|
一旦進入了5月,，歷經(jīng)了漫長冬春的胃口開始厭倦各種熱氣油味，重口味成為胃的負擔,。 于是輪到清涼的食物們登場了：爽口沙拉,、冰鎮(zhèn)西瓜、雪糕冰棒...... 一旦過完了夏天,，即便有顆想吃的心，也不一定有份能承受的胃,。 再也找不出比現(xiàn)在更適合吃冷面的季節(jié)了,，爽滑的面身，鮮濃的澆頭,，淋上香辣的醬汁,，再搭上各種配菜，降火開胃,，食欲簡直不要太好,。 ▲冬至餃子夏至面，屬于冷面的季節(jié) 不要以為冷面就是指遍布東北三省的朝鮮冷面,，本期所長就來給大家介紹幾款不同國家的冷面,，獻給這個夏天！ 日式蕎麥冷面 最具古典美的樸素面食 在炎熱的夏天，涼涼的手打蕎麥面一直都是日本人的首選,。拉面最接地氣,，烏冬又略顯單調(diào)，蕎麥是最具古典美的,，沒有過多喧賓奪主的輔料,， 最基本的蒸籠蕎麥，面焯完后過冷水,、瀝干,，盛在叫“笊” 的竹制淺籮里上，蘸特制的湯汁吃,，樸素到極致,。 大約一千年前,，日本人就開始吃蕎麥,。蕎麥粉風味獨特又富含豐富的礦物質(zhì)和纖維素，清爽的面條加上冰涼的特調(diào)醬油湯汁,，一卷卷滑溜的面碼放在一大碗碎冰之下,，只是看著就無限清涼： 一碗地道的冷蕎麥面 1．選面：用新鮮的面條最佳,，煮面的竅門是煮到十成熟后再多煮45秒,，撈出后立即沖洗過涼，使面條軟硬合適,。 2．調(diào)汁：把味淋,、清酒、醬油跟清水按照比例調(diào)好,，里面放入木魚花和昆布浸泡一夜,，根據(jù)個人口味選用日式淡口或者濃口醬油。 ▲日本的萬字醬油還蠻不錯的 3．配料：小蔥很重要,，清水沖洗至把辛辣味去除；新鮮的山葵也少不了,；還有最后放到湯汁里的：炒香的芝麻,、新鮮的芥末和裙帶菜,。 4．吃法：根據(jù)蘸汁濃淡，放入大蔥,、芥末等,。蕎麥面的下半部分蘸汁食用。吃的時候發(fā)出聲音也沒關系,。但是不要咬斷一口氣吃完,。5分鐘吃完是最基本的規(guī)矩。吃完后用蘸汁的碗喝蕎麥湯,，非常清爽,。
韓式/朝鮮冷面
冰涼又堅韌無比的面 韓式/朝鮮冷面之所以叫做冷面而不是涼面，是因為湯水中加入了冰塊,，溫度接近0度,。 澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉,、雞肉再加上泡菜,、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨,，最后倒入蘿卜泡菜湯或牛肉熬制的高湯,。 再配嚼韓國泡菜，辣白菜,，牛肉,，黃瓜絲，煮雞蛋,，香菜等,。
一口下去,，酸甜的湯汁裹著涼滑的冷面順著喉嚨潤潤地下到胃里,，中間細碎的冰碴堪稱點晴之筆，讓你從內(nèi)到外感受到酸,、甜,、涼、韌,。 冷面最好的味道 冷面最好的味道，總是第二口,。 第一口吃得急,，急了容易嗆到,；芝麻醬奪味，滿嘴里都芝麻醬味道,，有點發(fā)黏,，這時候吃幾根清爽的黃瓜絲，第二口才是真格的,。
咧開嘴，很豪邁的吸方方正正一整口面,，各種味道混合在一起,，就像夏天雷陣雨之前，天空沉暗,，空氣里彌漫的雨味道一樣鮮明,。挑一口面，混著冰碴和面湯入口,，嗯,！味道對了！
意大利冷意面pasta fredda
美味與逼格共存的意式沙拉 拯救意大利人夏天的就是這份冷意面，又叫做“意面沙拉”,。 冷面屆最高逼格非它莫屬,！豐富的內(nèi)容、繽紛的色彩,、想加什么就加什么,、零廚藝拍照發(fā)朋友圈也能有一群人點贊、做一次可以吃三天.....
