骨湯燉蛋

用料：雞蛋一個,，豬骨湯

做法：

雞蛋1個打散。

倒入三倍于蛋液的骨頭湯拌勻,。

用濾網過濾,。

蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小洞,。

開水上鍋,，小火蒸8分鐘,。

米湯蒸雞蛋羹

用料：雞蛋一只,，米湯80g，蝦皮1g

做法：

將雞蛋打散,，加入蝦皮,。

米湯用微波爐加熱20秒，讓湯變溫,，但不燙手,，再將米湯倒入蛋液中迅速攪勻。

蒸鍋水事先燒開,，碗包上保鮮膜,，入熱鍋蒸10分鐘即可。

蝦米燉蛋

用料：雞蛋，蝦米,，水,，鹽，香油,，小蔥/香芹,，火腿末

做法：

雞蛋均勻打散，加入水,，比例大約是蛋水1：2至1：3,。

加入蝦米（火腿末），香油,，少許鹽,。如果是當主食不用放太多鹽，而且注意蝦米也是有咸味的,。

用錫紙包住碗口,，避免蒸氣下落。

鍋中加水,，放上蒸架,，把碗放在蒸架上。

大火將水煮沸后轉中火繼續(xù)蒸,，蒸至蛋液凝固即可,。

出鍋后撒上少許小蔥末或香芹。

玉米雞蛋羹

用料：雞蛋,，熱水，臘肉,，鹽一小勺,。

做法：

將雞蛋打入容器中，碗不用太深,。

將雞蛋順著一個方向打成液體,，按照雞蛋液和熱水的比例1：2，加入熱水和少量食鹽,，攪拌均勻,，也是按照同一個方向。

蓋上保鮮膜,，放入蒸鍋中蒸大概十分鐘,，鍋蓋不要蓋嚴,，留一個口,，出鍋即可。

培根紅薯香草蛋羹

用料：雞蛋4個，牛奶一小杯,，糖3茶匙,，培根兩片，紅薯小半根,，香菜

做法：

培根兩片切丁,，紅薯一小節(jié)切小丁。

4個雞蛋在碗里打散,，加入一小杯冷牛奶,，三茶匙白糖，攪拌均勻,，用濾網過濾一遍,。

將過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入三個小茶杯里，記得動作要慢,，避免氣泡,。

將培根丁和紅薯丁放入但也里，撒上少許混合香草,，茶杯包上保鮮膜,，蒸鍋滾水大火8分鐘即可。

雞蛋羹

用料：雞蛋3個,，鹽1/4小匙，料酒幾滴,，涼開水180-200克,，香油，香醋,，生抽,。

做法：

蛋打散，加鹽和幾滴料酒拌勻,，再倒入涼開水拌勻,。

用細篩網過濾掉雜質和泡沫。

過濾好的蛋液倒入蒸碗,。

蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子,，入蒸鍋。大火上汽后轉中小火蒸10分鐘,，關火后略燜,，吃前淋上調味汁。

椰汁燉蛋

用料：雞蛋2枚，純椰子汁250ml,，白砂糖,，杏仁。

做法：

雞蛋打散,，添加適量白砂糖,，打勻。

椰汁稍溫,，加入雞蛋液中調勻,，撇去泡沫。

覆蓋兩層保鮮膜,，上鍋蒸20分鐘左右,。

撒上杏仁。

豆腐蒸水蛋

用料：嫩豆腐，雞蛋,，蔥,，醬油,，芝麻油，鹽

做法：

雞蛋加入鹽打散,，雞蛋和水2：1的比例,。

嫩豆腐切小粒置于盤中，倒入打好的雞蛋倒入盤中與豆腐攪勻,。

放入鍋中隔水蒸五分鐘,，撒蔥花，醬油,，麻油,，再蓋上蓋子悶30秒即可。

銀魚燉蛋

用料：雞蛋，冷水,，酒,，銀魚，鹽,，麻油,，蔥，姜,。

做法：

銀魚洗干凈,，和姜末拌在一起。

雞蛋打散打勻,，加入本身體積1.2至1.5倍的水。

加入銀魚和鹽,，撒點酒,，蒸。

淋點麻油,，撒點蔥,。