蒸菜做起來很簡單,，只需提前將原料腌制，味道很好控制,，也不用盯著看火候,，只要注意時間，直接放在爐火上蒸制就行,。 粉蒸菜的另一大好處在于它無油煙,，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹飪方法之一,。

在湖北,， 蒸菜的品種很多， 即可蒸肉,、蒸魚,、蒸雞等葷菜， 也可以將蘿卜絲,、 豆角等素菜裹上米粉去蒸,，只要你想得到的，但更多的時候我們會在蒸葷菜同時下面墊上土豆塊,、芋頭塊,、南瓜塊等， 這樣葷素搭配,， 營養(yǎng)更全面,、味道更鮮香。

今天給大家上道“排骨蒸芋頭”,， 為了做出來的味道更好,，我自己動手DIY磨米粉，雖然在一般的超市里都很容易能夠買到蒸肉用的米粉,，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香濃,，用它來腌制的排骨就事半功倍,。為了讓口感更豐富,， 我在最下面鋪上一層芋頭， 芋頭吸收肉的鮮香,，蒸好后會香醇軟糯,。最后當然少不了大愛用來墊底的荷葉，這樣蒸出來的菜品帶有荷葉的清香,。

雖然腌制的時間比較耗時,， 蒸制也需要長時間，但當你揭開荷葉,，看著外裹著顆顆軟糯的米粒,，肉味香濃、軟爛的根根排骨隱約其中,，淡淡荷香沁入心脾,，會發(fā)覺一切等待都是值得的。,。,。

【排骨蒸芋頭】

原料：排骨 芋頭 腐乳汁 辣椒醬 糯米 荷葉 八角 桂皮 花椒 油鹽

制作：1. 將糯米加入適量的干辣椒、八角,、桂皮,、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發(fā)黃,；

2. 拿出來后放入食物攪拌器,，將糯米打碎為微小的米粒；

3. 泡過水的排骨加入姜末,、鹽和料酒抓勻腌制,；

4. 再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻,；

5. 芋頭切成滾刀塊后加入鹽,、辣椒醬,、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

6. 準備好竹蒸籠,， 墊上洗干凈的荷葉,，在最下面將腌制好的芋頭碼放好；

7. 再將腌制好的排骨鋪放在上面,， 并在表面上撒些橄欖油,；

8 再將一張荷葉蓋住頂部；

11. 燒鍋水,， 水開后放上去蒸一個小時,；

12. 好吃的“排骨蒸芋頭” 就完成了。

小貼士：1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米,， 用普通米也一樣,， 糯米的粘性大些，看各人口感,；加入大料一起煸炒香,，糯米表面微微發(fā)黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒,， 不要太碎,，讓米粉吃到口里有點顆粒狀的感覺；2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水,， 中間換兩次水,； 先加入鹽等調(diào)味料腌制一會后,，再加入米粉和腐乳汁等,，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制,； 腌制時間稍微長些更好,；3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭,， 再將排骨碼放在上面,，表面上撒點油， 因為排骨燒少油,， 這樣蒸出來的排骨更滋潤,；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉,，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中,。