起司蛋糕的做法
1.
將奶油奶酪,、黃油、牛奶和淡奶油放在一起
2.
隔水加熱融化奶酪和黃油,，至奶酪完全融化,，無顆粒
3.
玉米淀粉和面粉過篩
4.
加入融化好的乳酪中，拌勻,，乳酪溫度在60---65℃
5.
蛋清,、蛋黃分開備用
6.
然后加入蛋黃拌勻
7.
將拌勻的面糊過篩，然后放入溫水中回溫,，備用,，保持在35---40℃
8.
蛋清,、鹽,、砂糖,，放在盆中,，攪拌至如圖所示,，蛋清的打發(fā)程度,，不易很發(fā),，中性發(fā)泡即可
9.
然后撈出三分之一的蛋白放入溫度在35-----40℃的面糊中,，用刮板上下拌勻
10.
然后倒入剩下的蛋白中,，攪拌均勻
11.
模具墊上烘焙油紙
12.
然后裝入模具8分滿,，隔水烘烤,，烘烤溫度上火180℃,，下火160℃,，時間15--20分鐘使蛋糕表面上色,，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鐘左右,，用牙簽試
烹飪技巧1,、乳酪蛋糕的雞蛋選擇,，一定要選擇蛋清有粘稠狀,，不散黃的雞蛋,； |
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