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步驟 1
 首先準(zhǔn)備六寸活底戚風(fēng)蛋糕模具,，下面剪出圓形油紙墊著,，四周不用墊也不用抹油，因?yàn)槲覀兿Ｍ案庋刂＞呦蛏吓栏撸?
步驟 2
 奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱后用蛋抽混合均勻,，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續(xù)加熱再拿出來攪拌,，也可以坐熱水盆里攪拌,。
步驟 3
 我是這樣的方式加熱，用微波爐先來一分鐘,，化不開就繼續(xù)20秒20秒的加熱,。直到奶酪跟牛奶變成光滑細(xì)膩的狀態(tài)為止！
步驟 4
 趁熱加入黃油,，黃油可以是沒有軟化的,，因?yàn)榱可伲汤液菬岬?，所以加進(jìn)去就化開了,，攪拌均勻，然后加入蛋黃攪拌均勻,。
步驟 5
 緊接著加入過篩的面粉,，這個(gè)時(shí)候面糊溫度大概在45度左右。
步驟 6
 攪拌均勻后把面糊過篩到一個(gè)盆子里,，這樣可以更細(xì)膩,！
步驟 7
 這是最終的面糊狀態(tài)，如果大家跟我不一樣的面粉會(huì)存在一個(gè)吸水量不同的因素,，所以你們跟我的面糊狀態(tài)可能不一樣,，那可以適當(dāng)增減面粉用量，比如美玫面粉就很吸水,，那大家可能要少加一點(diǎn),！
步驟 8
 蛋白是提前準(zhǔn)備好的.在冷凍室里冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定,，細(xì)膩,，但是不能凍的太厲害，不然就會(huì)打不發(fā),，就這樣最上面一圈有一點(diǎn)薄薄的冰渣就好,，萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發(fā),。
步驟 9
 打發(fā)方法跟戚風(fēng)一樣，糖分三次加,，最終的狀態(tài)是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態(tài),，不能打過，不能有結(jié)塊,，全程低速打發(fā),，蛋白打好后加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩(wěn)定蛋白,，去除腥味,！增加一點(diǎn)酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加,。
步驟 10
 取三分之一蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻,，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。
步驟 11
 看手法,，翻拌均勻,，注意別消泡了！
步驟 12
烤箱提前預(yù)熱130度上下火,，連烤盤加水一厘米左右高度,，一起預(yù)熱到溫度就把面糊放進(jìn)去，模具記得包錫紙防止進(jìn)水,。
步驟 13
放最下層,，上下火130度先烤50分鐘，然后把上火加高20度下火不變,，繼續(xù)烤到表面上色滿意為止,！大概15～20分鐘。有點(diǎn)小裂紋沒事,，出爐后慢慢就沒有了,。 由于不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據(jù)自己烤箱脾氣去調(diào)整適合自己的溫度,。
步驟 14
時(shí)間到了可以拿出來了,，放晾網(wǎng)上，平放模具,，無需倒扣,。印上自己喜歡的圖案，趁熱印,。然后放一會(huì)直到蛋糕回落與模具邊緣脫離,，就可以脫模了。 蛋糕出爐會(huì)回縮一些這個(gè)是正常的,！
步驟 15
能看懂吧,，下面找個(gè)東西頂住,，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉,！ 輕乳酪蛋糕（瑞可爺爺同款）網(wǎng)紅輕乳酪的小貼士面粉我用的是王后白線,，不同品牌吸水不同，要靈活添加,，奶酪是安佳,，也可以用別的品牌，不同品牌口味不一樣,，喜歡就好,。 推薦自然冷卻后的口感，最好,！ 大家注意：烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了,，一定要水浴。如果第一次沒有做成功可以多試幾次,，前期一定要用低溫慢慢烤，不然一定會(huì)開裂,，包錫紙的時(shí)候注意錫紙別有爛洞會(huì)進(jìn)水,，最后要用上火高溫把表皮烤干，不然涼透了表面會(huì)黏手,，剛出爐不用倒扣,，直接平放著，看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模,，無需等到蛋糕完全涼透,，剛出爐不要吃，會(huì)很燙,，建議涼透了再吃,！ 等你們的作業(yè)哦！ |
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