沖泡普洱茶是一門(mén)藝術(shù),，它富于變化,，富有個(gè)性，富于創(chuàng)造,，而不是一種一成不變的'定式',。今天國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師郭子劍老師為你詳說(shuō)沖泡普洱熟茶時(shí)應(yīng)注意的'竅門(mén)'，談?wù)勛约旱挠^點(diǎn)和方法,，與讀者交流,。

郭子劍是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師,、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、普洱教父白水清嫡傳弟子,。郭老師1998年到云南學(xué)茶,，師從“普洱教父”白水清學(xué)習(xí)普洱茶選料、拼配,、沖泡,、收藏、品鑒等,。如今,，郭老師又有一個(gè)新的身份，“只見(jiàn)普洱”淘寶店掌門(mén)人,。

泡普洱熟茶的大體思路是：首先，分析茶性,，辨析其特征;其次,，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢(shì)而動(dòng),，揚(yáng)長(zhǎng)避短;第三,，考慮通過(guò)什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短的目的;最后，通過(guò)實(shí)踐進(jìn)一步分析和調(diào)整注意事項(xiàng),。

一,、分析茶性

氣味方面。新熟茶有渥堆味,，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香,。老熟茶有倉(cāng)儲(chǔ)味、枯葉味,、但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香,。

滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性,、收斂性,。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng),，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感,。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味更淡,，但能有很高的滑口,、油潤(rùn)感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境,。

二,、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

前幾泡：抑制氣味(堆,、倉(cāng)之粗雜)，提升黏,，稠、油的湯感,，使香-水的平衡向后者傾斜,。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯,。同時(shí),，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn),，提升整體耐泡程度,。

中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣,。追求香-湯的均衡協(xié)調(diào),。泡一杯有香有水，香水融合的好茶,。

最后幾泡：滋味,、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無(wú)法保證湯感之時(shí),，全力激發(fā)香氣,，泡一杯香高滑口的甜水。

三,、向著目標(biāo)選擇手段

1、選用胎土厚,、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺,。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制,，又利葉底透氣保溫,。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型,，如仿古,、石瓢等，更利于對(duì)注水,、水溫的控制和雜味的逸散,。最后，茶壺一定要出水快速通暢,。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快,，且葉底又容易堵塞出水孔道,，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

2,、用PH較高(7-8)的礦泉水沖泡,。

3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶,，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下,，置于陶罐中一段時(shí)間,。另茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量,。

4,、沖泡前水烘。水烘的常見(jiàn)方法有三種,，列舉如下：

第一種：敞開(kāi)壺蓋,，用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。

第二種：敞開(kāi)壺蓋,，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上,，像蒸饅頭一樣蒸。

第三種：敞開(kāi)壺蓋,，將壺置于一個(gè)煮水容器的蓋口上,，蒸。

5,、控制泡茶水溫,。總的來(lái)說(shuō),，水溫降低,，各種氣味都會(huì)變淡;提高水溫，各種氣味加強(qiáng),。尤其,，連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的不二法門(mén)。

6,、控制注水水流的穩(wěn)定性,。手法的問(wèn)題是一個(gè)要點(diǎn)，這里說(shuō)一下,。一般來(lái)說(shuō)：香靠沖,，湯靠吊。也就是說(shuō),，如果希望讓茶湯高香,，我們就快水猛沖,，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦,，但此時(shí)會(huì)犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟,，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會(huì)犧牲香氣,。

這個(gè)口訣過(guò)于大略。沖泡之道乃平衡之道,，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整,。但總的來(lái)說(shuō),，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。如下,，我們具體分析五種基本的注水手法對(duì)沖泡的主要影響,。

高沖：水線(xiàn)長(zhǎng)，粗,。水流在空氣中降溫較少,，注滿(mǎn)蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng),。

高吊：水線(xiàn)長(zhǎng),，細(xì)。水在空氣中降溫最多,，注滿(mǎn)蓋碗需時(shí)長(zhǎng),，水與葉底激蕩較少。

低吊：水線(xiàn)短,，細(xì),。水流在空氣中降溫較少，注滿(mǎn)蓋碗需時(shí)長(zhǎng),，水與葉底的激蕩最小,。

旋水：即注水時(shí)移動(dòng)燒水器皿的壺口。其主要作用時(shí)增加水與葉低的激蕩,，同時(shí)提高各部位茶葉接觸水的均勻性,。

7、燒水器皿的選擇,。為了控制注水水流,，一把壺嘴設(shè)計(jì)合理的煮水器具是不能少的。價(jià)格材料等暫不論,，能把水線(xiàn)修成圓潤(rùn)平穩(wěn),，且能隨心所欲控制水線(xiàn)之粗,、細(xì)、緩,、急者優(yōu)先,。

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