據(jù)說有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物,，想嘗點兒新鮮玩意兒,。于是啊，御膳大廚左思右想,，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜,。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房,，誰知這小驢兒一個不小心,，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚,，但此時再重新做又來不及,，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前,。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯,，就問大廚：“這東西叫什么啊,？”大廚想了想,，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫驢打滾,?！庇谑牵覀兊囊坏烙忻〕浴绑H打滾”就這樣誕生了,。

其實,，“驢打滾”真正名字的由來，是因為成品黃,，白,，紅三色分明，非常好看,。加上最后制作工序中撒上的黃豆面,，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。

面茶作為咱們老北京人早餐中的一種,，喝起來也有一定的講究,，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗,，先把嘴巴攏起,，貼著碗邊，轉著喝,。

面茶的起源時期,，據(jù)悉可以追溯到清代,。據(jù)清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁,，炒面兌之，加芝麻醬亦可,，加牛乳亦可,，微加一撮鹽。無乳則加奶酥,，奶皮亦可,。這是關于面茶最早的記錄和介紹。

如果您有幸早上在特正宗的北京早點鋪子吃過早飯,，您一定經(jīng)常聽到這樣的一個說法,，那就是“老板，來碗兒豆腐腦,?！?/span>

在咱北京，早年間喝豆腐腦,，前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,，人稱：南白北馬?！遍T框胡同的白家豆腐腦稱的上是白如玉,，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香,。除此之外,，咱北京西城區(qū)的西單米家兄弟，南城天橋的姓白的豆腐腦口碑也是不錯的,。

說到炸糕,，咱北京人更是不陌生了?？墒且f起炸糕真正的起源地并不是咱北京,，而是天津。估計因為天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人實在太喜歡它了,，所以它的名號在咱北京比天津還大,。

炸糕起源于晚清光緒年間，那個時候有個人叫做劉萬春的,，開始他推著獨鴕車走街串巷叫賣炸糕,，積累些資本之后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙,，租了一間八尺見方的腳行下處（搬運工辦事與休息的地方）掛上了劉記的招牌,，干起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精,，做工細,，味道好，口感妙,，物美價廉,。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟,，買賣日漸興隆,，最終贏得了“炸糕劉”的美稱。

提到鹵煮,，咱北京人總是想起過去南城南橫街的那家小腸陳,，甚至也有的人一直認為，小腸陳是咱北京鹵煮的起源地方,。

其實,，真正的鹵煮起源，真的比小腸陳永久的多,，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年),，皇帝巡視南方,，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛,，后張東官隨乾隆入宮,，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香,、官桂,、甘草、砂仁,、桂皮,、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，后來命名這道肉菜為“蘇造肉,?！?/span>

后來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴,，一般老百姓吃不起,，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制,。沒想到歪打正著,，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味，這就是咱們?nèi)蘸笫煜さ柠u煮了,。

咱老北京的灌腸一般分為兩種,，一種叫做大灌腸，主要是用豬肥腸做的,；另一種叫做小灌腸,，是用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊做成的?，F(xiàn)在我們吃的一般都是小灌腸,。

北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業(yè),，掌柜的姓普,，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉,、淀粉和其它香料,，煮得不軟不硬、烙得老北京灌腸不老不皮,，外焦里嫩,，澆上鹽水、蒜汁兒,，吃起來別有風味,。據(jù)說慈禧太后在地安門火神廟進香之余，曾到這里品嘗,，并大加贊賞,。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品,。

第一次對咱北京爆肚有特別印象的,，是看《大宅門》有一集中白七爺與自己的孫子白占元有一次吃爆肚，最后要了十幾盤的那個情節(jié),。當時就決定,，第二天就算踏遍北京城，也一定要嘗到最正宗的爆肚。

作為北京最具代表特色的小吃,，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期,，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。
聽老人講,，當年在東安市場一溜能有7,、8個攤子在賣爆肚。而當時比較有名的爆肚包括：東安市場的爆肚馮,、爆肚王,，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊,，東四牌樓的爆肚滿等,。

提到包子，我們最先想到的一定是什么杭州的小籠包,，天津的狗不理,。其實咱北京的包子也有一種極其有名，那就是羊眼包子,。這包子有名到什么地步?。坑忻饺思业钠鹪炊汲兜蒙系弁跫伊?。

相傳,，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外,，走進羊肉包子鋪,，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安后,，陪著笑臉說：“不怕爺惱,，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子,，小的實在不敢孝敬,。”

康熙明知自己的身份已被識破,，還是佯裝要吃包子,。掌柜的無奈，只好說：“爺賞臉,，一定要吃,，那請少等會兒?！辈灰粫?，便送來了熱騰騰的小包子,。康熙用筷子挾一個放在碟子里,，細心地觀察,。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗,，果然味道鮮美,，質(zhì)地不一般。

但是,，康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒”,，便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒?”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑挘凶锊桓移鄄m：餡肉沒有羊眼兒,，只是做的精細些,，包的個頭小一點，像羊眼兒,，就給起了個‘羊眼兒包子’的名字,。”康熙嘗了兩個,，覺得非?？煽诤贸裕銈髦迹骸半抻X得羊眼兒包子很好,，可經(jīng)常送到宮中,，找內(nèi)務府開銀,?！睆拇耍蜓蹆喊用暣笤?，譽滿北京城,。于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子,，遂成了回民喜食美味,。

北京人早餐中吃包子除了搭配餛鈍，那就是一定要搭配炒肝,，才會覺得這一天都完美了,。

北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來,，清朝同治年間,，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語,。到清朝據(jù)說,，當年慈禧太后忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道,，可經(jīng)她這一嘗不要緊，雖博得贊賞,，卻言明去掉心和肺也許更好,。
金口玉言，小民豈敢違命,。自那以后,，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺,。

炒疙瘩在咱北京小吃中不算是有名的,，但卻算是最扛餓的了。一般情況下,，如果中午一盤子炒疙瘩下肚,，姑娘的話晚飯就不用吃了；小伙子的話晚上跟發(fā)小喝點啤酒吃點涼菜,，也就差不多了,。

據(jù)悉，民國初年,，北京宣武區(qū)虎坊橋東北的臧家橋,，開了一家名叫廣福館的面食鋪，店主姓穆只有母女倆人,，供應面食均為低廉品種,。一天幾位常客對母女倆說：“面條都吃膩了,，能否改一個吃法?”母女倆照顧客要求,，將面揪成疙瘩煮熟后撈出拌蝦醬吃，覺得不夠味兒,，又炒著吃味道果然不同,。炒疙瘩由此初步形成。此后母女倆精心制作,，并在配料上進行改進,，終于使炒疙瘩名聲大振。這也是咱北京炒疙瘩的來歷,。

糖火燒是咱北京最有名的早點之一,，已有300多年歷史，原為河北省小吃,，后傳入北京,，成為北京小吃。

相傳遠在明朝的崇禎年間,，叫劉大順的回民,，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮(zhèn)通州,，也就是今天北京城正東的通州。

劉大順見這通州鎮(zhèn)水陸通達,，商賈云集,，是個落腳謀生的好去處，便在鎮(zhèn)上開了個小店,，取名叫“大順齋”,，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間,，大順齋糖火燒就已經(jīng)遠近聞名了,。