香料從字義拆解上來說，可理解為“香氣調(diào)味料”,。中國早在 《周禮》《離騷》中就已有用香料烹飪的記載,，秦漢以后，香料的運(yùn)用更為廣泛,，品種由于海外的引進(jìn)也變得更為豐富,，如胡菜、迷迭香,、月桂葉等,。香料的樂趣在于巧炒多變的運(yùn)用，它本身的作用是加強(qiáng)菜肴的風(fēng)味,，而不是要搶去食物本身的特色,。

美食中最有分量卻又常常被忽略的應(yīng)是香料了，它們在大廚的手中變成了美食法寶,，利用香料和香草讓食材變成美味,，接下來讓我們繼續(xù)認(rèn)識(shí)這些香料，讓你也成為美食品鑒專家,。

香蔥為鮮綠色,，蔥葉長而空心，莖柔細(xì)而香,，含有較多揮發(fā)油,，烹調(diào)加熱后會(huì)迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上美味,。

蔥含有多種維他命,、礦物質(zhì)，它的熱辣芳香還能幫人體祛風(fēng)發(fā)汗,，頗具藥膳功能,。

比如：將蔥莖或全株搗汁具有散瘀血，止痛,，消痣,，解毒的功效，蔥白連根用水煮服,，可祛風(fēng)發(fā)汗,，對(duì)冬天風(fēng)寒引起的鼻塞、頭痛,、發(fā)熱不流汗等有緩解效果,。

食療本草中記載,，感冒初期頭痛時(shí)，中藥也有蔥豉配方,，即以蔥白加淡味的豆豉,，煮水燉服。

▲ 薄荷

在西餐里,，常把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料,，淋在水果或沙拉上。因?yàn)楸『傻奈兜琅c甜味很搭配,，因此也用于調(diào)制果醬或糖漿,，淋在水果蛋糕等甜點(diǎn)上。

適合：肉的料理,、海鮮料理,、甜點(diǎn)料理。

常用的料理：烤小羊肉,、生菜色拉,、果凍。

小小建議：煮肉類料理時(shí),，可撒一點(diǎn)兒,，以去除腥味。

效用：促進(jìn)消化,、治療感冒、解熱,、鎮(zhèn)靜,。

羅勒，是一種生長在東半球溫暖地帶的一年生薄荷類植物,。

新鮮羅勒葉作為芳香蔬菜常被放入沙拉,、腌漬魚、比薩餅或意大利面中調(diào)味,，風(fēng)味非常獨(dú)特,。其中荷力羅勒及甜羅勒經(jīng)常加入泰國菜，也可加入沙拉及用作裝飾材料,。

醬汁里,，可和橄欖油、檸檬汁搭配,；但不耐久煮,。

中餐里，則常和大蒜,、辣椒及各式食材,，如：蔬菜,、海鮮、雞肉同炒,，可作的料理：九層塔燒茄子

▲ 迷迭香

適合：肉的料理,、海鮮料理、蔬菜料理,、燉或煮料理,。

適用于湯、釀餡,、醬汁,、腌肉汁液中、通心面,、燉煮食物,、魚類、燒烤羊肉,，效果最好,。

常用的料理：豬排、花椰菜色拉,、香烤普羅旺斯羊排,。

小小建議：因香味強(qiáng)烈，不可使用太多,，與其它香料一起使用,，風(fēng)味會(huì)溫和些。

效用：安定神精,、幫助消化,、清新提神、促進(jìn)毛發(fā)生長,、強(qiáng)化心臟,、防止老化。

適合：海鮮料理,、米面料理,、燉或煮料理。

常用的料理：魚貝類或燴飯,。

小小建議：烹煮時(shí)如要添加色澤與香料,，只要用1/4的量，即可,。

▲ 百里香

又稱為“麝香草”,，很適合：海鮮料理、燉或煮料理,。

適合：肉的料理,、蛋的料理,、蔬菜料理。

用途：新鮮葉片和醬汁,、蛋類,、干豆類、蕃豆糊,、蔬菜,、釀餡、燒烤肉類等特別搭配,。

干葉耐久煮,；適用于湯、燉煮食物,、蕃茄醬汁,；放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果,。

常用的料理：燉煮蛤,、洋蔥、雜燴湯,、煎魚,、蛋包飯，百里香燉鱈魚,。

小小建議：可去除腥味,，是很廣泛使用的香料，因?yàn)橄阄稄?qiáng)烈,，故需斟酌使用,。

效用：止咳、化痰,、殺菌,、防腐,。