來源：地道美食館

我們在吃西餐時，經常發(fā)現上面有一些小裝飾,，擺上幾根翠綠的雜草,，煞是好看。好吧,，一說“雜草”這個詞瞬間就覺得自己好low~

其實,，它們叫香草，是西餐烹飪常用調味料的一種,。香草是植物帶有香味的葉子,，這些植物沒有木質的莖，通常生長于溫帶,。我們做菜必放蔥,、蒜、花椒等,，而在西式菜肴里,，百里香、蒔蘿,、迷迭香等香草必不可少,，增添了食物的色、香,、味,。這些“草”，你都認識嗎,？

甜羅勒(Sweet Basil)

熱衷精油的女性朋友們對甜羅勒精油應該比較熟悉,。作為一種“洋”植物，它的出鏡率很高,。羅勒被稱為“香草之王”,，品種很多，代表性的是意大利菜中使用極頻繁的甜羅勒(Sweet Basil),。

具有藥用養(yǎng)生價值的意大利甜羅勒,，帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味,，口感辛辣中略帶清甜,，是食用香草中最為人接受的一種。它的葉子很嫩,，不耐熱,，常用于冷的醬汁和沙拉,，和番茄的味道非常相配，用在熱菜上也多用于擺盤,。

用途：常用于制作意大利青醬(pesto),，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油,、大蒜,、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單,。用于涂抹面包,，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。

百里香 Thyme

百里香又稱麝香草,、山胡椒,、地椒等，在法國,、意大利,、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用,?？诟新詭б唤z清苦，香氣持久,，氣味溫和,。

用途：可用于香料醋、香草牛油,、燴菜,、腌肉、腌魚,，在肉類烹制及湯類中起調味增香的作用,，是法國菜必備的香料。

迷迭香 Rosemary

迷迭香原產于地中海地區(qū),，被基督徒稱為“圣母瑪利亞的玫瑰”,，是一種高貴的香草植物。迷迭香香味濃郁,，甜中帶苦,，所以烹調使用的量不大。適合庭院種植,，也是一種常見的花園植物,。

用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中,，在烤制品中也經常會用到,。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭,。

薄荷 Mint

這個就不多說了，大家太熟悉,，提神醒腦,，清涼爽口，薄荷茶,、薄荷糖很常見,。

用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點,。通常使用在冷菜上,，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。

歐芹 Parsley

歐芹又稱法香,、荷蘭芹,，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的,。由于它的特殊香味,，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。

用途：常用于冷盤擺盤,，也適合與各種食材搭配,，例如意大利面、沙拉,、湯,、魚、肉,、土豆和烤雞等,。

牛至 Oregano

牛至在意大利是最流行的香草及調料品之一，味道清淡,。無論是意大利面條還是比薩餅都少不了“牛至”,。比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道，它會讓你做的菜肴更有層次感,，味道更立體和豐富,。

牛至嘗起來有點苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有濃郁的辛香,，在烹飪時常常用于添香和去除肉類的膻味,。

用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴,，常用于烹干酪,、釀餡、沙拉等。

蒔蘿 Dill

蒔蘿也叫小茴香,、洋茴香等，葉片鮮綠色,，味道辛香甘甜,。

用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿,。

新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料,；種子和花常用來腌制泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁里調味,。

蒔蘿種子的香味比葉子濃郁,，適合搭配馬鈴薯、肉類等,。

細葉蔥 Chives

這種蔥和中國的蔥不一樣,，它是非常細的種類，所以味道比較柔和,。氣味揮發(fā)性強,，應避免過度加溫，或與過多的油混和,。

用途：撒在煎蛋上,，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上,。有一道經典的英式早餐叫Eggs Benedict,，一般完成后都會在上面散上chives。