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'shall i compare thee to a summer's day' 四百多年前莎士比亞將戀人比作這盛夏之日,， 可見夏日給人帶來的愉悅與美好之深刻。 各類甘美多汁的水果相繼成熟,， 釋放出強烈如酒的生命力,。 這些盛夏里的果實， 是最美好最美味的時令饋贈,。 “除了鮮食之外,，我們還可以通過一些預(yù)處理， 將它們點綴在甜點,、沙拉小食以及飲品中,。” 水果預(yù)處理の妙方 ______ 將新鮮水果清干凈并去皮，去核,，去渣,，壓榨為泥狀，便可轉(zhuǎn)變其口感形式,，也好更交融地融入想做的料理中,。比如芒果常常用來可打成果泥，跟其他水果一起,。 ▲ 芒果蘋果泥 ▲ 芒果香蕉泥 莓果類的水果非常適合用慢火熬成果醬,，過程中加入少許冰糖和檸檬增加粘稠度，用來涂抹面包或是作為各種派塔,、蛋糕的夾層都有驚艷的效果,。 ▲ 嘉種子草莓果醬 ▲ 無添加櫻桃果醬 By-小白素食記錄 材料：櫻桃300克、白糖50克,、冰糖50克,、檸檬汁25ML 做法： a. 櫻桃洗凈，用刀順著果肉劃一圈,，擰一下,，去核留肉 b. 櫻桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌勻,，擱在一旁一小時以上.讓果肉中的果膠析出 c. 腌好的果肉和湯汁一起倒入鍋中,，加上跟白糖等量的冰糖和兩勺檸檬汁一起小火加熱半個小時至40分鐘,煮開后要不斷攪拌以免糊底，直至果醬粘稠關(guān)火 d. 裝的潔凈干燥的密封瓶中密封,，待冷至常溫后放冰箱冷藏 果醬與果泥有區(qū)別,。 簡單地說：果品經(jīng)去除皮、核等簡單地處理后（不排除有些品種需要加熱）搗爛就可稱為果泥,，保持了原有（加熱的有些損耗）的營養(yǎng)成分,。果醬就不同了，果醬是需要經(jīng)過熬制的（個別的需抄制）,，一般的加水,、油、糖就行了,，當(dāng)然還可以根據(jù)各人的口味加其他的輔料,，在加工過程中部分營養(yǎng)流失，但是增加了其他輔料的營養(yǎng)成分,。 櫻桃,、檸檬、金桔,、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖漬,，這樣可延長保存期限,、增加風(fēng)味，變身為蜜餞,，也常常被加在磅蛋糕中增加口感層次,。 ▲ 糖漬檸檬 By-小白素食記錄 做法： a. 容器洗凈晾干，檸檬洗凈,，晾干表面,，去頭尾，切成3MM厚片 b. 檸檬片碼入容器,，一層檸檬撒一層白糖,。。,。,。最后一層多撒點白糖，密封容器放入冰箱冷藏2天即可 ▲ 糖漬橙皮 By-小白素食記錄 材料：橙皮4個,、白砂糖100g+80g,、水100g 做法： a. 取皮。橙子用鹽搓洗下沖干凈,，一切八瓣,，吃掉橙子肉，橙皮用小刀,，像圖上這樣,，把白色部分盡量去干凈，只留下橙黃色的果皮 b. 去澀,。把橙皮放入鍋中加足量水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，進一步去澀,。然后撈出,，切成0.5厘米寬的條 c. 煮制,。將橙皮條和100g糖100g水放入鍋中,，小火將糖煮化，不時攪拌一下,，小火煮10分鐘,，橙皮變的半透明了即可（請不要離開鍋，要小火,，不停攪拌,，以防糊鍋，如果您用的橙皮比較厚,，適當(dāng)延長煮的時間,，直到橙皮顏色半透明）撈出橙皮,，鋪在平盤上，晾一個小時,，讓它水分蒸發(fā)一下（鍋中會剩下2-3大匙的橙色糖漿,，不要扔掉哦，取1小匙沖水喝,，或者泡紅茶都非常好,，橙香四溢。）晾好的橙條放在砂糖里沾滿糖粒 d. 沾滿糖的橙皮,，還放在干凈的盤中,，晾一夜，讓 多余的水分再蒸發(fā)一下,，這樣可延長保存期,，密封常溫保存兩三個月肯定沒問題 莓果類和櫻桃等水果，烘烤后會有很棒的香氣,，比如做成咸口的黑莓pizza,，和pizza皮一起進烤箱烘烤，會有不輸于新鮮食用的口感,。 個頭大些的水果也可以用水煮變換形式和口感,，比如桃子可在加了香料（如迷迭香、馬鞭草等）的糖水里慢煮入味,，軟糯的口感常常被用來制成桃子派或是蛋糕,。
（烤箱低溫烤） 草莓、鳳梨,、蘋果等等水果,，切薄片后低溫長時間烘烤會變成擁有半透明狀態(tài)以及脆脆的口感，用來作為料理中的裝飾,，真是既漂亮又美味,。
涼拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓,、草莓等莓果都可加入少許砂糖和意大利黑粟涼拌,，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果則非常適合削入青檸皮,、擠入檸檬汁涼拌調(diào)味,，口感更清新。
就讓我們一起,， 將這些鮮動活潑的小果子們逐一都請入盤中,， 準(zhǔn)備好點亮這夏之初始吧！ ◆ ◆ ◆ · END · 部分來源|LOHAS樂活雜志 編輯|Legend
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