怎樣做出一碗高顏值冷意面? 1．選面：請新手記住盡量不要選擇長意面,，如果你不想放涼后全部粘成一團的話。那些短而有孔,、形狀各異或帶有花紋的意面最適合做意面沙拉,，因為不同的形狀或花紋可以更好地讓醬汁包裹在上面。
▲短意面家族 2．煮面：在煮制過程中需要加入更多的鹽,，因為意面沙拉沒有加熱烹制過程,，也就意味著缺少這一步的入味了。煮制時間應相應縮短1-2分鐘,，以避免缺少嚼勁,。在煮制完成時,，可以加入一勺橄欖油避免意面粘連。 3．保存：原則上冰箱冷藏可以保存3天（懶人福音）,。新鮮而容易出水的食材,，比如番茄、馬蘇里拉芝士（mozzarella）千萬不要攪拌后冷藏,，可以考慮用含水量低的櫻桃番茄或是菲達干酪（feta）來代替,。
中國式冷面
中國版本的冷面啊，就是所謂的“涼面”,。充滿智慧的各地人民,，依據(jù)不同的飲食習慣，開發(fā)出了口味繁多的中華涼面,。北京的麻醬涼面,、上海的滬式冷面......一到驕陽蟬鳴的日子，街道兩旁的餐館里,，都會飄出勾人的醋和花生醬的香味,。
雖說各地涼面吃法不同,，但在做法上也有著異曲同工之妙： 醬料 常用的醬料為花生醬和芝麻醬,，花生醬的特點是滑爽；而芝麻醬的作用是提香,。 用冷開水調(diào)勻,，點入香醋，香氣四溢,。配比,、酸咸、厚薄,，要調(diào)到醬汁剛剛好能粘在面條上的程度,，入口既感覺到它的存在，又不會在喉嚨噎住,。接下來便是各式面澆頭。
配料 葷有大排,、鱔絲、辣醬,、辣肉,；素有香菇、面筋,、青椒,、茭白。根據(jù)各地的吃法習慣加入當?shù)厥軞g迎的食材,。不過,，哪怕是最簡潔的清冷面，拌綠豆芽或黃瓜絲,，也是清爽可人,。動圖
在大夏天午后,，蟬聲織著絲,，人盤腿坐在地上，半個腦袋塞在海碗里,，呼嚕呼嚕,，從急吼吼到慢悠悠，最后溫淡舒展而悠長,，冷面的味道,，也就在此了！ 體寒的姑娘又貪涼的話,，可以在吃完冷面后來一杯姜茶暖胃喲～
家常冷面教程
材料：冷面 蘋果醋 礦泉水 蒜末 黃瓜 西紅柿 胡蘿卜 火腿 香蔥 雞蛋
非常清涼爽口的冷面就做好了,，天氣越來越熱了，吃冷面透心涼哦,！
還在為吃不健康的方便快餐煩惱,？金剛山朝鮮冷面，五谷之養(yǎng),，健康為本,。 非油炸，搭配韓式辣白菜,，口感酸酸甜甜,，爽口順滑。快來一起DIY,，給你的她他做碗誘人的冷面
這才是真·冷面?。∪毡疽患也宛^的夏日限定冰塊冷面,！直接用一大塊冰塊當作碗盛面,，感覺我能吃下20碗。
提起冷面,，漂泊異鄉(xiāng)的兄弟姐妹都會對它有種很深的感情,。 沛縣冷面起源于上世紀四五十年代，沛縣大屯鎮(zhèn)秦崗黃氏,。以小麥為主要原料和面,，在利用堿水（適當使用可為食品帶來極佳的色、香,、味,、形，以增進人們的食欲）翻泡去除發(fā)面團的酸味,，成面后掛在陰涼處瀝干,，可較長時間保存。
欲食時,，將冷面提前兩個小時用冷水浸,，放置沸水中略微一煮然后撈起，放蔥花,，蒜苗,，香菜肉醬，鹽,，胡椒粉,，雞精，辣椒油等,，為增強口感,，可配雞湯 ，羊湯 ,，豬骨湯,，牛肉湯等。
我對冷面情有獨鐘,，前幾天在外面辦事，酷熱難當,，中午的時候,，又累又乏,，拐進一家韓國料理店里準備午餐。 客人不少,，少男少女居多,，這個年齡段的人接受能力特別強，這是年輕的標志,，我常常認為對食物的古板和思想的固執(zhí)有異曲同工之處,，一個不太愿意嘗試新鮮食物的人，通常對事物的認識接受能力也非常有限,，只接受他能接受的那一部分,。 那天別桌的都點了烤肉，辣炒年糕,，石鍋拌飯和泡菜鍋，只有我一個人點了一碗冷面,。菜上得很快,，酸酸甜甜、帶著冰碴的冷面一洗我困倦,，實在是吃得的嘴角都翹起來了,，自顧自的滿足。這令我想起《孤獨的美食家》里的五郎,，借用五郎的臺詞：“在那短暫的時間里,，他可以隨心所欲，變得自由,，不被任何人所打擾,，無需介懷地大快朵頤，這種孤高的行為,，正可謂是現(xiàn)代人被平等賦予的最佳治愈,。” 與五郎不同的是,，他隔天又會想：今天在哪兒吃飯呢,？而我卻琢磨著，要不周末家里做道冷面試試,？
