“在國(guó)人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無(wú)論大人還是小孩,，無(wú)論家里還是飯店,，美食與碗有著密不可分的關(guān)聯(lián)。因?yàn)樘^(guò)習(xí)以為常,，碗和美食早已在人們的心里定格為一個(gè)整體,。所謂相遇，就是在不可能中出現(xiàn)可能,，在看似矛盾中找到共振,，在對(duì)立中尋求同行。愛(ài)如生命,，當(dāng)食材得道脫胎換骨,，當(dāng)瓷器淬火修煉成魔，美食與美器,，靜待一個(gè)時(shí)刻...
值得一提的是,，這種肉的制作法，先把肉片掛糊再烹制,，可以保持肉質(zhì)鮮嫩,，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸,，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
沒(méi)有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒,，卻樣樣真材實(shí)料,，本該有的“麻、辣,、鮮,、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣,，還用到花椒和蔥姜蒜來(lái)調(diào)味,，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開(kāi)胃的原始調(diào)料,，所以說(shuō),，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致,，得麻辣調(diào)和眾味之妙,，唯川菜莫屬。”
主料
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豬里脊肉
(適量)
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豆芽
(適量)
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淀粉
(適量)
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雞蛋
(適量)
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里脊肉切片（長(zhǎng)3cm,，寬2cm,，厚0.2cm）,，碗里放入蛋清，生粉,，鹽,，料酒，攪拌均勻,，腌制備用,。
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鍋?zhàn)訜裏幔湃敫衫苯泛痛ɑń?，轉(zhuǎn)小火,，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色,，有香味焙出時(shí),，關(guān)火。
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放在案板上,，用刀子切一切,，再用搟面杖搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的,，吃起來(lái)才不影響口感,，而且麻香味兒十分濃郁。
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加熱鍋中的油爆炒豆芽,，大火翻炒,，直到豆芽熟透裝盤備用。
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準(zhǔn)備好調(diào)料,，豆瓣醬-蒜,、蔥、油辣椒,。
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鍋中倒入底油（75ml左右）,，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香,。
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加入蔥末,，姜末，蒜末炒半分鐘,，將豆瓣醬炒出紅油,。
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加入高湯（或者清水），加入生抽,，胡椒粉,，雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻
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將里脊肉一片一片地放入鍋中煮開(kāi)后1,、2分鐘就好了,，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中,。
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將剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面,，燒一點(diǎn)熱油，放入適量辣椒面,，小火炒香,，澆在炸好的花椒，辣椒上,，聽(tīng)見(jiàn)“嗞嗞”的聲音,，散出麻辣香味。開(kāi)動(dòng)吧,！
小竅門：
1.豆芽最好炒熟,，或者焯水，這樣更容易入味,。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,，焙過(guò)的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口,，十分有味,。
3.素菜提前炒或者掉水，這樣出來(lái)的水煮肉片的湯汁不會(huì)水塌塌的沒(méi)有味道,，千萬(wàn)別先煮素菜在撈起來(lái)煮肉片什么的,，這樣味道都被菜給吸收了。
4.郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來(lái),。
5.最后一定得澆上油,，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)，即可使麻,，辣,，濃香四溢。
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