宮保雞丁無(wú)論是在過(guò)去還是現(xiàn)在都堪稱(chēng)經(jīng)典名菜

老百姓去飯館吃飯,，第一個(gè)點(diǎn)的一定是這道菜

我也是不例外，對(duì)它總是情有獨(dú)鐘

每每去吃飯一定會(huì)點(diǎn)一道這個(gè)菜來(lái)嘗一嘗

不過(guò)正因?yàn)樗胀?，好多人不重視?xì)節(jié),，真正做好吃的卻沒(méi)有多少

今天我就將那些飯店廚師不外傳的制作宮保雞丁的秘密告訴大家

保證你學(xué)會(huì)后能做出好吃又好看的雞丁來(lái)，好了話(huà)不多說(shuō)上菜譜

原料：雞腿肉、大蔥,、干辣椒,、花椒、紅辣椒粉,、去皮熟花生米,、淀粉、雞蛋

調(diào)料：鹽,、味,、糖、醬油,、醋,、料酒、香油

第一步：大蔥去皮取中間心步切成小段備用,，雞腿肉去骨切成四方小丁,，然后用蛋清還有淀粉腌漬

第二步：鍋中加入油燒熱將雞丁滑油撈出，然后將大蔥段在油里輕輕滑一下,，將油倒出,，鹽,、少許醬油、大量白糖,、適量醋,、香油調(diào)成碗汁備用（醬油不能太多、糖一般是鹽的7倍左右）

第三步：用鍋里剩余的少許底油燒熱加花椒、辣椒煸香下滑過(guò)油的雞丁煸炒,，這是大火淋料酒少許,，接著加適量的辣椒粉煸炒出紅油，然后將蔥段下鍋翻炒,，大火烹入碗汁翻炒均勻后用淀粉勾芡,，最后出鍋時(shí)將花生米撒入鍋內(nèi)即可……