主料：蕎麥面（也可以是普通的面條）200克，梨1個,，黃瓜半根,，韓國泡菜50克，雞蛋1只 輔料：韓國辣醬1勺,，生抽2大勺30毫升,，糖20克，梨汁半碗，蘋果醋（醋）50毫升,，韓國辣醬一勺,，鹽1小勺，冰塊適量,，白芝麻少許（可選）,，礦泉水2瓶。
小貼士：夏天吃冷面特別爽口開胃,，第一次做可能有點麻煩，第二次就不會有感覺了,。喜歡的可以切點牛肉上去,，葷素搭配。再沒有胃口的人,，也不會拒絕一碗酸甜冰爽的冷面,。 素菜可以隨心搭，加些香菜也非常好吃,，雞蛋攤成蛋皮切成絲更好看就是麻煩一點,。沒有梨的話，換成蘋果問題也不大,。
自制冷面湯
材料：白糖100g,，米醋55g，醬油15g,，鹽8g,，涼白開500g，熟芝麻適量,，香油適量,，大蒜半頭,。 做法： 1、糖+醋+醬油+涼白開+鹽,。用大碗混合,。加入，蒜碎,，芝麻,，香油，黃瓜絲,，香菜沫,。入冰箱冷藏。
2,、拌一盤大頭菜,，配著吃！
3,、煮好冷面,，涼水清洗至水清，加入冷面湯,，即可,。也可以加幾片醬牛肉，煮雞蛋,，吃起來更營養(yǎng),！
做出來的冷面酸甜爽口，終于可以放心喝冷面湯啦,！
這冷面為啥要叫做朝鮮冷面呢？小編我百度了一下,，原來,，朝鮮半島，的確是個的苦寒之地,，石鍋拌飯,、湯飯,、烤肉這些飯食，都是為了更好地保證飯菜的溫度,，要說面食里,，至少也應該來碗熱湯面吧，但偏偏劍走偏鋒,，長出了“朝鮮冷面”這支奇葩,。
說起涼面,，意大利的涼面是放在沙拉里的,，的確更像是道菜；日本有一種“中華冷面”涼拌面,，但算不上正式的日餐,；中國的四川涼面、蔥油拌面等等也屬于常溫的拌面,。只有朝鮮冷面獨樹一幟,，是連湯帶水、涼到極致的面條,。
日本“中華涼面” 朝鮮冷面之所以叫冷面，而不是涼面,，是因為溫度比涼面更低,，湯水中加了冰塊的冷面溫度接近零度，在炎炎烈日下,，吃一碗冰涼徹骨的冷面，能讓渾身透涼,，爽快之極,。你造不，在朝鮮和韓國,，嚴冬季節(jié)也吃冷面,。大冬天吃冷面的妙處在于，喝完了涼滋滋的冷面,，再到街上吸吸透骨的寒風后,，有著韓式自虐后的暢快。
冷面就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里,，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因,，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的,，二是為了同當時的骨董面加以區(qū)分,。冷面屬于機壓面條，有冷面和溫面兩種,。面條的做法一樣,，只是湯的涼熱有別。湯是涼的,，稱做冷面,，湯是熱的，稱為溫面,。
冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面,、苞米面面條,、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等,。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面,。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油,、醋,、香油、芝麻,、胡椒粉,、辣椒面、白糖,、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀,，適當?shù)姆湃胪肜铩?/p>
除此而外,，還要放上雞肉丸子,、醬牛肉片、雞蛋絲,、蘋果片等,。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異,。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族,，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面,。
