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輕乳酪蛋糕|成功率99%

 小源家 2016-07-10

全世界只有不到2.1%的烘焙人關(guān)注了我
你真是個特別的人

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真實  簡單   自然   健康   快樂  成功

輕乳酪又和大家見面了,,每次都有新改變,,越改越簡單,越來越穩(wěn)定,,是家用伙伴最好的福利品,。
話說天下大事,分久必合,,合久永相隨,。你、我,、輕乳酪相聚在此,,堪稱桃園三結(jié)義,能不干出點輕乳酪成功的案例那都是假的,。所以,,村長就是你最強大的后援團,你說你再不吹點沖啊,,沖啊的沖鋒號,,豈能對得住自己的激情。


話說多,,不如少,;光觀看,不如磕......

輕乳酪配方
出品率:2個4寸或1個7寸     
乳酪:100g     牛奶:100g     黃油:30g
低粉:45g       蛋黃:60g      蛋白:110g
砂糖:50g       檸檬汁:3g
注:該配方6寸乘以0.8倍,;8寸乘以1.2倍
烘焙焙烤
烘焙方法:水浴法
烤箱位置:中層
參考溫度:第一次,,上火190   下火160
                  第二次,上火160   下火160
參考時間:第一次,,20分鐘
                  第二次,,25分鐘

制作流程
1、乳酪,,黃油,,牛奶,放在隔水盆中,。
2,、然后化開,。
3,、溫度在60攝氏度時準(zhǔn)備加入過篩的粉類攪拌均勻。
4,、然后加入蛋黃攪拌均勻,。
5,、過濾掉一起殘留顆粒物和多余的空氣。
6,、過濾好的面糊靜止備用,。
7、蛋白,、檸檬汁,、砂糖放在攪拌盆中。
8,、攪拌至中性發(fā)泡,,如圖所示。
9,、先取三分之一的蛋清于面糊中,。
10、然后用刮板上下繞圈拌勻,。
11,、將拌勻的面糊再倒入剩余的蛋清中。
12,、用刮板上下攪拌均勻,。
13、裝模,,放在裝有水的烤盤中準(zhǔn)備烘烤,。
14、烤好的蛋糕出爐,,趁熱脫模待涼食用,。
紅星照我去奮斗     TIPS
Q---輕乳酪為什么要調(diào)兩次溫度和時間烘烤?
A---這種烤法是前20分鐘用上火高于下火的溫度,,將蛋糕表皮先烤上色,,這樣表面會顯得光滑且有光澤,而且表面先烤熟固化不易開裂,,然后降低上火,,利用25~30分鐘烤熟即可。
若有問題請直接在該文章中留言
 

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