這個(gè)菜譜可謂是我的私房菜譜,，大學(xué)同學(xué)十年再見還戀戀不忘我做的糖醋排骨。這款無錫糖醋排骨吃起來外面糖醋味,、里面咸甜味,、而骨頭里的汁水都讓人不忍放過,。當(dāng)然如此多重的口味做起來的確會(huì)復(fù)雜一些?？晌艺J(rèn)為一款壓箱底的菜值得這樣去做,。

1. 排骨切三厘米左右長

2. 姜切片

3. 下油爆香姜片

4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉,，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓,。因此千萬不要把排骨焯水,，焯過水的排骨肉香至少減一半。

5. 鍋里放水燒開,，水要蓋過排骨，一次性放入足夠水,，中途不要加冷水,。放入排骨，加老抽,、陳醋,、料酒、白糖,、鹽,、八角、蔥,。這里必須用熱水,，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了,。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋,，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸,，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉,。

6. 小火燜煮至湯濃,，余下一些汁,，將排骨盛出。

7. 鍋里放少量豬油,，放白糖,，用小火融化

8. 等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去

9. 沿鍋邊淋香醋,，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

10. 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁,，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干,。

11. 來一塊吧