食材準備： 材料：蕎面、牛肉,、時令蔬菜,、蘋果,、蔥、胡蘿卜等各適量,。辣椒面,、香油、芝麻,、蒜泥,、精鹽、味精,、糖,、食堿、醋,、醬油等各適量,。 制作步驟： 1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,，放進涼水鍋里以旺火煮開后,，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽,，此時可改微火燉之,。 2、另將蔥,、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,，待牛肉完全燉熟時，撈出,，放置案板上,，等其晾涼時，切成小薄片,。 3,、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。 4,、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,，以開水燙成稍硬的面,，加適量堿后，揉和好,，迭成園條,，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條,，隨即入開水鍋里煮,。 5,、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的,，妥后裝碗上桌,。 6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四,、五片熟牛肉,，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面,、水攪成糊狀的醬）,，然后再放上水果片、雞蛋絲,，最后澆上牛肉湯,，撒上熟芝麻、淋上香油即成,。
朝鮮冷面專用的面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋,，這兩種醋在超市里就可以買到,。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水,，開火將其煮開,，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出,，加入少許紅醋和白醋,，以及少量的鹽、味精,、和糖,，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可,。
冷面入口后，柔韌耐嚼,，涼爽清淡,，湯湯水水，滑順潤喉,，而其中的辣,、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜,，牛肉,，黃瓜絲，煮雞蛋,，香菜）,，令人食欲大增。另外,，冷面經(jīng)濟實惠,，普通百姓都能接受。
東北的冷面有酸甜口和正?？谖兜模冶容^喜歡吃酸甜口味的,，但是我老公是湖南人,，他第一次吃酸甜味的冷面，很排斥,，說這是什么呀,，冰涼的，還是甜的,，我告訴他這是東北的冷面,。
對于冷面,，很多地方的人都吃不慣,，我覺得只有東北人比較喜歡吃吧，特別是當我做冷面,，在上面放蘋果和西瓜的時候，我同寢室的舍友都會用奇異的眼神開著我,。然后看著我把這碗奇怪的面條吃完。
有時候也有舍友要試試東北冷面,，我都會大方的給他們做，但是能吃得慣的沒幾個,，特別是喜歡吃辣的湖南人和四川人,，都不能接受這個口感，但是放辣醬的還可以,，他們說沒有他們家鄉(xiāng)的涼面好吃,。
不過對于東北人,，冷面陪伴著我的童年,，一直是我不能忘懷的味道，現(xiàn)在在外地生活,，結(jié)婚生子了,。時不時還是會想起曾經(jīng)的冷面味，不過現(xiàn)在方便啦,，網(wǎng)上也能買到好吃的冷面,，比自己在家做便捷多了。
朝鮮冷面是朝鮮族最為驕傲的美食之一,，在吉林延邊，山東威海,，朝鮮,，韓國都是流行美食，盡管在非朝鮮族聚居地我們也能吃到較為正宗的朝鮮冷面,，但是往往只提供最基礎的調(diào)配工藝,，對于一個熱愛朝鮮料理的資深吃貨來說遠遠不夠，今天就教你最全的冷面制作配方,，讓你走到哪里都能吃到純正的冷面。
|
|
|
