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1,、溫杯潔具不可少 沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙一遍,，“溫杯潔具”顧名思義,，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提,。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙過(guò)的杯子里,，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味,。除此之外,，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正哦! 2,、茶水比例 茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具,、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言,，水多茶少,，滋味淡薄;茶多水少,，茶湯苦澀不爽。因此,，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”,。 普通的紅、綠茶類(lèi)(包括花茶),，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水,。如果是200毫升的杯(壺)，那么,，放上3克左右的茶,，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯,。若飲用云南普洱茶,，則需放茶葉5～8克。 烏龍茶因習(xí)慣濃飲,，注重品味和聞香,，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)確定,，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2,。廣東潮、汕地區(qū),，投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3,。 茶、水的用量還與飲茶者的年齡,、性別有關(guān),，大致說(shuō)，中老年人比年輕人飲茶要濃,，男性比女性飲茶要濃,。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動(dòng)者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動(dòng)者,，可以適量少放一些茶葉,。 一般來(lái)說(shuō)，茶不可泡得太濃,，因?yàn)闈獠栌袚p胃氣,，對(duì)脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸,，太濃太多,，可收縮消化黏膜,，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃,，同時(shí),，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會(huì)出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的,。 3,、沖泡時(shí)間有講究 沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略,。如注水和出湯的時(shí)間,，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間,。 雖然隨著沖泡次數(shù)的增加,，沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些,，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快,，所以要縮短一些時(shí)間,。 4,、水溫是關(guān)鍵 水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵,，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉;沖泡鐵觀音要用沸水,，否則香氣不揚(yáng),，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái);紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感,，過(guò)高容易燙壞茶葉,。 單說(shuō)普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章,、易武這樣滋味醇厚的古樹(shù)茶必須用沸水沖泡,，才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”,，保持壺溫不降,，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚;而特殊的普洱茶,，例如獨(dú)芽茶,，沖泡水溫在90℃至95℃即可。 可以說(shuō)每種茶都有最適合它的溫度,，這個(gè)問(wèn)題有個(gè)很好的解決方案,，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)燒泡茶水的壺，其底盤(pán)上一般都會(huì)顯示當(dāng)前水溫,，根據(jù)需要的水溫來(lái)燒水就可以啦! 5、水線的影響力 何謂“水線”,，就是注水方式,。有的茶友可能要疑惑了，簡(jiǎn)單的倒水還能有什么學(xué)問(wèn)?答案是肯定的,，水線的高低,、快慢、疾緩,、走勢(shì),、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度,、濃淡,、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度,。 如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感,，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高,，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特,。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉,，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急,。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出,，使得茶湯過(guò)于苦澀,。 |
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