永平黃燜雞號(hào)稱“滇西一只雞”,，選材十分講究，必須是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土雞,，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感,，再配以優(yōu)質(zhì)花椒、草果,、大蒜,、干辣椒,、生姜等十幾種配料烹飪而成,，色澤金黃,，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美,，備受食客親睞,。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會(huì),。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進(jìn)一家店,，喝杯茶水,，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子,，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽,，讓人食而不膩,，流連忘返。

     白族人吃魚(yú)講究一個(gè)“鮮”,，在大理守著洱海吃魚(yú),，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水,，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚(yú)。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊,，鍋中沸滾,，清香撲鼻，飄紅映綠,，色彩絢麗,，讓人一看便食指大動(dòng)。趁熱食用,，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚(yú)肉,，那叫一個(gè)清香細(xì)嫩、鮮美可口,。

     大理生皮最早起源于洱源縣,，經(jīng)過(guò)發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格”,。生皮選材與制作都特別講究,，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈,，伴上佐料生吃,。特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮,、洱源生皮,。不要聽(tīng)著名字就對(duì)其避讓三分，勇敢的嘗一嘗,，你就會(huì)發(fā)現(xiàn),，不愧是大理白族的名菜！

     喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃,，又名破酥粑粑,，是一種色、香,、味都十分俱全的麥面烤餅,，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名,。喜洲粑粑有甜、咸兩個(gè)口味,。咸味撒蔥花,、食鹽和花椒,；甜餅則用火腿,、肉丁、玫瑰糖包心來(lái)提味,，烤制時(shí)皆用上下兩層炭火,，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃,，烤香直至烤酥。無(wú)論甜或咸,，那發(fā)揮到極致的天然香味,，香酥潤(rùn)滑的口感，都讓人難以忘懷,。

雕梅,，是大理白族傳統(tǒng)名特食品，也是云南較著名的特產(chǎn)之一,，它因在青梅果上雕刻花紋而得名,。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡,，取出晾干,，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核,，中空如縷,，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈睿忼X形的梅餅,，放入清水盆中,，撒上少許食鹽，以去梅子酸味,，然后放入砂罐,，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數(shù)月,，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用,。

     在大理旅游，清早走在大街上,，隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,，攤主在面前擺一個(gè)炭火盆，上面放置一張鐵絲網(wǎng),，網(wǎng)上擺著幾個(gè)白色的圓餅,，這就是大理燒餌塊,。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。餌塊燒好后,，食客可根據(jù)自己的口味,，加上辣醬、甜醬,、芝麻醬,、鹵豆腐、花生米末,，還有豆芽,、酸菜、肉末,。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,，或是熱狗,、火腿腸，使整個(gè)餌塊吃起來(lái)餡料更加豐富,，味道更加濃香,。

     談到餌塊做法時(shí)我們說(shuō)可以揉制成各種形狀，沒(méi)錯(cuò),，餌絲就是另一種形狀,。大理最有名的餌絲當(dāng)屬巍山扒肉餌絲，揉搓成絲的米飯,，拌上肉湯汁,，加入扒肉、蔥,、香菜等即可食用,。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美,、湯汁濃稠,，吃到嘴里只有一個(gè)感覺(jué)——爽！巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格,、制作考究,，扒肉都是用本地豬的后腿肉，放在栗炭火上把外表燒成焦黃,，再慢慢燉扒,，入口即化，十分美味,！

     云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,，指的就是“乳扇”,。乳扇是以牛乳為食材，在酸水里使其凝固,，然后拉抻如扇子形狀的薄片,，是中國(guó)本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸,。乳扇的食用方法也是多種多樣,，能煎能炸，能燴能炒,，還能卷成筒狀,，內(nèi)塞各種餡料，制成多種佳肴,。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用,，醇香可口，獨(dú)具風(fēng)味,。

     米線是云南的特色美食,，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒,，可鹵可拌,，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線,，不同民族自然也有不同的講究,。回族人民多喜歡涼雞米線,，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線里,，加入梅子醋和一些調(diào)料，最后澆上一勺鹵子水,，入口酸甜爽滑,，是開(kāi)胃解暑的最佳選擇；而在白族人家里,，多喜歡吃生皮涼米線,，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會(huì)把口味中和,，加入蘿卜絲和一些調(diào)料,，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜,，生皮涼米線口味偏重,，酸辣升級(jí)，是來(lái)大理不得不吃的美食,。

     大理酸辣魚(yú),，是大理傳統(tǒng)美食之一,。大理由于氣候、環(huán)境,、地理以及民族習(xí)俗等諸多原因形成了口味獨(dú)特的飲食習(xí)慣,，喜食酸、辣,，酸能生津解暑,，辣能祛濕開(kāi)胃。而生活在洱海邊的大理人對(duì)酸辣魚(yú)的喜愛(ài)程度上不言而喻的,。不過(guò)要提醒你,，酸辣魚(yú)之所以聞名，主要離不開(kāi)大理洱海里的鯽魚(yú),、水和大理的酸木瓜,。只有這“三項(xiàng)指標(biāo)”正宗，這道菜的味道才可能會(huì)可口,。

     漾濞卷粉,，距今大概有30年左右的歷史，漾濞卷粉是怎么樣來(lái)的呢,？卷粉的發(fā)源地屬越南。當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后,，一些越南百姓為了謀求生計(jì),，開(kāi)始在滇越線上賣卷粉，后來(lái)就隨之傳到大理來(lái),。當(dāng)時(shí)卷粉制作做發(fā)和今天的漾濞卷粉也不一樣,，但是原理是一樣的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的,。卷粉質(zhì)地細(xì)膩,，口味酸辣香甜，加上核桃醬帶來(lái)的醇厚感,，獨(dú)具風(fēng)味,。