在品質(zhì),。這便是橫溝先生的信念。

橫溝先生對糕點(diǎn)新鮮度的嚴(yán)格要求,，更是近乎偏執(zhí),。

草莓、芒果等新鮮食材,，由從北海道到?jīng)_繩的十多家農(nóng)家直接提供,。

早晨做好的新鮮蛋糕，一定要在當(dāng)日之內(nèi)全部售完。沒有賣完的蛋糕第二天絕不繼續(xù)售賣,。曲奇,、瑪?shù)铝者@樣的小點(diǎn)心，也只在制作后的五天內(nèi)售賣,。

店內(nèi)的另一款人氣糕點(diǎn),，蒙布朗蛋糕。

普通的蒙布朗蛋糕需要加入香草精,、朗姆酒,，使蛋糕的味道更加豐富。而橫溝先生只使用產(chǎn)于熊本縣的新鮮栗子,，食材本身香味已經(jīng)足夠濃郁，不需要加任何香精和洋酒,。

“糕點(diǎn)只是好吃的話是不會賣出去的,。好吃只是最低標(biāo)準(zhǔn)，為了達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn),，要做出最大的努力,。但是，真正決定勝負(fù)的,，是對糕點(diǎn),、店鋪?zhàn)⑷肓硕嗌傩难,！?/span>

          - 橫溝春雄

02

比蛋糕更重要的是笑容

橫溝先生一直希望他的洋果子店是一個可以溫暖人心,，點(diǎn)亮街道的地方，他也一直思考,，如何為這條街道做些什么,。

在店鋪的設(shè)計(jì)上也體現(xiàn)出橫溝先生的小心思。廚房在店面的正下面,，客人可以從窗戶中看到廚房內(nèi)制作的情形,。

“我希望孩子們在從窗戶看向廚房時，產(chǎn)生一種看小熊在洞穴里工作的感覺,?！睓M溝先生說。

快天黑時,，橫溝先生會點(diǎn)亮店鋪周圍的燈,。他希望人們一看到這里，就有“啊,，到家了”的親切之情,。

橫溝先生還很重視售貨員的意見，經(jīng)常詢問她們關(guān)于糕點(diǎn)的看法。

他不會賣售貨員不想賣的糕點(diǎn),。

“因?yàn)槭圬泦T是和客人直接接觸的人,，她們對客人的喜好最了解。她們不想賣的糕點(diǎn),，我是不會售賣的,。”

03

走投無路的20代歲月

Lilien Berg這一開,，就是27年,，如今橫溝先生已經(jīng)68歲了。在作為糕點(diǎn)師的這條道路上,，也走過了五十年的歲月,。

1948年，橫溝出生在埼玉縣的一家小面包店,，從小看著父母制作面包的樣子長大的他,，15歲時，被哥哥工作的店里像藝術(shù)一樣的蛋糕迷住,，對糕點(diǎn)師這一職業(yè)產(chǎn)生了憧憬,。

高中畢業(yè)后，橫溝進(jìn)入東京一家西點(diǎn)店學(xué)習(xí)技藝,，三年后,，已經(jīng)可以在廚房里獨(dú)當(dāng)一面。

精益求精的橫溝先生,，23歲時便前往歐洲,，開始了新的修行。那段走投無路的20代歲月,，對他的一生產(chǎn)生了深刻影響,。

到歐洲的一年后，橫溝先生進(jìn)入德國的一家一流酒店工作,。

二戰(zhàn)后的柏林還殘留著戰(zhàn)爭時的陰霾,，蕭瑟的街道，布滿機(jī)關(guān)槍彈孔的公寓,，語言不通而導(dǎo)致工作上的失敗……充滿困境的生活讓橫溝先生差點(diǎn)患上抑郁癥,。

這時，對他伸出援救之手的是主廚貝倫哈德,。

掌管著整個廚房的貝倫哈德,，對當(dāng)時的橫溝來說是遙不可及的存在?？删褪沁@樣的貝倫哈德,，花了一整天的時間陪在橫溝身邊,，一起分析失敗的原因，手把手地指導(dǎo)他如何做好,。

“你的失敗就是我的失敗,。”主廚的這句話,，使橫溝產(chǎn)生了要做一個好師傅的念頭,，他希望有一天，自己也可以擁有說出這句話的覺悟和自信,。

從那以后,，橫溝以此為目標(biāo)，不斷磨練技藝,，26歲時就進(jìn)入了歐洲數(shù)一數(shù)二的維也納名店,，成為當(dāng)?shù)厥讉€受到認(rèn)可的東方糕點(diǎn)師。

04

你的失敗就是我的失敗

橫溝對徒弟的教導(dǎo)是嚴(yán)厲中肯,、毫無保留的,。

至今為止，橫溝先生已經(jīng)送出了50多名弟子,。休息時間，他會經(jīng)常到已經(jīng)獨(dú)立的弟子店里去看看,，給出自己的寶貴建議,。

橫溝先生對弟子的指導(dǎo)非常親切細(xì)膩，這在業(yè)界十分難得,。他會指導(dǎo)做泡芙皮失敗的弟子,，耐心地指出錯誤出在哪里，并親自示范,。

在弟子的失誤導(dǎo)致圣誕蛋糕的制作耽誤時,，他會一起加入蛋糕的制作，默默地在廚房留到最后,。

橫溝先生將弟子的錯誤視為自己的責(zé)任,。

作為師父，他一直在默默地支持著他的弟子們,。

“做蛋糕不只有快樂,，也有辛苦的地方。大家都是因?yàn)橄矚g而選擇了這條路,。不能在我這里破壞了他們的夢想,，而要幫助實(shí)現(xiàn)他們的夢想，這是我的責(zé)任,?！?/span>

何謂職人精神,？

“選擇并堅(jiān)持，永遠(yuǎn)努力,，永遠(yuǎn)追求更好,，最終能給人帶來感動。我想這就是職人精神,?！薄獧M溝春雄

希望你現(xiàn)在的堅(jiān)持，

終有一天變成感動別人的力量,。