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3,、鍋燒熱放入豬油,，油熱后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒,。
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4,、待肉丁出油后放入少量白糖調(diào)色，再加入姜,、蒜繼續(xù)煸炒出香味,。
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5、加入一勺半蒜蓉醬,、一勺半黃豆醬,、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬,，并不斷攪拌,。
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 6、待醬味熬香后倒入適量的水繼續(xù)慢熬,，時(shí)間越長越好,。
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7,、待水分燒干、醬出香味,，色澤變成油亮微黃即可出鍋,。
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把熬好的雜醬倒入碗中。
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酸辣作料的調(diào)法： 先往碗里加兩勺醬油,，一勺醋,，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，一勺紅油辣椒,，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺,，再加小半碗高湯,，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線,，然后舀上一大勺雜醬,，撒上蔥花即成。 |
