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傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期，由成都一位姓凌的翰林發(fā)明,。據(jù)說(shuō),，凌翰林仕途失意，回到家鄉(xiāng)成都后,，祭祀先祖,。遵照傳統(tǒng)禮儀，祭祀祖宗以豬肉為尊,。西漢劉安主編的《淮南子》記載：“世俗言：饗大高者(高誘注：大高,，祖也)彘(豬)為上……夫饗大高而彘為上牲者，非彘能賢于野獸麋鹿也,，而神明獨(dú)饗之,，何也,？以為彘者，家人所常畜而易得之物也,，故因其便以尊之,。”在四川,，用作祭祖的豬肉,，先要煮熟，不能放鹽,，以示不忘食物的本源,，表達(dá)對(duì)祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,，一般是將祭肉切片,，直接拌以椒鹽之類(lèi)作料吃，也可以放回到湯鍋中,，加鹽和菜蔬煮熱后再吃,。凌翰林平時(shí)愛(ài)吃一些煎炒類(lèi)菜肴，祭祖之后,，就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,，又加入鹽、花椒,、醬,、醪糟汁和青蒜。沒(méi)想到其味香美無(wú)比,，左鄰右舍紛紛仿效改進(jìn),，回鍋肉就這樣誕生了。麻婆豆腐的家常做法食材：豆腐,、花椒、蔥,、花椒粉,、老干媽、豆瓣醬,、鹽,、食用油、紅薯淀粉,、姜,、蒜。1,、豬肉洗凈入冷水鍋中加姜片,，花椒,，料酒煮七八成熟，撈出備用2,、準(zhǔn)備所需配料：青蒜,、花椒、紅椒,、姜,、蒜8,、淋入醬油翻炒一下即可出鍋,，醬油和豆瓣醬本身的咸度剛剛好，不用再加鹽啦,！家?；劐伻饩涂梢猿鲥伭恕?/span>食材：豬肉400克（五花肉或者后臀尖,，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮,、青紅辣椒各半個(gè)、郫縣豆瓣醬2勺,、豆豉半勺,、甜面醬1勺、 辣椒面1勺,、白糖1勺、醬油半勺,、味精或雞精半勺,、蔥姜蒜適量、香油適量,。1,、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和姜片開(kāi)大火煮8分鐘（煮至六成熟）,，再用余溫浸泡5分鐘（這時(shí)可達(dá)到八分熟,，肉中間帶點(diǎn)紅的狀態(tài)）2,、處理青蒜時(shí)先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段,，青蒜葉也切成小段放一旁備用,，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈,，姜蒜切小片,。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時(shí)不過(guò)火但是味道又能完全釋放出來(lái)，過(guò)火了炒蔫了會(huì)影響口感）3,、煮完的肉晾涼后切大薄片,，不能太厚或太薄，大概是一個(gè)硬幣的厚度,。4,、鍋中倒入少量的油，開(kāi)大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱）,，倒入切好的肉片轉(zhuǎn)中小火,，把肉里的油慢慢煸出來(lái)（油溫太高的話油脂出不來(lái)），煸到肉片會(huì)自然卷曲的狀態(tài),，這個(gè)時(shí)候口感最好,，有一定的韌勁還有肉香味十足。5,、等煸出油后,，可以把多余的豬油倒在小碗里。加入郫縣豆瓣醬,，繼續(xù)煸炒,，煸炒出紅色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比較重,，可以少加一些）,、辣椒面、甜面醬,，繼續(xù)煸炒讓醬香味完全釋放出來(lái),。6、加入切好的蔥姜蒜增香,，加入白糖,、料酒、醬油翻炒,，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻,，青蒜桿要炒透，最后加入青蒜葉翻炒兩下關(guān)火，不要炒蔫,，出鍋前再加幾滴香油增香,，完成。1,、首先肉一定要選五花的,肥瘦相間不會(huì)太油也不會(huì)太柴做回鍋肉是最棒的.2,、買(mǎi)回來(lái)的五花肉洗凈之后焯水(焯水一定要冷水下鍋),煮開(kāi)后把肉撈出用涼水過(guò)涼.3、五花肉瀝水后燒一鍋熱水鍋中放入蔥姜料酒,把過(guò)涼的五花肉放回鍋中繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右.4,、煮好的五花肉拿出后放涼(也可以用涼水過(guò)涼),然后切成肉片.5,、接下來(lái)鍋中放底油,放入蔥姜爆香,炒香后把蔥姜拿掉,接著放入花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油,然后放入生抽,、老抽,、糖炒勻,再把準(zhǔn)備好的五花肉片放入鍋中拌炒,炒的時(shí)候可以假如一點(diǎn)煮五花肉的湯,防止炒出來(lái)的回鍋肉太干,炒好后關(guān)火放入青紅椒、大蒜葉拌一下即可出鍋.食材：五花肉半斤,，尖椒一個(gè),、青蒜4-5根，白糖2茶勺生抽1湯勺,，鹽2克,、料酒，姜片,，蔥段,、蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺1,、青椒切菱形段,，青蒜拍一下蒜頭，切寸段,。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放,。2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片,，越薄越好,。俺就這刀工了，算比較厚的啊,。3,、蒜拍碎（沒(méi)拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）,。4,、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒,。直至肉片打卷，變得焦黃。5,、將超好的肉片撥至一邊,，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油,。6,、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖,，生抽,，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,，鹽一定要酌情放,。7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái),，放入青蒜葉兜勻,。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短,，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了,。食材：五花肉適量，豆腐干(香干)適量,、紅椒1個(gè),，柿子椒2個(gè)、食鹽適量,，醬油少許,、醋少許，姜少許,，蒜少許,、豆瓣醬適量，白糖少許,、胡椒粉適量,，辣豆豉適量2,、鍋中放水燒開(kāi),，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉,，煮至肉爛,。取出放涼切薄片備用。3、熱鍋下油,，放入姜,，蒜末炒香，下五花肉片翻炒,，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺,，加少許醋，醬油上色,。將肉片起鍋,。4、把鍋中省下的油再次燒熱,，倒入青,，紅椒，香干翻炒至斷生,，加少許鹽,，倒入炒好的肉片翻炒。
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